Kuidas valmistada kodus kõige maitsvamaid melonist suhkrustatud puuvilju?

Meloni tsukaadide valmistamine kodus on sama lihtne kui kartulite praadimine või borši keetmine. Kulutatud aeg on täielikult õigustatud, kuna selline toode ei sisalda kahjulikke värvaineid ega säilitusaineid. Valmis tsukaade saab kasutada täidisena või kaunistusena kondiitritoodetele.

Kuidas valida melonit tsukaadide jaoks?

Tootmises kasutatakse tsukaadide valmistamiseks tehnilise küpsusastmes meloneid, mil nende viljaliha on veel kõva ja seega hoiab hästi vormi. Selliseid vilju on turul või poes raske leida. Müügil on täielikult küpsenud melonid – nende viljaliha on väga pehme ja õrn, keetmise käigus muutub see püreeks.

Siiski säilitavad mõned melonisordid (nendeks on Kassaba, Alušta, Basvaldi, Etiopka, Altai, Cantaloupe jt) küpsemisel tiheda viljaliha kihi. See asub koore lähedal, on paksusega umbes 1 cm ja seda peetakse tinglikult mittesöödavaks. Just see sobib ideaalselt tsukaadide valmistamiseks kodus.

Meloni ettevalmistamine

Kui melon on tehnilise küpsuse staadiumis, tuleks:

Pesta see, lõigata pooleks ja lusikaga seemned välja kraapida.
Koori eemaldada (seda on mugav teha köögiviljakoorijaga, kuid saab ka tavalise noaga).
Lõigata viljaliha võrdse suurusega tükkideks. Soovitatav paksus on 1 cm. Pikkus võib olla ükskõik milline, kuid soovitav on, et viilud ei erineks üksteisest palju, kuna nende suurusest sõltub keetmisaeg. Kui suuruse erinevus on märkimisväärne, võib tekkida olukord, kus osa tsukaade on juba saavutanud õige konsistentsi, kuid teine osa pole veel valmis.

Kui melon on aga pehme ja aromaatne, st täielikult küps, muutub ettevalmistusprotsess veidi:

Melon pestakse ja lõigatakse nii, et seda oleks mugav süüa.
Vilja mahlane ja pehme osa süüakse ära, jättes alles koored ja nende peal oleva kõva viljaliha kihi. Kui sellist kihti pole, pole millestki tsukaade teha. Tuleb minna poodi ja valida teine melon.
Kõva viljaliha lõigatakse noaga koorelt ja jagatakse kuubikuteks või ribadeks paksusega 1 cm.

Vaatamata sageli esinevale nimele "melonikoortest tsukaadid" ei kõlba koored ise, st kare väliskest, toiduks ega kasutata neid toiduvalmistamisel.

Melonist suhkrustatud puuviljade retseptid

Tsukaadid on puuviljatükid, mis on keedetud paksus suhkrusiirupis ja kuivatatud.

Klassikalises retseptis kasutatakse ainult 4 koostisosa:

vesi;
suhkur;
sidrunhape;
meloni viljaliha.

Oluline on arvestada toodete proportsioone. Kui melon ei ole väga mahlane, siis 1 osa vee kohta võetakse 2 osa suhkrut, vastasel juhul läheb seda rohkem – 3 osa. Seda reeglit ei tohi eirata. Suhkrupuudus toob kaasa ebameeldivaid tagajärgi – suhkrustatud puuviljad valmivad kauem ja riknevad kiiresti. Selle koostisosa liig aga põhjustab melonitükkide muutumise sõna otseses mõttes kivikõvaks.

Sidrunhapet lisatakse maitse järgi. Soovitatav kogus on 2 g iga siirupi keetmisel kasutatud 250 ml vee kohta. Kui soovitakse suhkrustatud puuviljadele anda väljendusrikast aroomi, võib lisada ka vanilli või sidrunite ja apelsinide koorimist.

Siiski ei tasu piirduda klassikalise valmistamisviisiga.

Mitmevärvilised suhkrustatud puuviljad

Et suhkrustatud puuviljad saaksid erksad ja mitmevärvilised, kasutatakse vee asemel marja- ja köögiviljamahlu:

vaarikamahl – punase värvi jaoks;
apelsinimahl, porgandimahl – oranži värvi jaoks;
spinatimahl – rohelise värvi jaoks;
mustikamahl – sinise värvi jaoks.

Tooni küllastus sõltub mahla kontsentratsioonist.

Sellise meetodi ebamugavus seisneb selles, et melonitükke tuleb keeta mitte ühes anumas, vaid mitmes – vastavalt värvide arvule.

Siil-suhkrustatud puuviljad

Need näevad välja ebatavalised ja maitses ilmnevad eksootilised noodid. Selliseid suhkrustatud puuvilju on lihtne valmistada – piisab, kui lisada siirupisse kookoshelbeid. Neid ei lisata kohe, vaid enne viimast keenisetappi.

Tavaliselt piisab 250 ml veest valmistatud siirupi jaoks 50 g helbeid. Soovi korral võib kogust suurendada 60–70 g-ni.

Sukaadide valmistamine

Sama ilusad kui poest ostetud suhkrustatud puuviljad saavad, kui samm-sammult järgida järgmisi toiminguid:

Õhtul keeta siirup.
Melonitükid valada kuuma siirupiga potti ja jätta ilma kaaneta ööseks seisma. Võib pealt katta marli või sõelaga.
Hommikul valada siirup teise potti ja panna pliidile. See peaks mõnda aega keema, et melonist eraldunud mahl aurustuks (seda tuleb üsna palju).
Kui siirupi maht väheneb algse mahuni, valada potti melonitükid ja keeta 5 minutit keskmisel kuumusel. Aega arvestatakse siirupi keemahakkamisest.
Seejärel võetakse pott pliidilt ja jäetakse koos kogu sisuga 3–8 tunniks seisma. Mida kauem, seda paremini melon siirupiga läbi imbub.
Pärast nimetatud aja möödumist korratakse protseduuri. Tavaliselt piisab kolmest või neljast kordusest. Viimases etapis lisatakse sidrunhapet. Suhkrustatud puuviljade valmidust hinnatakse nende välimuse järgi – niipea kui tükid on muutunud klaasjalt läbipaistvaks, on aeg keetmine lõpetada.
Valmis suhkrustatud puuviljad võetakse lusikaga välja ja asetatakse sõelale, et eemaldada siirupi jäägid.

Mõne tunni pärast võib kuivatamisega alustada. Melonisuhkrustatud puuvilju kuivatatakse ahjus umbes 50°C juures. Samuti võib kasutada elektrilist kuivatit või lihtsalt suunata ventilaatori õhuvoolu koos tükkidega ahjuplaadile.
Kuivatatud suhkrustatud puuviljad veeretatakse tuhksuhkrus, et need ei oleks kleepuvad.

Melonist suhkrustatud puuviljade valmistamine võtab aega umbes 2 päeva, kuid tegelik protsess võtab aega vaid 1,5–2 tundi. Muide, selle maiuse ise valmistamine on mitte ainult lihtne, vaid ka kasumlik — valmistoote kilogrammi hind on palju madalam kui poest ostes.