Banaaniteaduse tunnid: kuidas õigesti süüa, koorida, hoida, praadida, kuivatada banaane?

Tõenäoliselt pole riiki, mille elanikud ei armastaks ja ei sööks banaane. Kuid kõikjal tehakse seda erinevalt – mõnes kohas eelistatakse neid toorelt süüa, teises kohas valmistatakse palju maitsvaid magustoite. Oleme teile koostanud parimad retseptid, samuti teavet banaanide söömise kohta etiketireeglite järgi ning valiku huvitavaid fakte nende erkkollaste viljade kohta.

Kuidas õigesti banaani süüa?

Kodus on kõige lihtsam süüa banaani ahvistiilis – hoida vilja käes ja hammustada tükike. Kuid restoranis tuleb järgida etiketireegleid.

Kui banaanid on serveeritud tervetena, toimige järgmiselt:

1. Võtke üks vili ja asetage see oma magustoidutaldrikule.
2. Lõigake magustoidunoaga ära varreots ja banaani vastasots, seejärel nihutage need osad kahvliga hoides taldriku kaugemasse serva.
3. Lõigake koore ülemine osa nii, et tekiks kaaneke. Lõigake endast eemale, hoides banaani pealt kahvliga, et see ei libiseks taldrikul.
4. Nihutage lõigatud ülemine osa kahvliga nii, et see kataks banaani teiepoolse vastaskülje.
5. Hoides nuga paremas käes ja kahvlit vasakus, sööge vilja, lõigates sellest tükke.
6. Kui olete söömise lõpetanud, asetage alguses ära lõigatud banaani osad (varreots ja ots) tühja koore sisse. Katke pealt kaanekesega. Kõik toimingud tehke söögiriistade abil.

Tuleb meeles pidada ka seda, et banaanides on palju kiireid süsivesikuid – kuni 26 g 100 g toote kohta. Sel põhjusel soovitavad toitumisspetsialistid süüa neid päeva esimesel poolel, viimasel juhul hiljemalt kell 18. Kui aga regulaarselt nende viljadega enne magamaminekut maiustada, muutuvad kalorid, mida keha ei kasutanud, lisakilodeks külgedel, kõhul ja muudel haavatavatel kohtadel.

Vahel soovitatakse banaane tarbida unerohtude asemel, viidates sellele, et need sisaldavad melatoniini – hormooni, mis lülitab inimese kehas une režiimi sisse. Kahjuks on melatoniini kogus nendes viljades kaduvväike – vaid 0,000035 mg 100 g kohta. Võrdluseks – minimaalne melatoniini annus, mida arstid soovitavad ühekordseks võtmiseks, on 1 mg.

Kuidas õigesti banaane säilitada, et need ei rikneks?

Püüdes säilitada banaane võimalikult kaua, panevad inimesed need külmkappi. Tõenäoliselt olete ka Teie selle vea teinud ja siis imestanud, kui nägite, et viljad olid üleöö mustaks tõmbunud, kuigi nad olid täiesti värsked. Asi on selles, et banaanid, nagu ka teised troopikas kasvavad puuviljad, on väga tundlikud külma suhtes. Temperatuur kodukülmiku põhikambris kõigub 4–7 °C – sellest piisab, et rakud, mille sees on fenoolsed ühendid (just nemad vastutavad kollase koorevärvi eest), sureksid. Fenoolid vabanevad sõna otseses mõttes ja reageerivad teise ainega – polüfenooloksüdaasiga. Selle tulemusena tekib pigment melaniin – just see annab koorele tumepruuni värvi. Need protsessid ei mõjuta viljaliha, nii et seda saab endiselt süüa, kuid mustaks tõmbunud viljade säilivusaeg lüheneb oluliselt. Kui neid ühe-kahe päeva jooksul ära ei söö, hakkavad nad mädanema.

Veel üks levinud viga – banaanide hoidmine kilekotis. Need puuviljad eraldavad tohutul hulgal etüleeni – gaasi, mis aktiveerib küpsemisprotsesse. Kui see suletud ruumis koguneb, kiireneb viljade elutsükkel kiiresti; isegi rohelisena küpsevad nad mõne tunniga täielikult ja seejärel üleküpsevad, misjärel hakkavad nad mädanema.

Eelöeldut kokku võttes jõuame järeldusele, kuidas banaane säilitada:

• toatemperatuuril,
• puhtas, kuivas ja hästi ventileeritavas kohas.

Vähetuntud nipp: banaanide säilivuse pikendamiseks tuleb toidufoolium tihedalt mähkida ümber selle koha, kus nad üksteisega kokku puutuvad.

Sabast või tagumikust – kuidas õigesti banaani avada?

Etiketi järgi tuleb banaani koorida, lõigates ära nii varre kui ka põhja, kusjuures järjestus ei oma tähtsust. Seda meetodit võib pidada kõige õigemaks, kuid kodus relvastab end vähesed noa ja kahvliga – enamasti avavad inimesed vilja, kasutades ainult oma sõrmi. Mõni murrab mahlase krõpsuga varre otsast, teine rebib koort, alustades vastasotsast, mille tõttu tekivad regulaarselt vaidlused.

Kui vaadata olukorda teaduslikust vaatenurgast, siis pole vahet, kuidas banaan on kooritud – vitamiinide, mineraalide ja muude koostisosade hulk selles ei muutu, samuti maitse. Seetõttu muutub õigsuse küsimus isiklike eelistuste ja mugavuse küsimuseks.

Huvitav fakt – ahvide maailmas, keda peetakse innukateks banaanisõpradeks, pole samuti üksmeelt. Näiteks gorillad ja šimpansid eelistavad avada vilju põhjast. Orangutanid aga, et vältida liigseid filosoofilisi mõtisklusi, söövad need puuviljad koos koorega ära.

Kuidas õigesti praadida banaane: peakokkade retseptid

Praadimiseks ei sobi kõik banaanid – ainult erkkollased, mõõdukalt magusad, tiheda viljalihaga. Liiga küpsed lagunevad kõrge temperatuuri mõjul laiali, rohelistes on liiga palju tärklist ja neil on „seebine“ maitse. Aasia riikides kasutatakse kõige sagedamini väikeste viljade ja väga aromaarse viljalihaga sorte – Chuoi Su ja Pisang Awak. Meie laiuskraadidel pole valikut: mis poodi toodud, seda kasutatakse.

Aasia stiilis praetud banaanid, fritüüris

See roog meenutab välimuselt – ja ka maitselt – väikseid magusaid pirukaid. Valmib väga kiiresti ja lihtsalt.

Kõik, mida vaja läheb:

• sügav ja mitte väga lai anum friteerimiseks;
• rafineeritud taimeõli;
• kaks lehte küpsetuspaberit;
• paberrätikud;
• kobar beebibanaane (võib võtta ka tavalisi);
• 100 g riisijahu;
• 2 tl nisujahu (kuhjaga);
• 1 tl suhkrut (võib olla kaks või kolm, kuid mitte rohkem: esiteks muutub taigna maitse liiga magusaks, ja teiseks, banaanid muutuvad kuldse asemel liiga „pruuniks“);
• ¼ tl soola;
• 60 ml vett.

Kui kõik koostisosad on valmis, asuge järgmise etapini – kulinaariani:

1. Valmistage taigen – segage mõlemad jahud, suhkur, sool ja vesi ning segage segu vispliga hoolikalt, et tükke ei jääks. Jätke saadud taigen 30 minutiks seisma, selle aja jooksul jahu paisub ja taigen muutub ühtlaseks.
2. Koorige banaanid. Kui kasutate tavalisi, lõigake need risti kaheks või kolmeks tükiks.
3. Asetage üks beebibanaan või üks osa tavalisest banaanist kahe küpsetuspaberilehe vahele ja lamedage mistahes raske lameda esemega umbes 1 cm paksuseks. Tehke sama kõigi ülejäänud banaanidega. Seejärel asetage toorikud küpsetuspaberile ja saatke 15 minutiks sügavkülma.
4. Pärast määratud aja möödumist valage õli friteerimisanumasse ja pange pliidile kuumenema.
5. Kui õli on kuum, võtke banaanid sügavkülmast välja. Kastke iga tükk kordamööda taignasse ja saatke kohe praadima. Kõige mugavam on seda teha söögipulkadega.
6. Praadimise ajal keerake banaane, et need ühtlaselt küpseksid. Need „pirukad“, mis on omandanud kuldse pruuni värvi ja krõmpsuva kooriku, võtke viivitamata välja ja asetage paberrätikule.

Friteeritud banaanid sobivad hästi nii iseseisva roastina kui ka tee kõrvale.

Banaan flambe

Nimetus flambe viitab selle roa valmistusviisile ja tuleneb prantsuskeelsest sõnast „leek“. Flambeeritud banaanid on üks populaarsemaid restoranitaseme magustoite, kuid seda saab valmistada ka kodus vaid 10–15 minutiga.

Kõigepealt valmistage ette:

• pann;
• mitu banaani (need peavad pannile vabalt mahtuma);
• 4 sl rummi või head konjakit;
• 40 g magusavõid;
• 120 g pruunisuhkrut;
• veidi mandlilaaste kaunistuseks;
• jäätis serveerimiseks.

Seejärel järgige samm-sammult retsepti:

1. Koorige banaanid ettevaatlikult ja lõigake need pikuti pooleks. Need ei tohi muljuda ega laguneda.
2. Sulatage pannil või ja lisage sinna suhkur. Segage mõlemad koostisosad ja valmistage pruun karamell — et see ei kõrbeks, ärge unustage seda segada ja tehke keskmine kuumus.
3. Asetage banaanid karamelli ja praadige neid 1,5–2 minutit, aeg-ajalt spaatliga ümber pöörates.
4. Valage pannile alkohol ja laske sellel 2–3 sekundit soojeneda, seejärel süütage. Olge ettevaatlik — leek tõuseb järsult üles, seega ärge kummarduge panni kohale ning veenduge, et selle kohal ja kõrval ei oleks süttivaid pindu (kardinad, puidust kapid).
5. Kui tuli kustub, asetage banaanid taldrikule ja serveerige — valage peale karamell, puistake mandlilaastudega. Kõrvale pange jäätisekuul.

Flambeerimise ajal põleb kogu alkohol ära — rummist või konjakist jääb alles vaid meeldiv aroom, seega saab selliste banaanidega kostitada ka lapsi. Kuid soovi korral võite valmistada noorematele pereliikmetele eraldi portsjoni ilma alkoholita, kasutades maitseainena kaneeli, vanilli, apelsinimahla või -koort.

Kuidas õigesti banaane kodus kuivatada?

Kodus saab banaane mitte ainult praadida, vaid ka kuivatada. Vaevalt saate nii ilusaid ja ühtlaseid krõpse nagu poeriiulil, kuid ebatäiuslik välimus ei riku toote maitset sugugi.

Kuivatamiseks sobivad küpsed, tugevad, lõhnavad ja magusad viljad. Need tuleb koorida, lõigata õhukesteks viiludeks (1–2 mm paksused) ja asetada 30 sekundiks vette, mis on hapendatud sidrunimahla või sidrunhappega. See kaitseb banaane tumenemise eest, kuid annab neile kerge hapukuse. Kui soovite magusaid krõpse ilma hapu maitseeta, tuleb ohverdada ilus värv.

Päikese käes kuivatamiseks on parem lõigata banaanid mitte ringidena, vaid 1 cm paksuste ribadena.

Mikrolaineahjus

Mikrolaineahi on kiireim viis banaane kodus kuivatada. Kogu protsess võtab aega umbes 6–7 minutit, kuid palju toorainet töödelda ja maiustusi varuda ei saa — on oht, et mikrolaineahi läheb rikki.

Et hellitada ennast tervislike banaanikrõpsudega, toimige järgmiselt:

1. Katke portselan- või klaasist taldrik silikoonpärgamendiga.
2. Laotage sellele banaanitükid ühte kihti.
3. Asetage mikrolaineahju ja seejärel lülitage see sisse 5 minutiks võimsusel 600 vatti.
4. Pärast nimetatud aja möödumist kontrollige, kui palju viilud on kuivanud, ja lülitage mikrolaineahi veel 1–2 minutiks sisse.

Valmis krõpsud meenutavad kuumalt rohkem kuivatatud banaane, kuid jahtudes veidi kõvenevad. Eemaldage need pärgamendilt ja asetage taldrikule, soovi korral puistake üle tuhksuhkru ja kaneeliga.

Ahjus

Ahjus valmistamine võtab aega 2–3 tundi. Vooderdage ahjuplaat silikoonpärgamendiga, laotage sellele ühe kihina banaaniviilud ja pange eelsoojendatud ahju. Jätke uks praokile, et viljadest auruv niiskus pääseks välja. Optimaalne temperatuur on 50 °C, kõrgemate väärtuste korral algab hoopis teine protsess — küpsetamine.

Elektrilises kuivatis

Spetsiaalse seadme – elektrikuivati – olemasolul piisab, kui laotada banaaniviilud võrkrestidele ja kuivatada 10–12 tundi temperatuuril 30 °C. Pärgamenti pole vaja kasutada: see takistaks õhuringlust.

Kui valmis krõpsud kleepuvad restide külge, eemaldage need, tõstes neid ettevaatlikult noa või lusika servaga.

Päikese käes

Banaane saab vääldada ka loomulikul moel, kuid see võtab palju aega – umbes nädala. Laotage banaaniviilud ükskõik millisele tasasele pinnale (ahjuplaadile, metallrestile, lauakesele), katke pealt marliga ja viige õue. On vaja, et puuvilju puhuks tuul ja need oleksid samal ajal otsese päikesevalguse käes.

Pärast päikeseloojangut viige ahjuplaat kuiva ja tuulutatavasse ruumi. Tagasi õue viige see lõuna paiku, kui kaste on kuivanud. Pöörake viile üks-kaks korda päevas, et need ühtlaselt väälduksid.

Hoida vääldatud ja kuivatatud banaane tuleks külmkapis klaaspurgis, puistates viilud üle tuhksuhkruga. Sõltuvalt dehüdratsiooni astmest on säilivusaeg ühest nädalast kahe kuuni.

Arstid soovitavad banaane süüa nii lastele kui täiskasvanutele, sest need on suurepärane kaaliumi ja hea tuju allikas. Kuid ärge unustage nende puuviljade kalorsust – "õnnehormoonide" taga ajades võib juurde võtta paar lisakilo.