Forelli puhastamise lihtsad reeglid ja selle tükeldamise nüansid
Oleme nii harjunud kalaga, mis on meie eest puhastatud ja tükeldatud, et oma esimesi samme kulinaarias tehes väldime sageli kõike, mis nõuab lisapingutusi ja manipuleerimist. Kõike, mida pole tähistatud sõnaga «filee», peetakse tooteks, millega on ainult probleeme: kuidas puhastada kala soomustest nagu forell, meriahven või dorado, roogida ja luudest vabaneda? Mitte kala, vaid lihtsalt mingi peakoka õudusunenägu. Kuid samas kui kõik loetletud nüansid võivad kehtida teatud jõekalade puhul, on forelli puhastamine nii lihtne, et see paneb teid selle kala valmistamise juurde ikka ja jälle tagasi tulema.
Kas olete juba otsustanud, mida forellist valmistada? Siis saate puhastamise küsimuses orienteeruda põhiroogade järgi, sest erinevate retseptide puhul võib ettevalmistavate etappide arv erineda.
Terve rümba küpsetamine
Kui kala on väike ja soovite seda tervena küpsetada või praadida, siis kinnitame: selle puhastamisega saate hakkama vaid 5 minutiga. Asi on selles, et forelli soomused ei ole nagu karpkala või ahvena soomused ja koosnevad väga väikestest plaatidest, mis eemalduvad kalalt ilma suurema füüsilise pingutuseta.
- Niisiis, kõigepealt tuleb kala jooksva vee all loputada. Kui forell on väga limane ja sellist rümpa on ebamugav käes hoida, siis ei aita isegi korduv pesemine. Parem lihtsalt puista kala soolaga, et tekitada hõõrdumist: nagunii tuleb seda hiljem soolata.
- Parim on forelli puhastada otse kraanikausis: kuna soomused püsivad nahal nõrgalt, ei lenda nad praktiliselt üle köögi laiali, kuid kui midagi satub kappidele, lauale või põrandale, ei pruugi te seda määrdumist isegi märgata. Kraanikausi seinad säästavad teid sellisest ebameeldivusest ja kogumine äravoolu juures võimaldab koguda kõik suuremad soomused ega lase veevärgil ummistuda.
- Mugav on forelli puhastada väikese noaga nii soomuste vastu kui ka suunas. Eriti tähelepanelik tuleb olla kõhupiirkonnas: naha värv on seal heledam ja soomuseid on märgatavalt halvem, kuid samas on need seal jäigemad kui külgedel. Tõmmake sõrmega piki kõhtu peast sabani, et veenduda, et einet ei riku krõmpsumine hammaste vahel.
- Kui kala pole eelroogitud, pole seda ise teha eriti keeruline: lõigake kõht lahti anaaluimest lõpusteni ja eemaldage kõik siseelundid. Kui satub kaaviari, siis võib selle soolata, kuid kõik muu saatke julgelt prügikasti.
- Pea lõikamine pole vajalik: piisab lõpuste eemaldamisest, et roog ei omandaks valet maitset. Pealegi koguvad lõpused filtrina endasse mitte just kõige kasulikumaid aineid, seega on otstarbekas need eemaldada, kui hoolite oma tervisest.
- Loputage kala veel kord ja kõik – võite küpsetada!
Nõuanne
Võite uimed ja saba puutumata jätta: pole asjata, et paljud kohvikud jätavad need kala juurde serveerimise ilu pärast.
Kui te ikkagi puhastate kala lõikelaual, siis olgu see lihalõikelaud või eraldi kalalõikelaud. Kas kavatsete võtta juurviljade ja leiva lõikelaua? Soovitame mõelda parasiitidega nakatumise ohule ja vähemalt panna alla ajaleht.
Filee, sushi, salatite viilutamine
Valmistudes roaks, mis nõuab forellitükke või selle fileed, olge valmis lisama lõikamisprotsessile mõned punktid. Kuidas puhastada forelli nii, et seda saaks lisada salatisse või sushisse? Kõik põhitoimingud näete eespool, ja siin on manipulatsioonid, mida me nüüd ette võtame.
Et saada isuäratavaid tükke, peame forellilt naha eemaldama. Väikeselt kalalt saab selle sukana maha tõmmata, olles eelnevalt pea ära lõiganud, kuid väikese kala puhul on selline tegevus harva mõttekas: piisavalt paksu fileekihti on väga raske saada, seetõttu kasutatakse seda varianti harva.
- Kui aga kala on suur, tuleb enne naha eemaldamist rümp tükeldada. Selleks peate eelnevalt pea ära lõikanud, lõikama kala mööda seljajoont piki selgroogu. Tulemuseks saate kaks identset poolt, millest ühele jääb selgroog.
- Selgroog koos luudega tuleb eemaldada, kuid seda pole vaja ära visata. Tõenäoliselt jääb sellele natuke liha ja üsna suure forelli selgroo baasil saab keeta suppi. Uimed lõigatakse ka selles etapis välja.
- Ja viimase sammuna tuleb filee nahalt lõigata. Kui olete kunagi teinud võileibu punase kalaga, siis võite ette kujutada seda protsessi: fileed sisselõigates peate liha lõikama, surudes noa vastu lauda, et nahale ei jääks suuri tükke. Ainus asi on see, et toore forelliga töötades ja filee ühe tükina eemaldamiseks tuleb pisut harjutada. Edu võti on ka piisavalt tugev ja pikk nuga: soovitavalt peaks noa pikkus olema vähemalt filee laius.
Nõuanne
Alustage filee tõstmist sabast: kuna filee pikkus on seal väiksem, on liha lõikamist lihtsam alustada just selles suunas.
Nii väikese kui ka suure forelli puhastamine pole keeruline, kui rakendada seda tükeldamisjuhendit. Oleme veendunud, et edaspidi, valmistudes roogi selle õrna lihaga, ei lükka te kulinaarset katsetust edasi soovimatusest kalapuhastusega tegeleda.
Soovitame lugeda: kuidas ahvenaid puhastada