Naaber ütles, et ma nõrutasin makaronid valesti sõelale, mistõttu need kleepusid kokku. Lugu õnneliku lõpuga!

17-aastaselt oli minu peamine saavutus sisseastumine Polütehnikumi. Minu peamine häbi – oskamatus teha isegi kõige lihtsamaid roogi. Esialgu kogunes kogu korrus ühiselamu köögi ukse taha itsitama, kui ma üritasin makaronidelt vett välja valada «vintage» emailkurni abil. Olles teeninud hüüdnime Makaronimonster, määrisin ma pisarad koos ripsmetušiga üle kogu näo.

Esimene, kes minust halastas, oli Anatoli – kolmanda kursuse naaber, keda peeti kohalikuks asjatundjaks kõigil teemadel. Just tema õpetaski mulle, kuidas makarone keeta nii, et need kokku ei kleepuks.

Naabri Anatoli 10 reeglit

Tolik oli omapärane. Iga ülesande lahendas ta võimalikult järjekindlalt, ilma tarbetute sõnadeta, taandades kõik läbiproovitud ja arusaadavaks tehnoloogiliseks protsessiks. Seetõttu andis ta mulle kõigepealt vaikides taskuräti, mis oli ideaalselt neljaks volditud – ja lahkus. Kümne minuti pärast tuli ta tagasi ja andis pidulikult üle paberitüki makaronikäskudega.

Selline oli sellele kirjutatud ühtlase tehnilise kirjaga:

1. Valida kõva nisu makaronid.
2. Valmistada ette vesi, makaronid ja sool vahekorras 1000:100:10 (grammides).
3. Panna pott veega tugevale tulele ja soolata alles pärast keemahakkamist.
4. Sukeldada makaronid keevasse soolasesse vette.
5. Segada, kuni vesi hakkab uuesti keema.
6. Pärast keemahakkamist alandada tuli keskmisele.
7. Keeta nii kaua, kui on pakendil märgitud.
8. Valmis makaronid nõrutada kurnis, hoides seda kraanikausi või teise poti kohal. Kui vesi on ära voolanud, raputada kurni paar korda.
9. Mitte loputada!
10. Kohe taldrikutele jagada ja lisada kaste.

Ilmselt nägin ma tol päeval välja äärmiselt abitu, mistõttu Anatoli võttis ette ka praktilise osa juhendamise.

Peamised vead makaronide keetmisel

Kas te tahate teada, miks makaronid kokku kleepuvad? Mul on üksikasjalik vastus – Anatoli nimetas 5 põhjust:

1. «Valed» pastatooted. Kui pasta on valmistatud tavalisest pehme nisu valgest jahust, siis keeb see hetkega pudruks. Seetõttu tasub valida kõva nisu pastat.
2. Sool, mis ei ole jõudnud lahustuda. Põhja jäänud kristallid aitavad makaronidel kokku kleepuda klompideks.
3. Makaronide paigalseisev asend pärast vette sukeldamist. Neid tuleb segada, et nad kokku ei kleepuks.
4. Pikem keetmisaeg. Ülekeenud makaronid kleepuvad kindlasti kokku.
5. Rohkem kui minut kurnis. Pärast vee äravalamist ei tohi kurni makaronidega jätta! Need tuleb kohe ümber tõsta kas tagasi potti (sel juhul on soovitatav jätta sinna paar lusikatäit vett) või taldrikutele.

Elukogemuse kõrguselt võin lisada veel ühe põhjuse – kastme puudumise. Õige pasta serveeritakse alati kastmega! Just see hoiab makaronid kokku kleepumast. Kastet võib lisada otse potti koos mõne koguse makaroniveega või kasta seda otse taldrikul olevale pastale.

Teatud kogus makaronivett on vajalik, kuna pott jääb kuumaks ja potti tagasi pandud makaronid ilma veeta tunnevad end nagu pannil. Loomulikult kleepuvad nad põhja, seintele ja üksteise külge: niiskus aurustub kiiresti, kuid kleepuv tärklis jääb alles.

Tegelikult, kui pasta on õigesti valitud ja keedetud, võib ilma kurnita hakkama saada – lihtsalt valada vesi ära, jättes poti ja kaane vahele millimeetrise vahe (kaant tuleb hoida rätikuga külgedelt). Veelgi lihtsam – võtta spagetid veest välja kahvliga, väiksemad makaronid sõelaga.

Niisiis, nüüd saate Teie kindlasti keeta normaalseid makarone ilma igasuguste õli lusikakesteta, mille järel on nii vastumeelne potti ja kurni pesta. Tehnoloogia eest, mille Anatoli tutvustas oma polütehnilise nooruse aastatel, ma garanteerin. Head isu!