Loorberileht supis: kuidas, millal ja millistesse suppidesse lisada?

Venemaal on traditsiooniliselt kombeks lisada loorberileht suppi. Kuid mitte kõik ei tea selle iidse Vahemere vürtsi saladusi. Et selle aroom täielikult avaneks, tuleb järgida mitmeid reegleid. Me räägime teile, kuidas, millal ja millistesse suppidesse loorberilehti lisatakse.

Loorberileht supis

Tihked helekollased lehekesed, mille me pakendist välja võtame, pole midagi muud kui igihalja loorberipuu Laurus nobilis lehed. Just selle puu okstest punuti Vana-Kreekas pärgi. Loorber sümboliseerib iidsetest aegadest võitu, ülevust ja kuulsust. Toiduvalmistamisel kasutatakse selle lehti, peamiselt terveid ja kuivatatud.

Vürtsi hinnatakse selle aroomiomaduste ja kasulikkuse poolest organismile:

• parandab keedetud kala, seente ja liha lõhna;
• takistab roa enneaegset riknemist;
• ennetab soolekoolikuid ja seedehäireid.

Loorberileht ei mõjuta suppi praktiliselt maitselt. Haistmine tabab toidu aroomis spetsiifilisi noote, mistõttu tundub maitse muutuvana: kergelt mõrkja, meeldivalt kokkutõmbavana. Loorberis on tunda ka peent vanilje-, sidruni- ja nelgilõhna. Vürtsi aroomibukett on nii rikkalik, et seda pannakse mitmekesistesse roogadesse: esimestesse, teistesse ja isegi magustoitudesse.

Pikka aega kasutati loorberilehti ainult vee lõhnastamiseks, millega pesti enne sööki käsi. Vürtsi toidus hakati kasutama alles 1. sajandil pKr. Algul valmistati lehtedega puuviljamagustoite – küpsetatud õunu, viigimarju. Kuid järk-järgult laienes loorberilehe kasutusala. Tänapäeval lisatakse seda kogu maailmas suppidesse, marinaadidesse, konservidesse, soolapraadidesse, hautistesse, liha- ja kalaroogadesse, sültidesse. Purustatud lehekesed kuuluvad pasteetide, kastmete ja vorstide retseptide hulka. Vürtsiga maitsestatakse likööre ning Idamaades pruulitakse sellega teed.

Millal lisada?

Nagu ürte, lisatakse loorberileht roa valmistamise lõpus. Suppi visatakse see 5 minutit enne valmimist. Lehe võib lisada ka hiljem, vahetult enne tule kustutamist. Keemistemperatuuril tõmbab see tõmmist ja annab kogu oma aroomi ja maitse. Pärast seda tuleb lehed kindlasti välja võtta – et ei tekiks mõrkjust. Pealegi on need liiga kõvad. Kui vürts hammaste vahele jääb, pole see just meeldiv.

Loorberileht jäetakse suppi 5–15 minutiks. Pärast selle aja möödumist võetakse see välja ja visatakse ära.

Kuidas lisada?

Tootmises loorberilehte enne kuivatamist ei loputata. See tähendab, et sellel on tolmu- ja mustuseosakesed. Loomulikult neutraliseeritakse keetmisel mikroobid. Kuid siiski on soovitav enne suppi lisamist lehed jooksva vee all läbi loputada või keeva veega üle valada. Pärast seda hõõrutakse neid kergelt üksteise vastu. Sellest muutub maitseaine lõhn meeldivamaks ja intensiivsemaks.

Loorberilehel on tugev aroom. Kui selle kogusega üle pingutada, omandab supp liiga teravaid noote ja hakkab mõruma. Reeglite kohaselt lisatakse maitseainet arvestusega 1 keskmine leht 1 liitri vedeliku kohta.

Millistes suppides kasutada?

Loorberileht sobib suurepäraselt enamiku esimeste roogadega. Seda lisatakse:

• kalasuppidesse;
• štšisuppidesse;
• lihasuppidesse, eriti sealihaga;
• seenesuppidesse;
• boršidesse;
• kaunviljadega roogadesse – herne, oa, läätsega.

Siiski mõnedes suppides seda ei kasutata: näiteks piimasupis, puuviljasupis, kreemsupis, sibulasupis ja kanasupis.

Mida peenem on esimese roa aroom, seda halvemini sobib sinna loorberileht. Maitseained peaksid rõhutama peamise koostisosa maitset ja aroomi, mitte seda summutama.

Kas seda saab asendada?

Loorberilehe aroom on ainulaadne, rikkalik. Tihti kasutatakse seda koos vürtspipraga või üldse ilma lisanditeta. Selle lõhn ja mõrkjus tulenevad eeterlikust õlist, äädikhappest, palderjanihappest ja teistest hapetest. Just need annavad meeldiva vürtsika aroomi ja mõruduse.

Värsked loorberilehed on palju mõrumad kui kuivatatud. Kuivamise käigus mõrudus kaob, kuid aroom säilib.

Lähim aroom loorberilehele on kalmusel. Samuti asendatakse loorberit esimestes roogades rosmariini, tüümiani, pune, basiiliku või ürdiseguga. Kanasupis kasutatakse maitsestamiseks porgandit ja sellerit, sibulat, peterselli. Loorberilehte ja vürtspipart võib kanaroogades kohata ainult koduköögis. Professionaalsed kokad neid sel juhul ei kasuta.

Loorberileht on tuntud vürts, mida leidub igas Venemaa kodus. Harva leidub perenaist, kes seda supile ei lisaks. Enamik teeb seda aga mõtlemata maitsete kooskõlale ja loorberi lisamise reeglitele. Õige on lisada see 5 minutit enne esimese roa valmimist. Veel 5–10 minuti pärast tuleb leht kindlasti eemaldada. Kanasuppi ei tohiks seda üldse lisada, et mitte rikkuda puljongi peent aroomi.