Kuidas eemaldada baklažaanidest kibedust enne praadimist: 7 meetodit

Enne baklažaani praadimist tuleb sageli eemaldada selle kibedus – sest meie ostukorvi ei jõua alati kõige värskemad ja nooremad viljad. Koduperenaised ja professionaalsed kokad kasutavad mitmeid meetodeid. Meie valisime teile 7 kõige tõhusamat.

1. meetod – keeva vee abil

Värskeid baklažaane, mis on kasvatatud oma krundil piisava kastmise ja hea hooldusega, ei pea enne praadimist töötlema. Piisab, kui neid pesta ja lõigata. Kuid kui köögiviljad on ostetud turult või supermarketist, on tõenäoline, et neil on juba kergelt mõrkjas maitse. See koondub kooresse ja viljaliha ajal, mil baklažaane transporditakse ja need letis seisavad.

Kibeduse eemaldamiseks keeva vee abil tuleb:

• lõigata viljaliha ribadeks;
• asetada sõelale;
• kasta keevasse soolvette 2 minutiks;
• võtta veest välja ja lasta nõrguda;
• seejärel valmistada vastavalt retseptile.

Keev vesi aitab kõrvalmaitsest väga kiiresti vabaneda, kuid see meetod ei sobi kõigi retseptide jaoks. Seda soovitatakse kasutada ainult nende roogade puhul, kus tükkide kuju pole oluline. Köögivilja ei tasu sellisel viisil ette valmistada – see töötlus sobib vahetult enne valmistamist.

Meetod 2 – soolases vees

Baklažaane võib soolases vees leotada tervena või tükkidena. Soolalahuse valmistamiseks kasutatakse 1 liitrit külma joogivett ja 1 supilusikatäit soola.

Selleks, et kibedus tervest viljast kaoks, kulub vähemalt kaks tundi. Tükkidest kaob see umbes 30 minutiga.

Kuidas seda õigesti teha?

• Baklažaane pestakse enne valmistamist korralikult.
• Igaüks lõigatakse ringideks või piklikeks viiludeks, kuubikuteks või muul retseptis näidatud viisil.
• Asetatakse soolase veega kaussi.
• Surutakse pealt raskusega, et need pinnale ei tõuseks.
• Seejärel loputatakse mageda veega ja asetatakse rätikule liigse niiskuse eemaldamiseks.

3. meetod – piimas

Kibedat köögivilja, mis on tükkideks lõigatud, võib leotada mitte ainult soolases vees, vaid ka piimas. Meetod on väga sarnane eelmisega:

• köögivili pestakse ja lõigatakse soovitud viisil;
• asetatakse piimaga anumasse (soolama ei pea);
• pealt surutakse raskusega, et need pinnale ei tõuseks;
• 30–40 minuti pärast loputatakse jooksva veega ja kuivatatakse rätikul.

4. meetod – seemnete eemaldamise abil

On versioon, et just baklažaani seemned on mõrkjud, sest kuju poolest meenutavad need pipraseemneid.

Kui leotamiseks pole aega, eemaldavad kokad seemned:

1. köögivili pestakse korralikult;
2. lõigatakse terava noaga pikuti;
3. puhastatakse seemned lusikaga välja (nii palju kui võimalik);
4. loputatakse ja kuivatatakse paberrätikutega.

5. meetod – koore eemaldamise teel

Kui kibedus koguneb koore sisse, tuleb see eemaldada. Selleks pestakse köögivilju kindlasti, seejärel eemaldatakse kest terava õhukese noa või köögiviljakoorijaga. Kuid mitte kõigi retseptide jaoks ei sobi "kooritud" baklažaanid.

Koort saab eemaldada mitte täielikult, vaid ribadena. Selline meetod sobib säilitamiseks. Triibulised baklažaanid näevad purgis efektsed välja. Enne säilitamist leotatakse neid siiski soolases vees umbes pool tundi.

6. meetod – kuiv

Kui puudub soov või aeg köögivilju leotada, saab kibeduse eemaldada soola abil. Seda jaotatakse mitte vees, vaid otse baklažaaniviiludele. Selleks:

• küpsed köögiviljad pestakse, lõigatakse tükkideks;
• tasast anumat või klaaslauda soolatakse, peale asetatakse viilud;
• nende pind puistatakse samuti soolaga;
• kui lõikepinnal paistab mahl, on köögiviljad valmis töötlemiseks – neid loputatakse või pühitakse paberrätikuga.

Sel juhul on parem kasutada jämedat meresoola või kivisoola. Peen sool võib täielikult viljaliha imenduda ja teha roa liiga soolaseks.

7. meetod – sügavkülmas

«Välismaise baklažaanikaavi» valmistamiseks sobib hästi meetod kibeduse eemaldamiseks külma abil. Seda kasutatakse siis, kui on aega varuks ja köögiviljadel ei ole vaja kuumtöötlemise käigus oma kuju säilitada. Pestud baklažaanid vajadusel kooritakse, seejärel lõigatakse tükkideks, pannakse kilekotti ja asetatakse sügavkülma vähemalt 3–4 tunniks. Pärast sügavkülmast väljavõtmist sulatatakse köögiviljad loomulikul teel, seejärel surutakse kokku, et eemaldada liigne vedelik. Koos sellega kaob ka kibedus.

Selliseid maitsvaid hooajaköögivilju nagu baklažaanid praetakse viiludena, küpsetatakse, valmistatakse hautise või kaaviarina. Ja et nad ei mõruks, on parem neid enne valmistamist töödelda. Nüüd saate seda teha ühe seitsmest lihtsast ja tõhusast meetodist.