Miinus H2O: kuivatame aprikoose kõigi reeglite järgi

Aprikoose saab kuivatada mitmel viisil: on nii traditsioonilisi kui ka kaasaegseid retsepte. Lihtsaim viis on eemaldada viljadelt kivid, jagades need pooleks, ja panna kuivama elektrilisse kuivatisse või ahju. Tulemuseks on kuraga. Gurmäänidele aga meeldib maiuspala nimega aštak-paštak, mis kujutab endast kuivatatud tervet aprikoosi, mille sees on kivi tuum. Me räägime Teile kõik nipid päikeselistest viljadest kuivatatud puuviljade valmistamiseks!

Kuidas õigesti kuivatada aprikoose?

Vähesed teavad, et aprikoosid on üks parimaid puhastusvahendeid organismile. Viljad sisaldavad palju kiudaineid ja antioksüdante. Regulaarsel tarbimisel keha nooreneb, vererõhk normaliseerub, immuunsus tõuseb. Kuivatatud aprikoos säilitab 90% kasulikest ainetest: A-vitamiin, beetakaroteen, C-vitamiin, räni, koobalt ja paljud teised.

Kuid kasu säilitamiseks tuleb vilju kuivatada õigesti. Pikaajaliseks säilitamiseks sobivad ainult kuivad aprikoosid. Samas peaksid need olema mitte ülekuivatatud, maitsvad, lihavad.

Aprikoosidest valmistatud maitsvate ja tervislike kuivatatud puuviljade peamised saladused:

Sordi valik. Kuivatamiseks kuragaks sobivad ainult teatud sordid. Optimaalne on valida Kesk-Aasia alamsordid: Krimmi Amur, Harostar, Naaslaždenije (Volšebnõi), Isfarak, Tabarza, Kolhoznõje, Krasnoštšekij, Karlson, Ananassnõi. Viljad peaksid olema magusad, kergesti eemaldatava kiviga, tihedad, lihavad.
Küpsusaste. Aprikoosid tuleb võtta keskmise küpsusega. Oluline on, et nad poleks liiga mahlased, aga ka mitte rohelised. Üleküpsenud viljad meenutavad kuivatamisel kuivanud paberit, alaarenenud viljad aga mõrkjad.
Sortimine. Kuivatatud puuviljadeks tuleb valida terved, kahjustamata viljad. Need peaksid olema ühesuurused. Erineva läbimõõduga aprikoosid kuivavad ebaühtlaselt – kui suured jõuavad valmiduseni, siis väikesed on juba ülekuivanud ja muutuvad liiga kõvaks.
Ettevalmistus. Enne kuivatamist pestakse viljad ja kastetakse happelisesse vette, et need ei tumeneks. Lahuse valmistamine on lihtne – iga 1 liitri vee kohta tuleb lisada 1 tl sidrunhapet.

Kuraga on vilja pooled ilma kivita. Aprikoosidest tehakse ka teisi kuivatatud puuviljade sorte: urjuk – terve vili koos kiviga, kaisa – terve vili, seest õõnes, šeptala – eriti suur terve aprikoos ilma kivita ja aštak – terve aprikoos, mille sees on kivi tuum.

3 aprikooside kuivatamise viisi

Kuivatamine on üks vanimaid meetodeid puuviljade, marjade, seente ja paljude teiste looduse kingituste säilitamiseks talveks. Aprikoosidest eemaldatakse niiskus, kuid säilivad kasulikud ained, aroom ja maitse. Selleks mõjutatakse ettevalmistatud vilju soojuse ja tuulega.

Varem tehti kuivatatud aprikoose lihtsalt vabas õhus. Aprikoosid laotati ajalehtedele ja kaeti marliga kärbeste eest. Päikesekiirte all need kuivasid (see võttis umbes 1,5–2 nädalat) ja seejärel nautis pere kuivatatud puuvilju terve talve.

Tänapäeval on kuivatatud aprikooside tootmisprotsess välja töötatud. Selle valmistamiseks kulub mitte rohkem kui paar päeva või isegi tunde. Tuleb vaid valida sobiv kuivatamisviis. Kodustes tingimustes on populaarne kuivatada aprikoose elektrilises kuivatis või dehüdraatoris. Kuid spetsiaalse tehnika puudumisel saab kuivatatud aprikoose valmistada ka tavalises ahjus.

Elektrilises kuivatis

Kuivatis säilitavad aprikoosid maksimaalselt oma aroomi ja maitse. Enamasti on seade silindrikujuline. Aluseks on alus kütteelemendi ja ventilaatoriga õhupuhumiseks. Peal asetsevad astmetena restalused puu- ja köögiviljadele. Mida väiksem objekt, seda kiiremini see kuivab. Näiteks roheline valmib 2 tunniga. Aprikoosidel kulub rohkem aega – 14 kuni 40 tundi, sõltuvalt viljade suurusest ja seadme võimsusest.

Kuidas neid elektrilises kuivatis õigesti kuivatada?

Pestud viljad jagage pooleks ja eemaldage kivid.
Kastke sidrunhappe lahusesse, et säilitada värv.
Lülitage kuivati sisse, seadke temperatuuriks 55 kraadi.
Kuni seade soojeneb, asetage aprikooside pooled alustele.
Pöörake iga pool viljalihaga väljapoole ja jälgige, et need alusel üksteist ei puudutaks.
14 tunni pärast kontrollige kuivatatud aprikooside valmidust. Jahutatud kuivatatud puuvilja hõõruge sõrmede vahel. See ei tohiks libiseda ega jätta jälgi.

100 g kuivatatud aprikoose sisaldab 12 korda rohkem kaloreid kui 100 g värskeid vilju.

Dehüdraatoris

Dehüdraator töötab samal põhimõttel ja on elektrilise kuivati täiustatud versioon. Seda toodetakse kuubi kujul ja väljatõmmatavate sahtlite-alustega. Kuivatamine dehüdraatoris toimub infrapunakiirguse abil. Seade suudab ise optimaalse temperatuuri seada ja on varustatud niiskusanduritega.

Aprikoose dehüdraatoris kuivatatakse järgmiselt:

Puhtad, ettevalmistatud kivideta viljad laotakse ühe kihina sahtlitesse.
Lülitatakse dehüdraator sisse ja valitakse režiim "puuviljadele".
10–14 tunni pärast on kuivatatud puuviljad valmis.

Kui palju kuivatatud aprikoose saab? 10 kg värsketest aprikoosidest saab umbes 1,5 kg kuivatatud puuvilju.

Ahjus

Gaasipliidi ahi ei sobi eriti aprikooside kuivatamiseks. Nimelt hoiab see madalaimal kuumutusastmel temperatuuri 150 kraadi. Kuid kuivatatud puuviljade valmistamisel ei tohi see ületada 70 kraadi. Kuid on üks nipp, mis aitab kavatsetut teostada.

Niisiis, kuivatame aprikoose ahjus kuivatatud aprikoosideks:

Eemaldage viljadelt kivid ja hoidke neid happelises lahuses.
Asetage pooled paberrätikule vee nõrgumiseks.
Samal ajal katke ahjuplaat küpsetuspaberiga.
Asetage tükid ahjuplaadile üksteisest eemale.
Lülitage ahi sisse. Valige madalaim temperatuur.
Asetage ahjuplaat kõige ülemisele restile ja jätke uks lahti.
2 tunni pärast pöörake kuivatatud puuviljad ümber ja jätke need veel 1,5 tunniks kuivama.
Kontrollige kuivatatud aprikooside valmidust. Vajadusel kuivatage neid veel poolteist tundi.

Ärge kiirustage aprikoosiseemneid ära viskama. Sees peidus olevad tuumad on väga maitsvad ja meenutavad mandleid. Pähkli lõhestamiseks asetage see külili ja lööge millegi kõvaga. Kui teil on pähklipureja, võite seda kasutada.

Aprikoosidest kuivatatud puuviljade retseptid

Nagu artikli alguses juba mainitud, on olemas mitte ainult erinevad viisid aprikooside kuivatamiseks, vaid ka retseptid, mis kasutavad erinevaid puuviljade ettevalmistusmeetodeid. Tutvustame teile parimaid neist:

Kuivatatud aprikoosid „nagu poest”. Et kuivatatud puuviljad oleksid mahlased ja magusad, tuleb seeme läbi tehtud augu välja suruda, jättes viljad terveks, ja eelnevalt keeta aprikoose suhkrusiirupis. Võtke bambuspulk ja vajutage seemnele varre vastasküljelt. Sel viisil puhastatud viljad (300 g) asetage siirupisse, mis on valmistatud 100 ml veest ja 100 ml suhkrust. Lisage 4 sidruniviilu. Hautage aprikoose keskmisel kuumusel 2–3 minutit ja jätke jahtuvasse siirupisse veel 1 tunniks. Seejärel püüdke viilud välja ja asetage küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kuivatage praokil ahjuuksega 3 tundi või kuivatis 14–22 tundi.
Urjuk. Seemnetega koos kuivatatud aprikoose on lihtsam valmistada. Piisab nende pesemisest ja asetamisest küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ahju. Tuli pannakse miinimumile, uks jäetakse lahti. Iga 3 tunni järel pööratakse aprikoose ümber. Kokku valmib urjuk 12–17 tunniga, elektrikuivatis – 40 tundi või rohkem. Terved viljad sobivad eriti hästi kompottidesse.
Aštak. Paljud söövad kuivatatud puuvilju kommide asemel. Aštak on suurepärane asendus kahjulikele maiustustele. Selle valmistamiseks tuleb aprikoosidest seemned välja suruda, rikkumata nende terviklikkust, ja keeta vilju 2–3 minutit suhkrusiirupis. Samal ajal tuleks aprikoosiseemned lõhestada ja tuumad eemaldada. Asetage tuumad karameelistatud aprikooside sisse. Kuivatage neid temperatuuril 60 kraadi.

Aprikooside talveks kuivatamine on igaühele jõukohane. Kodus on seda kõige parem teha kuivatis või dehüdraatoris. Seadmed aitavad säilitada maksimaalselt maitset, lõhna ja kasulikkust. Proovige erinevaid retsepte ja kuivatusviise – igaüks neist rõõmustab teid kindlasti!