Kuidas 2 minutiga kontrollida punast kaaviari looduslikkuse suhtes kodus ja poes?

Kaaviar on kallis ja kõige rohkem võltsitav delikatess. Ostes seda, et hellitada ennast ja lähedasi maitsvate pannkookide või võileibadega, riskite iga kord sattuda võltsingule, seega pidage meeles, kuidas kontrollida punase kaaviari ehtsust kodus.

Mis värvi on naturaalne kaaviar?

Kaaviari välimus võib palju öelda selle kvaliteedi kohta. Inimese jaoks, kes soovib mõista, kas tegu on loodusliku toote või võltsinguga, on peamiseks suuniseks värv.

Lihtsaim on tuvastada musta kaaviari võltsing: see on peaaegu alati värvitud mustaks või mustaks sinise varjundiga, mis saadakse seepia tindist ja aktiveeritud söest. Loomulik värvus on palju heledam – olenevalt kalaliigist võib see olla pruun, tumehall, hallikasoliiv, mõnedel sortidel on ka kuldne toon.

Pange tähele: hiidlestakaaviar, mida väga sageli müüakse musta kaaviari sildi all, ei ole tegelikult selline – tegelikult on tal kreemikas värvus.

Punase kaaviari puhul on keerulisem aru saada, kuna seda hangitakse tohutult paljudest kaladest ja pakendil pole alati täpsustatud konkreetset liiki.

Kui tootja siiski selle teabe täpsustas, vaadake hoolikalt purgi sisu värvi ja suurust:

• keta kaaviar peaks olema merevaigukollane, suur;
• punalõhe kaaviar – tumepunane, keskmise suurusega;
• kohalõhe kaaviar on veinipunane ja väikese läbimõõduga;
• forelli kaaviar eristub erkoranži värvi ja pisikese suuruse poolest (mitte üle 3 mm);
• roosa lõhe kaaviar – oranž, harvem heleoranž, mitte väga suur.

Loodusliku kaaviari, nii punase kui musta, kohustuslik tunnus on nn silmakesed (embrüo tuumad). Neid on samuti õpitud võltsima, kuid see protsess kallindab ja keerulisemaks muudab tehnoloogiat, seetõttu ignoreerivad «salajased» võltsijad seda.

Kvaliteedi määramine maitse järgi

Kaaviari maitse erineb olenevalt sordist ja soolamisviisist. Kuid igal juhul peaks see olema värske, ilma kõrvalmaitseteta. Liigne sool ei viita alati võltsingule, kuid on alati madala kvaliteedi ja odava toote tunnuseks.

Iga kaaviari tera võib võrrelda kanamunaga – sellel on õhuke, kuid piisavalt tihe kest, mille sees on poolvedel valgumass. Seetõttu lõhkeb ehtne suus, kui seda kergelt hammaste ja keelega vajutada, erinevalt võltsingust, mida saab hammustada ja läbi närida.

Kontrollimine rahvapäraste meetoditega

Lihtsaim viis kaaviari ehtsust kontrollida on keeva veega – piisab, kui asetada viinaklaasi 5–10 tera ja valada need üle väga kuuma veega. Kuna looduslik toode koosneb peamiselt valgust, toimub selle valgu denaturatsioon (teisisõnu – 'kalgendamine'). Vesi viinaklaasis muutub kohe häguseks, valkjaks. Želatiinist või agar-agarist valmistatud võltsing lahustub keeva vee toimel vaid pisut ning vee pinnale tekivad sulanud rasva tilgad.

Kuuma vee meetodit on mugav kasutada kodus. Kui te lähete turule või poodi, võtke kaasa 3% vesinikperoksiidi lahus (müügil igas apteegis). See aine põhjustab samuti valgu denaturatsiooni – piisab, kui panna lusikale mõned terad, valada need peroksiidiga üle ja oodata minut-paar.

Kas võltsingut võib süüa?

Reeglina on 'tehiskaaviar' valmistatud täiesti söödavatest koostisosadest – kalapuljongist, želatiinist, toiduvärvidest ja lõhna- ja maitseainetest. Kui tegemist pole kaaviariimitatsiooniga, millel on etiketil vastav tähis, vaid võltsinguga, on parem hoiduda sellise toote tarbimisest mitmel põhjusel:

• pole teada, kes ja millistes sanitaartingimustes tootmist teostab;
• tegelikku koostist on võimatu teada saada;
• on tõenäoline, et tootja ei kontrolli kõlblikkusaegu ja tooraine säilitustingimusi.

Kaaviari ehtsust pole kodus keeruline kontrollida. Selleks pole vaja ei kalleid reaktiive ega keerulisi seadmeid, seega enne toote ostmist või lauale panemist viige kindlasti läbi üks pakutud testidest.