Et see ei vajuks: 2 võimalust teha omlett õhuliseks

Öeldes 'ma oskan omletti teha', paljud inimesed valetavad. See on keeruline prantsuse roog ja mitte kõik ei tea selle retsepti. Õhuline pannil omlett valmib ilma piima, jahu ja soodata. Koostisosadeks on ainult munad, sool ja või. Soovitame alustada suus sulavast klassikast. Boonusena – kõrge, mitte kokkuvajuva omleti retsept, täpselt selline, nagu serveeriti nõukogude ajal sööklates ja puhkekodudes.

Prantsuse õhuline omlett pannil

Tänapäeval valmistatakse omletti üle kogu maailma. Igal rahvusel on oma valmistamistehnoloogia ja erinev nimetus: frittata, drotšena, tortilja... Kuid esmakordselt leiutasid omleti prantslased. See on kõige õrnem ja õhulisem omlett, mida võib ette kujutada. See on kauni kahvatukollase värvusega, ilma koorikuta. Tahenenud munamass rullitakse rulliks. Sisse võib panna juustu-, ürdi- või seenetäidist.

Kuidas teha õhulist prantsuse omletti:

1. 3 muna kohta tuleb võtta 50 g võid ja näpuotsaga soola. Munad peavad olema värsked ja toatemperatuuril.
2. Kuumutage panni madalal kuumusel vähemalt 3 minutit.
3. Lõhuge munad kaussi.
4. Torkake kahvliga munakollased läbi ja segage.
5. Pange pannile või ja sulatage see.
6. Valage õhukese joana sulavõi munamassi. Segage intensiivselt, et munavalge ei hüübiks. Soolage ja pipardage.
7. Valage segu samale pannile, kus või sulatati. Hoidke kuumus minimaalsena.
8. Tõstke pann tulelt niipea kui alumine serv muutub valgeks (ülemine jääb veidi vedelaks).
9. Lisage soovi korral täidis ja keerake omlett ettevaatlikult spaatliga rulliks.
10. Pange tagasi tulele 30 sekundiks.
11. Tõstke lõhnav rull ettevaatlikult soojale taldrikule. Kaunistage värskete köögiviljade ja ürtidega.

Õige prantsuse omlett on seest veidi vedel. Kui see variant ei meeldi, kasutatakse üht nippi ühtlaseks küpsetamiseks. Pärast munamassi pannile valamist segatakse seda rütmiliselt spaatliga. Kui 80% munavalgest on hüübinud, jäetakse pann rahule. 30–60 sekundi pärast kogu munamass taheneb ja see keeratakse kohe kokku.

Suurema õhulisuse saamiseks lisage munadele veidi vett (15 ml 2 muna kohta).

Kohev kõrge omlett «nagu puhkekodus»

Venemaal valmistatakse omletti traditsiooniliselt piimaga. Piim annab lisamahtu ja kohevust. Kahjuks kaob kohevus kiiresti, kui ei lisata niiskust kinnihoidevat toodet. Selleks võib olla tärklis, jahu, suvikõrvits või isegi saiapuru. Just leivaga valmistatakse omletti sööklates ja puhkekodudes. Ning saladus on veel selles, et roog küpsetatakse ahjus kõrgete äärtega nõus.

Kuidas valmistada kohev mitte kokkuvajuv omlett:

1. Võtke 4 muna kohta 50 g valget ilma koorikuta saia, 50–60 ml piima, soola ja pipart maitse järgi.
2. Valage saiatükid sooja piimaga üle, purustage kahvliga.
3. Lööge munad kaussi leivaga, soolake, pipardage, segage hoolikalt.
4. Kuumutage ahi 180 kraadini.
5. Määrige võiga väike kuumakindel vorm.
6. Valage munamass ja asetage ahju 15 minutiks.

Omlett tuleb väga toitev, aromaatne ja samas õrna konsistentsiga.

Mida suurem on munamassi maht ja mida väiksem on anuma põhja läbimõõt, seda kohevam on omlett.

5 reeglit õhulisuse ja kohevuse saavutamiseks

Enne kokkade töölevõtmist palutakse neil sageli omletti valmistada. Ülesandega saab hakkama ainult professionaal. Roog peaks olema kreemikat värvi, õhulise konsistentsiga ja kergesti rulli keerama.

Ideaalse tulemuse saavutamiseks tuleb järgida 5 reeglit:

1. Aeglane kuumutamine. Valige kõige väiksem põleti ja soojendage pann hästi läbi.
2. Paksude seintega nõud. See võib olla praepann, ahjuplaat, kuumakindel vorm.
3. Soojad munad ja piim (piimaga omleti jaoks). Pange munad ja piim kilekotis kaussi, mis on täidetud leige veega. Oodake 30 minutit.
4. Munamassi segamine, mitte vahustamine. Mune segatakse ainult selleks, et ühendada munavalge munakollasega.
5. Pidev jälgimine.

Valmivat "pannkooki" ei tohi hetkekski tähelepanuta jätta. Kui plaanitakse täidist, valmistatakse see alati ette. Munavalged tarduvad väga kiiresti ja samuti kiiresti kõrbevad.

Küsimused ja vastused

Millise täidisega saab omletti valmistada?

Tomatite, juustu, ürtide, singi, šampinjonide, keedetud kana, grillköögiviljade, vorsti, aedoadega. Koostisosi saab kombineerida, segada majoneesi, hapukoorega, lisada jahvatatud pipart ja muid maitseaineid.

Kas omletile võib lisada jahu ja söögisoodat?

Jahu takistab omleti kokkuvajumist ja söögisooda muudab selle kohevaks. Kuid roa maitse muutub: õrnus ja õhuline konsistents kaovad, tekib järelmaitse, mis ei meeldi kõigile.

Võtame kokku. Omlett on keerukas roog ja nõuab teatud oskusi. Selleks, et see õhuline ja kohev oleks, tuleb järgida 5 reeglit. Tuli peab olema minimaalne, munad soojad ja värsked ning nõud paksude seintega. Pange tähele, et kõrge omletti saab valmistada ainult ahjus kõrgete servadega nõus. See tuleb täita peaaegu tipuni (kaks kolmandikku).