Kuidas värsket haugi enne valmistamist kiiresti puhastada ja tükeldada

Selleks, et valmistada maitsvaid ja tervislikke kalaroogasid, tuleb teada, kuidas haugi puhastada nii, et mitte kogu kööki väikeste soomustega risustada ega käsi vigastada. Vajalike teadmiste ja oskuste olemasolul pole seda üldse raske teha. On vaid mõned eripärad, kuidas kiiresti kala soomustest puhastada ja rümba tükeldada ühe või teise roa valmistamiseks.

Ettevalmistustööd

Soojal ajal on parem kala võimalusel õues puhastada, kus ei teki probleeme laialilendavate soomuste ja pritsmetega. Köögis tuleb enne haugi puhastamist eelnevalt ette valmistada koht ja vajalikud tarvikud, et ei peaks töö käigus mitu korda käsi pesema.

Lõikelaualt ja kõrval asuvalt gaasipliidilt tuleb eemaldada absoluutselt kõik nõud ja tarvikud, pliit ja kõrval olev mööbel on parem katta paberi või kilega.
Täielikult vabastada kraanikauss, valmistada kork, et saaks valamu vett täita (või kasutada suurt anumat).
Valmistada piisava suurusega lõikelaud. Soovitavalt plastikust või klaasist. Puit imab kalalõhna, millest on hiljem raske vabaneda.
Et laud töötamise ajal tööpinnal ei libiseks, võib selle alla panna niiske salvrätiku või vana rätiku.
Vaja läheb lõikamisnuga, soovitavalt laia teraga. Haugi saab puhastada sama noaga, kuid mugavam on kasutada spetsiaalset puhastusvahendit, mida saab osta majapidamispoodidest. Parim, kui sellel on konteiner soomuste jaoks.
Kätte pandud töökindaid (vähemalt vasakusse) võimaldavad kala mugavamalt hoida ja vähendavad vigastamise tõenäosust.
Võib valmistada paar näpuotsatäit jämedat soola. Kui sellega üle puistata haugi saba, siis see ei libise töö ajal käest.

Neid ettevalmistustöid on soovitav teha iga soomustest puhastamata kala tükeldamisel.

Kuidas haugi õigesti puhastada

Haugil pole uimedel nii teravaid ogasid nagu ahvenal, kiisal või kohal. Kuid see on röövkala. Tema suus on mitmes reas nõelteravad sissepoole painduvad hambad, millega võib tõsiselt vigastada. Lõpuste eemaldamisel tuleb olla ettevaatlik, kuna neil on samuti teravad ogad.

Teatud oskuste olemasolul saab haugi kiiresti puhastada:

Alustuseks tuleb kala hästi loputada, et maha pesta sellele kleepunud mustus ja lima.
Et kööki mitte risustada, on parem haugi puhastada vee all. Selleks tuleb poolenisti täita kraanikauss või sobiv lai anum, uputada kala sellesse ja puhastada vee all.
Hoides kala sabast, puhastatakse haugi igast küljest laia teraga noaga, tehes soomuste vastu tõstvaid liigutusi. Seejuures tuleb nuga liigutada kala keha suhtes terava nurga all. Sel juhul soomused peaaegu ei lenda laiali, vaid jäävad noa terale. Veelgi parem – kasutada spetsiaalset puhastusvahendit.
Järgmisena tuleb eemaldada uimed. Seda saab teha noaga, lõigates neid sabast pea suunas, või köögikääridega.
Lõika läbi kõhr pea ja kõhu vahel, seejärel ava ettevaatlikult kõht. Selleks, hoides haugi peaga enda poole, torka terava noaotsaga nahk läbi pea lähedal (sügavat torke teha ei tohi, kuna võid kahjustada sapipõit) ja, hoides tera väikese kalde all, lõika kõht kuni pärakuavani, püüdes võimalikult vähe sisse tungida. Kui kõik on õigesti tehtud, ei määri sisemuse sisu kõhuõõnde. Lisaks, kui kala sees on mari, ei saa see kahjustada ja seda saab kasutada maitsvate delikatesside valmistamiseks.
Eemalda siseelundid pärakuavast pea suunas. Jõudes peani, tuleb püüda lõpused eraldada, lõigates neid noaotsaga pea ja külgmiste kõhrede lähedalt. Seejärel tulevad siseelundid koos lõpustega rümpast vabalt välja.
Suure haugi puhul tuleb maks üle vaadata. Kui sapipõis ei ole kahjustatud, saab maksa eraldada ja seda toiduks kasutada.
Viimases etapis tuleb eemaldada õhupõis (valge kile piki selgroogu) ja vereklombid selle all.
Jääb üle pesta kõht ja loputada haugi ennast väljastpoolt.

Nagu kirjeldusest näha, pole haugi puhastamises midagi keerulist.

Tuleb arvestada, et värske haug puhastub paremini kui mõnda aega õhus seisnud. Külmutatud kala tuleb puhastada kohe, kui soomused ja nahk on sulanud, ootamata, kuni haug täielikult sulab.

Eraldame filee

Haugilihast saab suurepärase kalafarsi. Lisaks saab selle kala tükke küpsetada taignas. Mõlemal juhul on vaja puhast fileed. Tuleb märkida, et haugi tükeldada ja luud eraldada pole keeruline. Oskuste olemasolul saab seda teha väga kiiresti – paari-kolme minutiga. Pealegi tükeldatakse teisi kalaliike sarnaselt. Töö järjekord on järgmine:

Pea saab kehast eraldada, et oleks mugavam töötada, kuigi seda pole kohustuslik teha.
Rümp tuleb panna külili seljaga enda poole ja, hoides rümpa, teha terava noaga sisselõige mööda selgroogu, minnes mööda seljauimest ülevalt (siis jäävad selgroolülid noa terast allapoole).
Mõne kerge liigutusega tuleb noatera süvendada rümba ülemises pooles, kuni selle all on tunda ribisid. Töötada tuleb ettevaatlikult, et neid läbi lõigata.
Asetades noa tasapinna paralleelselt ribidega, eemaldame neilt liha.
Pärast filee eraldamist ülemises pooles tõstame selle käega üles ja, asetades tera paralleelselt laua tasapinnaga ja risti selgrooga, lõikame liha sabaoosast.
Pöörame rümba ümber ja eemaldame samamoodi filee teiselt poolelt.

Pea ja selgroogu ei ole vaja ära visata. Need tulevad kasuks kalasupi, kalasoljanka või puljongi valmistamisel.

Haugis on piisavalt palju väikesi luid, kuid neist on lihtne lahti saada. Hakkliha valmistamisel tuleb liha kaks korda hakklihamasinast läbi lasta, seejärel segada sibulaga, soolada ja lasta mõni minut seista. Valmistatud kotlettides ei ole luid.

Kui on ette nähtud valmistada fileed tükkidena, siis paar minutit enne valmistamist tuleb neid piserdada sidrunimahlaga ja soolada. Sool ja mahl lahustavad väikesed luud.

Haugis pole peaaegu üldse rasva, samas on ta rikas valgu poolest. Selle kala liha pole mitte ainult väga tervislik, vaid ka väga maitsev. Haugil on spetsiifiline lõhn, üsna tugev, eriti kui kiskja on püütud järvest. Sel põhjusel paljud inimesed seda ei valmista. Kuid mudalõhnast on lihtne vabaneda. Piisab, kui piserdada töödeldud kala sidrunimahlaga ja mõne minuti pärast see kaob.

Kui kõik on tehtud õigesti ja hoolikalt, siis kõige maitsvamad haugist valmistatud toidud suudavad üllatada ja rõõmustada pereliikmeid ja külalisi.

Soovitame lugeda: kuidas puhastada sterletit