Vitamiinid kotist: kas külmutatud marju tuleb enne tarbimist pesta?

Tööstuslikult valmistatud külmutatud marju pole vaja pesta, sest töötlemise käigus on need juba läbinud selle protseduuri ja neid müüakse tarbimisvalmis tootena. See on tootjate ametlik seisukoht, kuid elu tegelikkus räägib teist juttu – maasikad, mustikad, kirsid ja teised viljad ei vasta alati puhtuse ja ohutuse standarditele.

Millal pesta ja millal mitte?

Kokkupuude veega ei tule kindlasti kasuks suhkruga külmutatud marjadele. Vähemalt kaotavad nad oma maitseomadused. Samuti ei tasu pesta purustatud vaarikaid – korralikud tükid muutuvad lihtsalt püreeks.

Mis puutub kõva koorega marjadesse (nende hulka kuuluvad pohlad, kirsid, astelpaju, kibuvitsad), siis nad taluvad veeprotseduure üsna hästi.

Mõnevõrra riskantne võib olla mustikate, punase ja musta sõstra, lodjapuu ja maasikate pesemine.

Marju, mida müüakse hermeetiliselt suletud pakendis ja mille tootja on usaldusväärne, võib kohe süüa.

Enne tarbimist tuleb veega loputada järgmised viljad:

• kaalukaupa ostetud (neid võidi puudutada kätega või maha puistata ja seejärel põrandalt kokku korjata, kuigi see on kaubanduseeskirjadega keelatud);
• selgete mustusejälgede, võõrlisandite olemasoluga;
• tundmatutelt tootjatelt.

Muide, levinud on arvamus, et madal temperatuur tapab baktereid. Tegelikult see nii ei ole – pikaajalise külmutamise käigus surevad ainult mõned ussitüübid. Mikroobid jäävad talveunne, ja kui tingimused muutuvad soodsaks, hakkavad nad veel aktiivsemalt paljunema. Seetõttu ei saa külmutatud marju pidada täiesti ohutuks toiduks – kui need on valmistatud tehnoloogiat rikkudes ja hiljem pole läbinud kuumtöötlust ega olnud pestud, on oht kokku puutuda sooleinfektsioonidega.

Peseme marju õigesti: kolm varianti igale maitsele

Sõltuvalt marjade tüübist ja soovitud tulemusest saab neid pesta erinevatel viisidel.

Oluline on meeles pidada, et toodete uuesti külmutamine on keelatud, seetõttu tuleb enne pesemist pakist eraldada see kogus vilju, mis kohe ära kasutatakse.

Külmas vees

Kui on vaja loputada juba veidi sulanud marju, on see meetod teistest õrnem, sest külm vesi ei põhjusta mahla eraldumist. Kuid selleks, et viljade maitse ja seisund ei kannataks, on parem võtta need sügavkülmast välja 2–3 minutit enne pesemist.

Protsess on üsna lihtne — te asetate marjad kurni või sõelasse ja loputate neid kiiresti kraanivee joa all. Te ei tohiks neid lusika ega sõrmedega segada. Vajadusel võite anumat jõuliselt raputada, matkides pannkoogi õhkuviskamist — alumised marjad satuvad peale. Pärast pesemist laske veel nõrguda.

Soojas vees

Nii saate te mitte ainult puhastada marju mustusest ja mikroorganismidest, vaid ka sulatada neid. Sooja vett peaksite kasutama ainult jäätunud marjade puhul — need, mis on juba toatemperatuuril seisnud, eraldavad palju mahla. Sellisel viisil võite töödelda hapukirsse (nii kividega kui ilma) ja teisi tiheda koorega marju.

Soovitatav veetemperatuur on 60 °C. Te pesete marju eelmises punktis kirjeldatud põhimõtte kohaselt.

Siirupiga ülevalamine

See variant sobib teile ideaalselt pehmete ja õrnade marjade jaoks — nagu maasikad ja vaarikad. Kui te pesete neid tavalise veega, muutuvad nad ligaseks, kuid siirupi kasutamisel jäävad kõik marjad terveteks ja ilusateks, pealegi muutub nende maitse meeldivamaks. Ainus puudus on kleepuv suhkrukiht. See jääb pinnale ja määrib teie sõrmi, nii et siirupiga ülevalatud marju peaksite sööma söögiriistadega.

Pesemisprotsess toimub järgmiselt:

• Kõigepealt keedate siirupi. See peab olema võimalikult kontsentree runud — mida rohkem suhkrut, seda suurem on tõenäosus, et marjad ei kaota oma välimust.
• Seejärel jätate valmis siirupi lauale 5 minutiks, et see veidi jahtuks.
• Te valate marjad õhukese kihina (umbes 3 cm) metallkurni. Kui teil on vaja töödelda palju marju, tehke seda mitmel etapil.
• Te valate kuuma siirupiga marjad üle, raputate kurni ja valate uuesti üle.
• Te ootate, kuni siirupi jäägid nõrguvad, ja tõstate maasikad või vaarikad taldrikule.

Et protseduur õnnestuks, ei tohi teie marjad olla sulanud. Vastasel juhul võivad nad muutuda pudruks – ei jää muud üle, kui keeta neist kompotti või moosi.

Te peate välja valama siirupi, mida marjade ülevalamiseks kasutasite. Te ei tohiks seda uuesti kasutada, sest selles on kogu mustus, mis oli marjade pinnal.

Kas pesta või mitte pesta külmutatud marju – teie otsustate ise. Kui te aga kahtlete toote kvaliteedis, tasub ikkagi natuke aega kulutada ja pakendi sisu loputada. See lihtne tegu aitab teil mitte ainult tervist säilitada, vaid ka marjade maitset parandada, kui pesemiseks kasutasite suhkrusiirupit.