Cayenne'i pipar – mis köögivili see on ja kus seda kasutatakse?

Kõrvetav maitse ja rikkalik aroom annab toidule kajennipipar. Tema abiga saab lihtsatest toorainetest valmistada kulinaarseid meistriteoseid. Peaasi – mitte üle pingutada vürtsiga, et mitte tekitada oma suus 'tulekahju'. Soovitame kajennipipraga lähemalt tutvuda: teada saada, kuidas see välja näeb, kus seda kasutatakse ja millist kasu see tervisele toob.

Mis on kajennipipar?

Kajennipipar (Capsicum frutescens) on liik perekonnas Capsicum, sugukonnas maavitsalised. Praegu kasvatatakse seda tööstuslikus mastaabis USA-s, Ladina-Ameerika riikides, Indias, Vietnamis ja teistes kuumades piirkondades. Seemnetest saab taime kodus aknalaual kasvatada.

Kuidas kajennipipar välja näeb?

Kajennipipar näeb välja nagu teised perekonna Capsicum esindajad: sellel on piklik kärsakujuline või kerakujuline kuju. Eristav tunnus – viljade väike suurus. Läbimõõdult ei ületa need 1,5 cm.

Küpsena omandab pipar erksapunase värvuse. Mõnikord – tumeda, peaaegu lilla.

Kajennipipar: kas see on kibe või mitte?

Capsicum frutescens kuulub kõrvetavate sortide hulka. Seetõttu on selle kasutamisel roogade ja jookide valmistamisel soovitatav kanda kummikindaid. Paljudel inimestel põhjustab väikseimgi pipramahla sattumine nahale punetust ja põletustunnet.

Suus tekkivat kuumust pärast pipra söömist on mõttetu veega kustutada. Aine, mis annab köögiviljale kibeduse (kapsaitsiin), ei lahustu vees. Küll aga aitavad kõrvetavust neutraliseerida piim, jogurt, juust, leivapuru, tsitrusviljad ja suhkrusiirup.

Mitu skovilli on kajennipipras?

Skovill on tinglik ühik, mis näitab kapsaitsiini sisaldust toidus. Mida kõrgem on väärtus, seda kibedam on toode. Allolevas tabelis on näidatud, mitu skovilli on Capsicum frutescens'is võrreldes teiste kõrvetavate sortidega.

Tabel 1. Skovillid populaarsetes kõrvetavates piprasortides

Seega on Capsicum frutescens teravuse poolest kindel "keskmik". Kuivatatud pulbrina on soovitatav seda lisada roogadele toiduvalmistamise lõpus, et kuumtöötlus ei hävitaks aromaatseid ühendeid.

Mille poolest erineb kajennipipar tšillipiprast?

Tšilli on koondnimetus punaste tuliste Capsicum'i perekonna sortide jaoks. Botaaniline nimetus on Capsicum annuum.

Ei ole õige väita, et Cayenne'i pipar erineb kuidagi tšillipiprast. See on lihtsalt üks selle sortidest. Kuid müügil võib kohata ka teisi punaseid sorte: suurema suurusega, väiksema kapsaitsiinisisaldusega või mitte nii tugeva aroomiga nagu Capsicum frutescens'il.

Kus kasutatakse kibedat pipart?

Cayenne'i pipar sisaldab suures koguses bioaktiivseid komponente. Seetõttu kasutatakse seda edukalt toiduvalmistamises, kosmetoloogias ja meditsiinis.

Kuumad ja külmad toidud

Tulist maitseainet kohtab kõige sagedamini lõunamaade köökides: Tai, India, Mehhiko, Brasiilia, Peruu. Kapsaitsiin annab toidule mitte ainult pikantseid noote, vaid kaitseb seda ka riknemise eest.

Maitse poolest sobib Cayenne'i pipar hästi järgmiste roogadega:

• praetud lihaga, eriti rasvaste sortidega (sealiha, lambaliha, part);
• kala ja mereandidega;
• hautatud köögiviljadega;
• suppidega;
• kaunviljadega;
• pruuni riisi, bulguriga;
• hapukurkide, marinaadidega;
• kastmetega.

Kuid vürtsi tuleb toidus kasutada väga ettevaatlikult. Näiteks liharoa jaoks kahele inimesele piisab ühest näpuotsatäiest, 2,5 liitri supi jaoks aga noaotsatäiest. Värskeid piprateri, erinevalt kuivast maitseainest, on parem lisada toiduvalmistamise alguses. Nii piisab 800 g riisist ja 400 g lihast koosneva pilafi jaoks 1–2 tükist.

Aga mida teha nendega, kellele meeldib just Cayenne'i pipra maitse, mitte selle teravus? Sellisel juhul aitavad teravust neutraliseerida taimeõlid, piimatooted, suhkur ja happed (äädikas, tsitrusviljade mahl).

Tuline pipar moodustab suurepärase maitseansambli teiste maitseainetega. Kuid kõige paremini sobib see küüslaugu, basiiliku, koriandri ja loorberilehega.

Kohv kajennipipraga

Kohv tulise pipraga on jook tõelistele gurmaanidele. See toniseerib suurepäraselt meelt, ajab minema väsimuse ja halva tuju, kiirendab ainevahetust ja aitab kaalust alla võtta. Kuid sellise kohvi maitse on omandatud. Mõnele inimesele võib see tunduda liiga kõrvetav.

Retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

• jahvatatud kohv – 2 tl;
• maitseaine "Cayenne'i pipar" – noaotsa jagu;
• muskaatpähkel – näpuotsatäis;
• vürtspipar – 3 tera;
• vesi – 150 ml.

Valage kohv türki, lisage vesi ja asetage pliidile. Keetke madalal kuumusel. Kui vesi muutub kuumaks, lisage maitseained. Laske keema tõusta ja lülitage kuumus välja. Laske vedelikul tõmmata 2–3 minutit. Seejärel asetage uuesti pliidile ja oodake keemiseni. 5 minuti pärast valage kohv tassidesse.

Soovi korral võite joogile suhkrut lisada. Kuid siis vähenevad rasvapõletusomadused. Pipraga kohvi tuleks tarbida soojalt (mitte kuumalt), väikeste lonksudena. Võite juua jaheda veega maha.

Tselluliidivastased mähised

Kosmeetikud lisavad sageli Capsicum frutescens'i tselluliidivastaste kreemide koostisesse. Sellel komponendil on järgmised kasulikud omadused:

• tugevdab vere mikrotsirkulatsiooni;
• kiirendab ainevahetust nahaaluses rasvkoes;
• eemaldab liigse vedeliku.

Võite säästa raha kosmeetika ja salongiprotseduuride pealt, kui valmistate tselluliidivastase mähisesalvi kodus. Selleks segage 40 g valget savi, 1 spl mett ja 2 näpuotsatäit jahvatatud teravat vürtsi.

Tehke test käeseljal. Kui 2 tunni jooksul nahale ärritust ei teki, sobib salv teile. Kandke seda ühtlase kihina probleemsetele piirkondadele: kõht, reied ja tuharad. Keerake keha toidukilesse ja lamage sooja teki all 10–15 minutit. Lõpus võtke kontrastdušš.

Tselluliidivastaseid mähiseid tuleks teha mitte sagedamini kui 2 korda nädalas. Need on vastunäidustatud naha- ja veresoonkonnahaiguste korral.

Millega saab kajennipipart toiduvalmistamisel asendada?

Cayenne'i pipart roogades saab asendada mis tahes muude tšillisortidega. Maitse erinevust suudavad tabada vaid tõelised gurmaanid ja restoranide peakokad.

Samuti annavad toidule vürtsikaid noote sinep, mädarõigas, küüslauk ja ingver. Tõsi küll, nad pole nii kibedad kui Capsicum frutescens.

Kajennipipra tervisele kasulikkus

Cayenne'i pipral on rikas vitamiinide ja mineraalainete koostis. Arstid soovitavad seda köögivilja tarbida krooniliste haiguste ennetamiseks ja olemasolevate vaevuste korral seisundi leevendamiseks. Millist kasu toob kibe pipar tervisele?

• Vähendab vähi riski

Teadusajakirjades ja veebiraamatukogudes on palju uuringuid, mis kinnitavad kapsaitsiini võimet ennetada vähki. Näiteks ajakirjas Cancer Research on 2006. aasta töö, mille kohaselt põhjustab kibe pipra ekstrakt eesnäärmevähi rakkude surma. Ja 2019. aastal avastasid Ameerika teadlased Joan Edwardsi Meditsiinikolledžist, et kapsaitsiin takistab kopsuvähi metastaaside teket.

100 g jahvatatud vürtsi sisaldab 231% päevasest A-vitamiini, 85% C-vitamiini ja 199% E-vitamiini kogusest. Nimetatud ainetel on tugev antioksüdantne toime. Need kaitsevad keha rakke vabade radikaalide negatiivse mõju eest, vähendades seeläbi vähi riski.

• Parandab ainevahetust

Kapsaitsiin, B-vitamiinid ja eeterlikud õlid, mis esinevad kibedates pipardes, mõjuvad ainevahetusele positiivselt. Need aitavad kehal kasutada toidust saadud kaloreid energiana, mitte talletada neid rasvavarudena.

• Hävitab viiruseid, baktereid, seeni

Kui lisate roogadele vürtsikat maitseainet, vähendate toidumürgituse, usside nakatumise ja soolehaiguste riski. Cayenne'i pipar mõjub soodsalt seedetrakti organite seisundile, kuna pärsib patogeense mikrofloora kasvu.

Külmetuse ajal kiirendab toode paranemist ja hoiab ära tüsistused. See stimuleerib kaitseantikehade teket ning mõjub hävitavalt bakteritele, mis kogunevad nina ja kurgu limaskestadele.

Seega on Cayenne'i pipar väärtuslik tšilliliik, millel on suurepärased kulinaarsed ja ravivad omadused. See rikastab roogasid sügava aroomi ja vürtsikusega ning inimorganismi kasulike ainetega. Toodet saab kasutada värskelt ja kuivatatult. Mõõdukas koguses toob see teile ainult kasu.