Kuidas vähke toiduks õigesti puhastada

Aromaatne ja isuäratav keedetud vähk ei jäta kedagi ükskõikseks. Kuid et jõuda kõige maitsvama lihani, peab teadma, kuidas puhastada vähke kitiinkestast. Lisaks sabale (vähikaelale) on neil lülijalgsetel veel palju söödavaid ja maitsvaid osi. Kuid enne vähkide söömiseks tükeldamist tuleb need kõigepealt valmis keeta.

Värskete vähkide puhastamine enne keetmist

Vähid elavad jõgedes ja järvedes, kus nad kaevavad endale sügavaid urge veealustesse järskudesse nõlvakutesse või kallastesse, mis langevad püstloodis vee alla. Nad oskavad ujuda, kuid tihemini rändavad nad mudasel põhjal saaki otsides või viibivad urgudes. On selge, et koorikutele settivad muld, mudatükid, vetikad. Seetõttu tuleb enne püütud vähkide keetmist need korralikult pesta ja puhastada.

Püütud või turult ostetud vähid pange paariks tunniks puhtasse vette. Selle aja jooksul puhastuvad nende sooled. Seejärel puhastage koorikud mustusest. Selleks:

Valage määrdunud vesi, milles vähid olid, täielikult välja ja lisage puhas vesi. Jätke 5–10 minutiks, segades aeg-ajalt intensiivselt.
Vahetage vesi ja korrake toimingut.
Vahetage vesi ja loputage viimast korda.
Kui loputamise ajal tõusevad pinnale surnud vähid, eemaldage ja visake need ära (keeta saab ainult elusaid vähke).

Pärast seda võite alustada keetmist. Mõnikord leotatakse vähke enne keetmist 1–2 tundi piimas. Arvatakse, et see parandab nende liha maitset.

Võite neid lülijalgseid puhastada soolase veega. Väidetavalt puhastuvad nad nii paremini ja kiiremini mustusest. Puhastusprotseduur on umbes sama, mis puhta veega. Ainult kahel esimesel loputuskorral kasutatakse külma soolalahust. Kuid vähke ei pea soolvees kindlaks ajaks hoidma. Kohe pärast segamist tuleb soolane vesi välja valada ja lisada värske vesi lõplikuks loputuseks. Pärast soolase veega puhastamist ei tohi vähke säilitada, kuna nad surevad kiiresti, tuleb need kohe ära keeta.

Keetmisaeg on 20–30 minutit (sõltuvalt suurusest). Soola ja maitseaineid lisatakse maitse järgi. Vähid visatakse keevasse vette ainult elusalt.

Kuidas vähke õigesti süüa

Professionaalid söövad vähid peaaegu täielikult, jättes alles ainult kooriku ja natuke sisikonda. Diletandid söövad ainult saba-kõhuosa, visates ära poole maitsvaimast delikatessist. Kuidas süüa – igaüks valib ise. Kuid igal juhul, et lihani jõuda, tuleb kõigepealt eemaldada koorik. Vähkide puhastamine pole keeruline.

Seda tehakse kindlas järjekorras; ühtlasi kirjeldatakse kõiki söödavaid osi:

Kõigepealt uurige saba; kui selle all on mari, on see söödav ja maitsev.
Seejärel rebige lahti peenikesed kõnnijalad. Ärge neid mingil juhul ära visake, sest neis on liha, ja kui vähk on suur, siis üsna palju. Selle liha kättesaamine on lihtne – murdke jalad liigestest lahti ja suruge hammastega sisu suhu.
Nüüd eraldage sõrad. Neis pole delikatessi palju vähem kui vähikaelas. Avage koori serv liigese juures, lõigates kääridega või hammustades hammastega, ja läbi tekkinud augu võtke liha välja.
Hoides vähki vasaku käega seljale pööratuna, kallutage seda kergelt peaga allapoole ja eraldage ettevaatlikult murdva liigutusega kõht peakereist. Kui seda tehakse ettevaatlikult, jääb koori esiosasse maitsev puljong, mis tuleks ära juua nagu tassist.
Tõmmake koori servi eri suundades. See lõhkeb peaga ühenduskohas. Haarates pea otsast, eraldage see täielikult.
Pea sisemisest osast sööge ära kogu viljaliha oranži massiga.
Kaapige koori sisepinnalt valge mass – see on rasv. See on söödav ja üsna maitsev.
Murduva liigutusega eraldage kõhust (vähikaelast) lõpused (need on halli värvi) ja imege neist puljong välja.
Jäänud on kõige lihasem tükk – kõht (saba või vähikael). Kõigepealt rebige ära sabasuled, mis asuvad selle otsas, seejärel imege puljong koori alt välja. Pärast seda eemaldage kolmnurksed plaadid kõhu mõlemalt küljelt. Neid võib kätega murda, kuid see on üsna raske, võite ennast vigastada. Parem kasutage kääre või hammustage hammastega. Pärast seda saab kergesti eraldada koori ülemise ja alumise osa. Eemaldage vähikaela ülemisest osast õhuke lihariba – see eraldub kergesti. Selle all avaneb tume riba – pärasool. See tuleb eemaldada. Seejärel sööge mõlemad maitsva ja õrna liha tükid.

Kui kõik on õigesti tehtud, jäävad pärast eine lõppu vähkidest alles ainult koorikud, välja imetud lõpused ja natuke siseelundeid.

Mõned nõuanded

Kui koju toodud elusaid vähke ei valmistata kohe, vaid jäetakse 'hiljemaks', ei tohi neid vette lasta. Parem jätta õhku, aeg-ajalt veega piserdades.
Kui on ette nähtud lülijalgsete pikaajaline säilitamine, tuleb neid loputada dušiveega, panna konteinerisse jäätükkidega ja panna külmkappi. Nii saab neid elus hoida mitu päeva, aeg-ajalt sulavee ära valades.
Enne toiduvalmistamist tuleb konteinerist jää eemaldada ja anda vähkidele aega toatemperatuurini soojeneda.

Soovitame teil lugeda artiklit selle kohta, kuidas puhastada värskeid krevette