Miks perenaised lisavad soodat hakklihale kotlettide jaoks?

Kogenud perenaised teavad palju viise, kuidas söögisoodat köögis kasutada, ja kasutavad seda väga sageli lisandina igasuguse liha (olgu see linnuliha, sealiha, veiseliha või lambaliha) roogade valmistamisel. Soodat lisatakse hakklihale, šašlõkile, praele ning toidud muutuvad sellest ainult maitsvamaks ja aromaatsemaks. Naatriumvesinikkarbonaat eemaldab lihaskiududes esineva happe, parandab liha maitset ja aitab vabaneda teravast lõhnast.

Kuidas valmistada mahlaseid kotlette?

Kotletid tulevad väga mahlased, kohevad ja õrnad, kui hakklihale lisada veidi soodat. Kuid valmistamisel tuleb arvestada mõne olulise asjaoluga:

• Soodat lisatakse hakklihale ainult kotlettide jaoks. Pelmeenidesse, lihapallidesse või täidetud paprikatesse seda ei panda. Asi on selles, et praadimisel eraldab naatriumvesinikkarbonaat süsihappegaasi, mille mullid muudavad kotleti õhuliseks.
• Hakklihale ei tohi lisada piima, sest koos soodaga rikub see toode liha maitset. Parem on panna vormitud kotleti sisse väike tükk võid.
• Hakkliha tuleb põhjalikult läbi segada. Mitte lihtsalt segada, vaid justkui vahustada nagu tainast mitu minutit. See võimaldab massi hapnikuga küllastada.

Kotletid tulevad õrnad ja õhulised, kui ühendada järgmised koostisosad:

• 700 g veiseliha ja 300 g sealiha;
• vees leotatud sai — 200 g;
• sibul — 1 tk;
• küüslauk — 3–5 küünt;
• sooda — 1 tl;
• sool, pipar — maitse järgi.

Leib, sibul ja küüslauk lastakse läbi hakklihamasina. Kõik komponendid segatakse ja lastakse hakklihal umbes pool tundi seista. Kotlette praetakse mõõdukal kuumusel kuni kuldpruuni kooriku tekkeni.

Kui retseptis on soodat, tuleb soola kogust vähendada.

Sooda liha pehmendamiseks

Naatriumvesinikkarbonaat reageerib lihas oleva veega, mille tulemusena tekib süsihape. Lisaks hoiab naatrium vett kiu sees, kuivatades liha pinda.

Kõva liha saab muuta mahlaseks ja õrnaks kahel viisil:

• Üks teelusikatäis naatriumvesinikkarbonaati lahustatakse 1 liitris külmas vees. Saadud lahusesse kastetakse praadimiseks valmistatud praad ja leotatakse veerand tundi, seejärel loputatakse tükk külma veega ja pannakse pannile.
• Lihätükid hõõrutakse igalt poolt soodaga ja jäetakse 1,5–2 tunniks immitsema. Kui toas on väga kuum, on parem panna roog külmkappi. Pärast ettenähtud aega pestakse tükid hoolikalt puhta jaheda veega ning praetakse pannil või ahjus. Sool ja pipar lisatakse 3–5 minutit enne roa täielikku valmimist.

Sellisel viisil saab valmistada liha mitte ainult koduloomadest, vaid ka metsloomadest, näiteks metssigast, põdrast, metskitsest (need liigid ei ole tavakeetmisel pehmed). Hüdrokarbonaadi lisamisega valmistatud liha sulab sõna otseses mõttes suus ja sellel pole ebameeldivat lõhna.

Söögisooda kasutamine lisandina hakklihale ja lihale on saladus, kuidas valmistada õrnu ja kohevaid kotlette, pehmet mahlast šašlõkki, kuldpruuni steiki.