Mis on amarant: miks seemneid toiduks kasutatakse ja milliseid 10 rooga saab valmistada?

Viimastel aastatel on huvi amaranditeravilja vastu märgatavalt suurenenud ja see pole üllatav. Amarant on gluteenivaba teravili, millel on kõrge valgusisaldus (kuni 16%). Seda tarbitakse putrudena, lisatakse küpsetistesse, salatitesse, kasvatatakse mikrohaljastikuks, tehakse popkorniks. Seeme näeb välja peaaegu identne kinoaga, kuid mitu korda väiksem. Suuruselt meenutab amarant mooniseemneid, ainult et heledam. Teravilja aroom on spetsiifiline, mullaste nootidega. Pärast kuumtöötlemist muutub pähkliseks ning pudru konsistentsi võrreldakse haugi marjadega.

Millest amaranti tehakse?

Et paremini mõista, mis on amarant, räägime lühidalt selle ajaloost. Taim, millest teravilja tehakse, pärineb Lõuna-Ameerikast. Seda tarbisid toiduna Ladina-Ameerika põlisrahvad, eelkõige inkad. Umbes 8000 aastat tagasi austati amaranti kui väärtuslikku toiduallikat ning seda kasutati ka rituaalides.

Amarant on iidsete rahvaste surematuse sümbol. Kreeka keelest tõlgituna tähendab see 'kustumatu lill'.

Mandrile esmakordselt sattunud rändurid leidsid teatud sarnasusi Euroopa maltsaga. Mõlema taime lehed ja seemned on söödavad. Indiaanlased kasutasid amarandimahla vastumürgina, hõõrusid sellega arme, desinfitseerisid haavu ja haavandeid. Kuidas amarant välja näeb:

See on Amarantiliste sugukonna pseudoteraline kultuur. Venemaal suhtuti taimesse pikka aega kui umbrohtu. Alles 18. sajandil avastati selle sööda- ja toiteväärtus. Muide, tänapäevani tekitab amarandi metsik vorm (rebashein) oma viljakuse tõttu palju ebamugavusi aiamaadel. Üks isend annab kuni 500 000 seemet. Foto:

Teravilja tehakse muidugi amarandi kultiveeritud sortidest, millel on suured ja maitsvad seemned. Kuid ikkagi kaalub 1000 seemet ainult 0,4 g.

Huvitav fakt. On olemas versioon, et amarant ilmus tänapäeva Venemaa aladele varem kui Lõuna-Ameerikasse. Väidetavalt tõid meie esivanemad selle kuumale mandrile, mitte vastupidi. Venemaal küpsetati ammusest ajast amarandileiba ja söödi amarandiputru, tänu millele elati kuni 300 aastat. Kultuuri kasvatamise keelas Peeter I ning järk-järgult unustati see.

Mida sisaldab 100 grammi amaranti?

Kuidas ainult ei nimetata amaranttangu: «21. sajandi imerohi», «jumalate toit», «igavest noorust andev». Et hästi mõista, milline on selle mõju inimorganismile, uurime koostist. 100 grammis amarandis sisaldub:

• valke – 13,6 g;
• rasvu – 7 g;
• süsivesikuid – 58,6 g;
• vett – 11 g;
• tuhka – 2,9 g;
• kiudaineid – 6,7 g.

Toore toote kalorsus on 371 kcal.

Samuti on amarant rikas B-vitamiinide poolest (100 g sisaldab 10-30% päevasest vajadusest), sisaldab märkimisväärselt E-vitamiini (15 mg), rasvhappeid, sealhulgas polüküllastumata Oomega 6 koguses 2,7 g, mis moodustab 58% päevasest vajadusest. Tangud on väärtuslik asendamatute aminohapete allikas, mida inimorganism ei tooda ja mis peavad tulema toiduga. Eelkõige on selles palju lüsiini (747 mg), mis hoiab ära varajase kiilaspäisuse ja aitab suurendada lihasmassi.

Toorete seemnete koostises on palju fosforit, magneesiumi, rauda, vaske – umbes pool päevasest vajadusest. See on väärtuslik seleen, tsink ja mangaan, mida on vaja tervise, ilu ja reproduktiivsüsteemi nõuetekohase toimimise jaoks. Amarandis leidub väävlit, kaaliumit ja kaltsiumi (13-20% päeva vajadusest).

Huvitav fakt. Amarandist on leitud haruldane aine skvaleen, mis kuulub karotenoidide rühma. Sama aine leiti 1906. aastal Jaapanis süvamerehai maksast. Teadlased avastasid, et see aitab taluda pikaajalist hapnikupuudust, hüpoksiat. Inimesele avaldab skvaleen tugevat antioksüdantset ja antikantserogeenset toimet, tugevdab veresoonte seinu, vähendab oksüdatsiooniprotsesse organismis. Kõige rohkem skvaleeni on amarantiõlis.

Teravilja liigid

Tangude tootmiseks kasutatakse valget amaranti. Must amarant on õlitõug, see tähendab seda kasutatakse amarantiõli saamiseks. Selles on rohkem skvaleeni. Musti seemneid istutatakse ka väga kasuliku mikrohaljastuse saamiseks.

Müügil on järgmised tanguliigid:

• Lihvitud amarant. Ei sobi idandamiseks ja seda kasutatakse ainult toiduvalmistamisel. See on ümara kujuga valgete ja kollaste seemnete välimusega, mis on väga sarnased mooniseemnetega.
• Amarantjahu kruubid. Ärgu laske end segadusse ajada sõnast 'jahu'. Toode on tegelikult purustatud amarandiseeme. Sellest tangust saab kõige õrnem piimapuder, magusad amarandipudrud. Kruubid lisatakse kotlettidele manna asemel.
• Helbed. Töödeldud ja lapikud terad. Nagu kaerahelbed, ei vaja amarandihelbed keetmist, vaid need valatakse lihtsalt keeva veega või piimaga (jogurtiga) üle.

Kõige sagedamini kohtab poeriiulitel amaranti, mis on kollaste mustade täppidega seemnete välimusega. Must seeme on kestaga seeme, kollane aga puhastatud.

Mida valmistatakse amarandist: 10 populaarset rooga

Amarant on leidnud laialdast kasutust jahuna. Amarandijahuga valmistatakse leiba, röstsaia, helbeid, pirukaid, pannkooke, krõpse, igasuguseid magustoite, küpsetisi, pelmeene, makarone ja muid jahutooteid gluteenitalumatuse all kannatavatele inimestele. See annab roogadele kerge pähklise maitse. Küpsetised tulevad õhulised, ei kõvastu kaua ega hallita.

Nüüd sellest, milleks teravilja kasutatakse. Seda keedetakse peamiselt lisandina. Eriti maitsev on piimaga amarantipuder, mis meenutab eemalt mannaputru, kuid on sellest palju tervislikum. Kui see variant tundub banaalne või puder on lihtsalt ära tüüdanud, siis soovitame, mida veel amarandist valmistada:

• küpsetatud suvikõrvitsad, mis on täidetud porgandi, sibula, avokaado, amarandi ja küüslauguga;
• kõrvitsapuder;
• peen salat tabuleh amarandist, kinoa, lõhe, edamame ubade, herneste ja tzatziki kastmega;
• toortoitude puder (leotatud seemned) puuviljade, pähklite ja seemnetega;
• PP smuuti banaani, virsiku, aprikoosi, mustika, jogurti, chia ja linaseemnetega;
• maksa- või porgandi-amarandikotletid;
• lihtne salat tomatite, spinati, keedetud seemnete ja sidrunimahlaga;
• roheline puhastav kokteil mikrorohelise ja amarandiseemnetega;
• PP pannkoogid;
• õhuline amarant (mini-popkorn).

Amaranditeradest saab ka kodus jahu teha. Selleks tuleb seemned jahvatada käsikohviveskiga. Jahvatus on jäme, mistõttu segatakse kodust amarandijahu ostetud riisi-, nisu- ja muude jahudega. Seda võib hästi kasutada paneerimiseks, smuutides ja salatites.

Kuidas valida poes kvaliteetset amaranti?

Et mitte pettuda tootes ja saada sellest maksimaalset kasu, tuleb osata eristada kvaliteetset toodet ebakvaliteetsest. Valikul tuleks juhinduda järgmistest kriteeriumitest:

1. Pakendi terviklikkus. Toode peab olema hästi pakendatud, et see ei niiskuks ega rääsuks enne tähtaega. Terve pakend on garantii, et teravilja pole sattunud putukad ja muud kahjurid.
2. Kõlblikkusaeg. Amaranditeravili kaotab aja jooksul kasulike ainete varu, muutub kõvaks, maitsetuks, võib olla ebameeldiva lõhnaga. Tuleks eelistada värsket toodet. Pange tähele, et säilitusaeg on 12 kuud, kui amaranti hoitakse temperatuuril +5+20 kraadi ja õhuniiskusel mitte üle 70%.
3. Terade suurus. Mida suuremad seemned, seda maitsvam on amarantipuder. See tähendab, et tegemist on kultiveeritud sordiga, mida kasutatakse teravilja tootmiseks.
4. Lõhn. See peaks olema rohune või kergelt mullane. Kopitanud, terav lõhn teraviljas on kindel märk selle riknemisest.
5. Võõrosakeste esinemine (puhtus). Premium-kvaliteediga teravili ei sisalda liiva ja peent prahti, millest toodet on üsna keeruline pesta. Samuti ei leia te pakendist või leiate minimaalselt musti seemneid, mis viitavad ebapiisavale puhastus- ja sortimisastmele.

Kui ostate jahu, teadke, et kõrge kvaliteediga (1. sordi) amarandijahu on õhuline, pehme, märgatava kreemja tooni ja spetsiifilise aroomiga.

Tähelepanu! Toiduks ei tasu osta külvi- ja dekoratiivamaranti. Vähemalt on seemned maitsetud, halvimal juhul võivad need olla töödeldud kemikaalidega, mis kaitsevad taimede idusid kahjurite eest.

Mille poolest erineb amarant kinoast?

Amarant ja kinoa on sugulastaimed, seetõttu on nende seemned, koostis, kasu ja kahju paljuski sarnased. Mõlema taime kodumaaks peetakse Lõuna-Ameerikat. Kinoa erinevus seisneb selles, et see kasvas algselt kõrgel mägedes, maailma kõrgeimal mäestikul, Andide Kordiljeeridel (Andid). Erinevus nende vahel on palja silmaga nähtav. Foto:

5 erinevust amarandi ja kinoa vahel:

• mitu korda peenem;
• kinoa on valge, punane, must, amaranditang on peamiselt ainult kollane.
• esineb pastatoodete, küpsetiste koostises (jahu);
• esineb dekoratiiv-, sööda- ja köögiviljaamarandina;
• amarandipudrul on rikkalik maitse, samas kui kinoal (eriti valgel) on maitselt neutraalsem.

Küsimus-vastus

Kust osta amaranditeravilja?

Kuni viimase ajani sai seda tüüpi teravilja osta ainult tervisliku toitumise ja taimetoidu poodidest või tellida kohale Peruust ja teistest riikidest. Tänapäeval on amaranditang olemas peaaegu igas supermarketis. Seda kasvatatakse ka Venemaal, toodavad IP ja suured kaubamärgid Tšestnaja Jeda, Ufeelgood, Sila Altaja, S. Pudov, Amarancho ja teised. Seda saab probleemideta tellida Ozonist, Valberisest ja teistest turuplatsidest.

Kuidas õigesti keeta?

Tuleb arvestada, et teravili ei kee eriti palju paisuma. Seemned suurenevad umbes 2-2,5 korda. Enne keetmist on parem neid leotada külmas vees 4-8 tundi, seejärel loputada peene silmaga sõelaga. Kuiv teravili lisatakse peene joana juba keevasse vette või piima ja vee segusse (1:1). Kahe portsjoni jaoks kulub 100 g amaranti ja 200 ml vedelikku. Puder keedetakse väga madalal kuumusel kaane all, kuni seemned on kogu niiskuse endasse imanud (umbes 10 minutit).

Kellele on kasulik tarbida?

Amarant on üks kasulikumaid teraviljasid inimestele, kes erinevatel põhjustel peavad kaalu langetama, allergikutele, diabeetikutele, tsöliaakiahaigetele, vegetaarlastele.

Milliseid kasulikke omadusi omab?

Amarandipudru tarbimisel 1-2 korda nädalas väheneb südame-veresoonkonna haiguste risk, normaliseerub kolesteroolitase, vähenevad põletikulised protsessid kehas. See soodustab tervet ainevahetust ja seedimist, taastab soolestiku mikrofloorat. Amaranti peetakse tugevaimaks immuunstimulaatoriks, adaptogeeniks, noorust pikendavaks taimeks. Meestel paraneb potents, naistel suureneb libiido. Samuti mõjub see positiivselt naha, juuste, küünte seisundile, parandab und ja närvisüsteemi seisundit.

Millised on vastunäidustused?

Amaranti tuleks ettevaatlikult tarbida inimestel, kellel on koletsüstiit, sapikivitõbi, kusekivitõbi, haavandtõbi, pankreatiit, gastriit, reumatoidartriit, neeruhaigused.

Millisest vanusest alates tohib lastele?

Amarantiputru soovitatakse anda lastele alates teisest eluaastast. Väikestes kogustes, suppides, salatites, pannkookides võib amaranti lisada lapse toidusedelisse varemgi. Gluteenitalumatusega lapsed võivad teravilja süüa alates 6–8 elukuust. Kuid parem on eelnevalt konsulteerida lastearsti või raviarstiga, kui lapsel on mõni diagnoos. Asi on selles, et toode sisaldab fütiiinhapet, mis aeglustab teatud kasulike ainete imendumist. Täiskasvanu organism nende olemasolule nõrgalt reageerib, kuid lapsel võivad olla negatiivsed tagajärjed.

Kas tohib süüa raseduse ja rinnaga toitmise ajal?

Toode on rikas mitmesuguste mikro- ja makroelementide, vitamiinide, aminohapete, rasvhapete ja kvaliteetse taimse valgu poolest. Seda ei saa mitte ainult tarbida, vaid see on isegi kasulik raseduse ja rinnaga toitmise ajal. Lubatud on amaranthipuder, amaranthiõli ja amaranthijahust tooted. Loomulikult ei tasu toodet kuritarvitada ega seda esimest korda kohe pärast lapse sündi proovida.

Amarantipuder on maitseroog, mis pole kõigile meeltmööda. Kõigile see kasulik teravili ei meeldi. Kuid ei tasu sellest kohe loobuda. Proovige seda keeta piimas, kana- või seenepuljongis, lisage tükke ahjus küpsetatud vürtsikaid köögivilju või värskeid puuvilju. Maitsestage maitsva kastme, jogurti, mee või moosiga. Ja kui teil on aega, valmistage vitamiinisalat, maitsvad porgandi-amarantikotletid, täidetud suvikõrvitsad või popkorn, mis rõõmustab nii lapsi kui täiskasvanuid.