Mis peab kindlasti uusaasta laual olema vastavalt saidile puhtus.decorexpro.com

Väga sageli jäävad perenaised uusaasta menüü koostamisel nõutuks: „Mida valmistada? Mitu rooga? Millega külalisi üllatada?” Soovitame alustada nimekirjast, mis peab uusaastalaual kindlasti olema.

12 rooga uusaasta tähistamiseks

Traditsiooniliselt pakutakse pidudel eelroogasid, esimest rooga, kuuma rooga, magustoitu ja jooke. Uusaasta on aga eriline sündmus. Sel päeval pannakse lauale kõik parim, mida on võimalik hankida:

• Eelroad. Canapé'd, võileivad, täidisega tartaletid, juustupallid, viilud… Eelroad tulevad kindlasti kasuks pärast toostide pidamist.
• Kastmed. Paljud unustavad need pühadeeelses saginas. Samal ajal võivad kastmed päästa kõige ebaõnnestunumad toidud ja teha õnnestunud toidud veel maitsvamaks.
• Alkohoolsed joogid. Vein, viin ja traditsiooniline uusaasta šampanja suudavad ühendada ja lõbustada isegi võõraid. Tuletame meelde, et lõbusus uusaastal on kohustuslik tingimus õnne ligimeelitamiseks.
• Mittalkohoolsed joogid. Pidulaua taga leidub kindlasti külalisi, kes ei tohi alkoholi juua. Sellisel juhul ei tee paha valmistada limonaad, marjajook, kompott või mõni muu mittalkoholne jook.
• Krooniroog. Uusaastal pannakse see laua keskele ja lõigatakse külaliste juuresolekul. See võib olla part õuntega, piimapõrsas, küülik, kana.
• Lisand. Traditsiooniliseks uusaasta lisandiks Venemaal peetakse kartulit. Selle eelis on mitmekülgsuses: see sobib võrdselt hästi liha, köögiviljade ja kalaga.
• Lihahõrgutised. Erinevad šnitslid, lihapallid, hakitud kotletid, kanatiivad, sült annavad küllastustunde ja naudingu. Ilma nendeta võib meessoost pool külalistest jääda näljaseks.
• Kalahõrgutised. Koos lihaga on soovitatav panna uusaasta lauale ka kala. Esiteks pole see vähem maitsev. Teiseks eelistavad paljud inimesed just seda. Lõhe, heeringas, küpsetatud kala on juba muutunud traditsioonilisteks uusaasta roogadeks.
• Salatid. Ilma Olivier' salati, heeringa kasuka all ja krabisalatita on raske ette kujutada tähtsat päeva. On palju teisi väärtuslikke retsepte. Salatitele võib anda keerukaid vorme. Need on tavaliselt erksad ja kaunistavad lauda.
• Pirukad. Uue aasta tähistamise lõpetamine marjapirukate ja tee või kohviga on eriline nauding. Nende juures on eriti meeldiv kuulda külaliste kiitust. Kaunistage pirukas sukaadide ja pähklitega ning sellest saab tõeliselt uusaastapirukas.
• Küpsised või piparkoogid. Loomade, jõulukuuskede ja lumememmede kujulisi küpsetisi saab riputada kuusele või kingituseks külalistele. Lapsed söövad hea meelega uusaastaküpsiseid ja -piparkooke.
• Magustoidud. Uusaastalaual täiendavad idülli tarretised, juustukoorega koogikesed, šokolaadifondan või jäätisepallid.

Retseptid

Esimesena pannakse uusaastalauale eelroad ja joogid. Kuni pearoog valmib, on külalistel aega tervitada peremeesi ja üksteist. Et neid mitte näljas hoida ning kohe pidulikku meeleolu sukeldada, võib valmistada uusaastahõrgutisi järgmiste retseptide järgi:

• Uusaasta eelroog «Kuuseke», «Uusaastapallid».

Purustada ja seejärel segada 200 g ricotta juustu, 200 g kohupiima, 50 g parmesani, 1 küüslauguküüs. Pool massist rullida väikesteks pallideks. Teisele poolele anda koonusekujuline vorm. Väikestele taldrikutele puistata eraldi paprikat, seesamiseemneid, peeneks hakitud tilli. Peenikesed tillivarred jätta alles. Veeretada pallid läbi. Tillivars murda pooleks ja pista kivideta oliivi sisse. Pista palli sisse. Koonused veeretada läbi tilli. Asetada kreekerile. Kaunistada granaatõuna ja sukaadidega.

• Eelroog «5 minutit».

Valige suured kartulikrõpsud pakist. Asetage ettevaatlikult igale krõpsule lusikatäis salatit (kreveti-, krabipulga- või mõne muu salatiga). Kaunistage roheliste lehtede ja oliividega. Asetage taldrikule.

• Võileivad heeringa ja vuti munaga.

Lõigake Borodino leib. Tehke tükid vormi abil ümaraks. Lõigake õhukesteks viiludeks nõrgalt soolatud heeringafilee. Keetke vutimunad, koorige ja lõigake pooleks. Pange võileivad kokku: leib, salatileht, 2–3 tükki heeringat rulli keeratuna, peterselli ja tilli lehti, pool muna.

Venemaa traditsioonilised toidud

Lähenev püha on suurepärane põhjus traditsioonide meenutamiseks. Venemaal valmistatakse paljud uusaastalaual olevad toidud retseptide järgi, mis antakse edasi põlvest põlve. Lehvitge oma vanaema retseptide märkmikku – kindlasti leiate sealt palju huvitavat.

Venemaal omistati uue aasta eelõhtule eriline tähendus. Seda nimetati heldeks. Usuti, et see tagas heaolu kogu eelseisvaks aastaks, peeti seda külluse pandiks. Lauale pandi kõik, mida ainult aitadest leida võis. Naised valmistasid liha-, teravilja- ja jahutoite, keetsid kisselle ja kompotte, küpsetasid pannkooke, pirukaid ja täidetud pirukaid võsikala, seente ja marjadega.

Pühaderoaks on slaavlased juba ammustest aegadest pidanud tükkidena küpsetatud liha. Tavainimesed praadisid varrastel 2–3 nädala vanust põrsast, valmistasid jänest pannil või keetsid seda kurgivees koos maitseainetega. Tsaaride menüüs võis leida luike, haigrut, kurge, metskit ja püüd.

Aadlike seas oli 19. sajandil populaarne imeline praad 'Imperatriitsa'. Selle pühendas Katariina II-le prantsuse kokk. Praadi valmistati järgmiselt: suurtesse oliividesse pandi tükk anšoovist, seejärel täideti nendega lõokest, see omakorda pandi nurmkana sisse, nurmkana faasani sisse ja faasan põrsa sisse.

Uusaastapäev langes 'lihatoidu' aega, mistõttu olid vanaaegsed uusaastalaud peamiselt lihatoidud.

Kalapüügipiirkondades pandi uusaastalauale praetud kala, safranikalasuppi, latikasuuppi, musta kala ja kogerikalasuppi. Valmistati roogi heeringast, latikast, lõhest, sterletist ja tuurast. Õhtu lõppes 'õhtusöögi' (magusate roogade vana nimetus) ja külalisi kostitati marjatäidisega pirukate, pähklite, mee, vahukommide ja pannkookidega.

Retseptid

Enamik vanu retsepte on igaveseks kadunud. Lisaks on ilma vene ahjuta selliseid maitsvaid roogasid keeruline valmistada. Kuid kui pingutada, võivad road külalisi vapustada.

• Piimapõrsas.

Kõigepealt tuleb põrsas leotada ööpäevaks 5 liitris vees, millele on lisatud 100 g soola, 2 küüslaugupead, 2 spl vürtspipart, 3–5 loorberilehte. Määri põrsas ohtralt taimeõliga ja aseta ahjuplaadile 160 kraadini eelsoojendatud ahju. Ära puutu seda 1 tund.

Vahepeal lõika 2 kg kartuleid neljandikeks ja sega oliiviõli ja maitseainetega: kuiv adžika, suitsupaprika, must jahvatatud pipar, kuiv küüslauk, näputäis rosmariini.

1 tunni möödudes määri põrsas teriyaki kastmega ja mässi fooliumiga kõrvad ja saba. Korda määrimist iga 40 minuti järel.

Aseta kartulid ahjuplaadile põrsa juurde 1 tund enne liha valmimist.

Põrsa küpsetusaeg arvutatakse järgmiselt: 1 tund iga 1 kg kaalu kohta.

Kõige parem on serveerida rooga eraldi valmistatud grillköögiviljadega.

• Täidisega kalarullid.

Kõigepealt lõika suur sibul väikesteks kuubikuteks ja prae võis kuldpruuniks. Lisa 2 tükeldatud keedumuna, soola, pipart.

Lõika 500 g konditust tilapiafileest jämedateks tükkideks. Sega kuubikuteks lõigatud kuivatatud saia (100–150 g), 2 toore muna. Soola, piparda ja peenesta blenderiga ühtlaseks massiks. Tõsta kõrvale.

Valmista seene kaste: lõika 300 g šampinjoni kübarad viiludeks, prae võis. Piparda ja vala peale toidukoor (22% rasva). Hauta 5–7 minutit.

Kalatäidisest vormi lapik kook, pane peale 1 spl täidist (sibul ja muna), keera kokku ja veereta riivsaias. Prae keskmisel kuumusel kuldpruuniks mõlemalt poolt.

Serveerimisel vala peale seene kaste ja kaunista peeneks hakitud sibula rohelise osaga.

Uusaastalaud – 2021

Tuleva aasta sümbol – Valge Metallpull. Ta ei ole toidu suhtes liiga nõudlik, kuid talle meeldib korralikult süüa. Uusaasta ööl ei tohi keegi näljaseks jääda. Looma puhul on au sees rohelised, teravilja- ja köögiviljatoidud. Lubatud on valmistada kala, linnuliha, sealiha, küülikuliha. Parem, kui toidud on lihtsad, ilma peenutsemiseta. Pull ei hindaks eksootikat.

Retseptid

Köögiviljad, mida Pull nii väga armastab, on maitsvad ja sobivad salatites. Uueks aastaks võib valmistada:

• Salat friikartulitega.

3 toorest kartulit riivida Korea porgandi riiviga, loputada külmas vees ja kuivatada paberkäterätikuga. Praadida suures koguses õlis portsjonite kaupa. 200 g kanafileed, 2 kurki ja 2 tomatit lõigata ribadeks. Purustada 2 küüslauguküünt. Riivida 100 g juustu.

Jagada koostisosad pooleks. Laotada salat kihtidena, tihendamata: liha, kurk, tomat küüslauguga, juust, uuesti liha, kurk, tomat küüslauguga, juust. Iga kiht määrida majoneesiga. Tomateid eraldi soolata. Lõpus puistata salat friikartulitega ja kaunistada rohelisega.

• Salat «Korovka».

Riivida Korea porgandi riiviga 250 g juustu, 400 g keedetud porgandit. Lõigata 200 g sibulat poolrõngasteks ja üle valada keeva veega. Lõigata 600 g keedetud kalmaari ribadeks, 600 g marineeritud šampinjone – viiludeks. Peeneks hakitud 2 tilli kobarat ja segada juustuga.

Kokkupanna salat: laotada kalmaarid, joonistada majoneesist võrgustik, laotada sibul, soolata, pipardada, maitsestada majoneesiga. Järgmise kihina panna seened. Määrida majoneesiga, laotada porgandid, soolata, pipardada. Jälle kasutada majoneesi ja puistata salatile juustu tilliga.

Printerist välja printida ja lõigata sobiv Korovka šabloon. Asetada salatile ja joonistada ümber pehme juustu ja kakaoga seguga. Sisemine osa täita majoneesiga. Teha silmad kurgist ja oliividest, nina peediga värvitud seesamist, tutid porgandist ja sarved riivsaiast.

Küsimused ja vastused

Milliseid roogasid tuleks uusaastalaual vältida?

Ühe vana tava kohaselt ei tohi uusaastalauale panna linnuliha ja jänest, et õnn majast ära ei lendaks ega hüppaks. Lisaks, kuna 2021. aasta sümbol on Pull, tasub vältida veise- ja vasikalihast roogasid.

Kuidas kaunistada uusaastalauda?

Laua keskele võib asetada kompositsiooni kuuseokstest ja käbidest. Kaunistuseks sobivad rohelised riidest salvrätid, mis on volditud kuusekujuliselt. Laule võib panna koheva kuuseoksa hõbedasesse ämbrisse. Mänguasjade asemel riputage niidi otsa maalitud piparkoogid. Kleepige prillidele uusaastakleebised, kasutage uusaastamustriga laudlina. Variante on palju.

Uut aastat ei tähistata alati suure seltskonnaga. Kui ühe laua taha koguneb kuni 5 inimest, võib palju toitu tegemine tunduda liialdusena. Siiski ei soovitata nimekirjast midagi välja jätta. Parem vähendada portsjoneid, kuid jätta menüü rikkalikuks ja mitmekülgseks. Siis toob saabuv aasta külluse, heaolu ja õnne!