Kuidas marineerida küüslauku kodus kiiresti ja maitsvalt?

Küüslaugu marineerimine on suurepärane idee. Te mitte ainult vabastate ruumi sahvris, vaid säästate ka pikka aega maitset ja kasulikkust. Purkidesse suletud juurvili ei kuiva ega lähe kaotsi. Saate seda serveerida borši kõrvale, maitsestada pampuškasid, köögiviljavormi, salatit. Marineeritud küüslauk teeb sealiha ja linnuliha pikantseks. Seda saab kasutada ka peolaual suupistena. Unistasite? Aga nüüd kiiresti tööle!

Lihtne retsept

Küüslauku marineeritakse väga erinevatel viisidel: äädikas ja ilma selleta, sõstarde, kaneeli, peedimahla, mitmesuguste kastmetega. Selle imelise roa jaoks on palju retsepte.

Soovitame alustada kõige lihtsamast ja kiiremast:

1. Peske 7 kg küüslauku.
2. Nii nagu on, peadega, valage puhtasse emailitud ämbrisse.
3. Valage külma vett nii, et see kataks selle täielikult.
4. Lisage liiter lauaäädikat.

Ämber tuleb panna jahedasse pimedasse kohta kuuks ajaks. Segage küüslauku perioodiliselt. Ärge muretsege, see ei hakka mädanema ega riknema.

30 päeva pärast:

1. Peske pead hoolikalt, lastes vett mitu korda ära (mõned neist lagunevad, kuid see on normaalne).
2. Lahustage liitris vees klaas soola, sama palju suhkrut ja 400 ml lauaäädikat.
3. Valage küüslaugule marinaad peale.
4. Lisage külma vett ääreni.

10 päeva pärast võib alustada degusteerimisega. Küüslauku tuleb hoida nailonkaanega keldris või külmkapis. Aasta jooksul jääb see sama maitsvaks ja krõmpsuvaks.

Kiire retsept

Kui te ei jõua ära oodata, et marineeritud küüslauku maitsta, tuleb see retsept just õigel ajal.

Küüslauk marineeritakse 10 päevast kuni 4 kuuni. Kiire retsept võimaldab vähendada marineerimisaega 3–5 päevani.

Selle meetodi peamine saladus on kuuma marinaadi kasutamine. Selle koostis:

• kilogramm kooritud küüslauku;
• klaas vett ja sama palju 9%-list äädikat;
• 2 spl soola;
• 4 spl suhkrut;
• 1 terav tšillipipar;
• 1 loorberileht;
• mõlemast 0,25 tl rosmariini ja koriandrit.

Marineerime küüslauku samm-sammult:

1. Valame kooritud ja pestud küüned keeva veega täpselt 1 minutiks.
2. Valame kuuma vee kiiresti ära ja lisame jääkülma vett.
3. Vette lisame äädika, tšilli rõngastena, soola ja suhkrut, maitseained.
4. Paneme tulele, pärast keemiseni jõudmist ootame 1 minutit.
5. Asetame küüslaugu purki, valame kuuma marinaadiga üle ja lisame loorberilehe.
6. Kui valmistis on jahtunud, paneme külmkappi 3–5 päevaks.

50 roosa varjundit

Ilusa roosa varjundi küüslaugule võib saavutada, kui lisada purki peedimahla.

See retsept on väga populaarne:

1. Riivige väike peet, lisage 20 ml vett, pigistage mahl läbi marli.
2. Koorige 8 suurt küüslaugupead.
3. Valage küüslauguküüned 2 minutiks keeva veega üle ja jahutage kiiresti.
4. Laske keema tõusta, kuid ärge keetke marineerimisegu, mis koosneb 450 ml veest, 2 spl soolast ja samapalju suhkrut, 50 ml äädikast ja 1 peedi mahlast.
5. Valage küüslauguküüntega täidetud purkidesse. Kui toorikud on jahtunud, viige külma.

Esimest proovi võib võtta umbes 4–7 päeva pärast.

Aga kui ilma äädikata?

Kui teil sai ootamatult äädikas otsa, võite küüslaugu marineerida maitseainetes ning sidruni-hapukoore-mee kastmes:

1. Koorige 4 suurt küüslaugupead.
2. Valage keeva veega üle.
3. Pange küüslauguküüned väikesesse kastrulisse.
4. Segage 1 sidruni mahl, 0,5 klaasi lahjat hapukoort, 2 spl mett.
5. Lisage maitse järgi pipart (2–7 tera) ja soola (ja 0,5–2 spl).
6. Valage küüslauguküüned marinaadi ja laske keema tõusta. Laske keeda 2–3 minutit.
7. Valage kõik puhtasse klaaspurki.
8. Kui see on jahtunud, pange see külmkappi ja oodake 14 päeva.

Erinevate köökide retseptid

Erinevates riikides kasutatakse oma unikaalseid küüslaugu marineerimise viise. Allpool esitatud retseptid meeldivad eksootika armastajatele.

Huvitav fakt

Marineeritud küüslauguküüned värvuvad tihti roheliseks või isegi siniseks. Kõiges on süüdi aine allitsiin, mis reageerib aminohapetega ja moodustab pigmente. Roheline küüslauk on maitse poolest sama kui valge. Kuid kui soovite värvumist vältida, püüdke mitte kahjustada küüslauguküüsi. Samuti eelistage värskelt korjatud küüslauku, mis on kasvanud külmas kliimas.

Iraani

Eurooplaste jaoks väga harjumatu retsept. Marineeritud küüslaugu maitse on terav, palsamikujuline. Tavaliselt süüakse seda riisi ja lihaga.

Valmistamine samm-sammult:

1. Pange kaheliitrisesse purki küüslauk, mis pole küünteks jagatud (nii palju kui mahub).
2. Segage viinamarjaäädikas 2 spl suhkruga ja täitke purk ääreni (ainult äädikaga).
3. Pange peale kaas, kuid ärge sulgege tihedalt. Hoidke 3 päeva soojas kohas.
4. Laske gaas välja ja sulgege kaas lõpuni.
5. Purk peaks seisma rõdul 4–5 kuud.

Marineeritud küüslauk Iraani moodi on nagu kallis vein – mida vanem, seda maitsvam. Kui suudate vastu panna, proovige see avada 3–4 aasta pärast.

Korea

Korea kokad kasutavad küüslaugu marineerimiseks sojakastet. Sellest omandab see rikkaliku maitse ja aroomi.

Kuidas valmistada:

1. Peske hoolikalt 0,5 kg küüslaugupead.
2. Valage peale pool liitrit vett ja 100 ml äädikat, jätke nädalaks jahedasse kohta.
3. Peske ja seejärel suruge pead tihedalt purki.
4. Keedake 250 ml sojakastet väikesel tulel 10 minutit.
5. Valage purki.
6. Pärast jahtumist viige jahedasse kohta.

7 päeva pärast on vürtsikas suupiste valmis!

Armeenia

Seda retsepti kutsutakse ka keiserlikuks. Armeenlased marineerivad küüslaugupead tervena:

1. Valage 3 kg küüslaugule külma vett ja jätke ööpäevaks seisma.
2. Eemaldage pealmine kestakiht.
3. Peske, vahetades vett kolm korda.
4. Suruge pead tihedalt purkidesse või muudesse klaas- või keraamilistesse anumatesse.
5. Valage peale külm soolvesi (1 l vett ja 45 g soola).
6. Iga päev valage vana soolvesi välja ja valage uus sisse.
7. 3 nädala pärast täitke purgid jahtunud marinaadiga soolvee asemel. Selle valmistamiseks segage kastrulis liiter vett, 3 sl soola ja suhkrut, pool klaasi viinamarjaäädikat, 100 ml valget viinamarjamahla, vaheseinad 3 kreeka pähklist, 8 tera musta pipart ja 8 tera vürtsipipart, 2 nelgipunga. Kõike seda keedetakse 3 minutit.
8. Katke anum marliga ja hoidke 14 päeva külmas.
9. Tõstke pead teise anumasse ja valage peale heledat viinamarjamahla 7 päevaks. Asetage külmkappi.
10. Valage peale värsket viinamarjamahla ja marineerige küüslauku veel 5 päeva.

Et küüslauk ei jääks mahedaks, kasutage jämedat soola.

Kuidas valmistada küüslauku talveks?

Marineeritud küüslauku valmistatakse talveks tavalisel viisil – keeratakse purkidesse. Juhend on lihtne:

1. Peske ja steriliseerige anumad ja kaaned.
2. Valage purkidesse tihedalt pakitud küüslaugule keev marinaad.
3. Keerake kaaned peale ja asetage purgid kaanele.
4. Mähkige rätikusse ja pärast jahtumist viige keldrisse.

Sobib iga retsept kuuma marinaadiga. Kuid eriti hästi õnnestuvad kodus valmistatud tšillipipra ja ürtidega:

1. Koorige ja peske 1 kg küüslauku.
2. Peske soodaga kolm 0,5 l purki ja keeratavad kaaned (twist-off).
3. Asetage külma ahju kaelaga allapoole (kaaned asetage restile).
4. Valige temperatuur 150 kraadi. Pärast ahju kuumenemist märkige 10 minutit.
5. Keetke selle aja jooksul veekeetja.
6. Peske ja tükeldage hunnik peterselli, tilli, 3 teravat tšillipipart, 6 sõstralehte.
7. Võtke purgid välja ja pange sisse tšillipipar ja ürdid, peale aga küüslauk.
8. Valage peale keev vesi veekeetjast, katke steriilsete kaantega.
9. Oodake 5 minutit ja seejärel valage vedelik kastrulisse.
10. Lisage sinna 300 ml keeva vett, 3 loorberilehte, 15 musta pipra tera ja 10 vürtsipipra tera, 2 nelki, 2 sl suhkrut ja 2 sl soola.
11. Keetke 3 minutit, seejärel lisage klaasike äädikat.
12. Jagage marinaad purkide vahel ja keerake kaaned peale.
13. Pöörake ümber ja mähkige.

Küüslauguvõrsed

Jah, jah, ka võsusid saab marineerida. Retsept:

1. Peske 3 kg küüslauguvõsusid.
2. Lõigake kenadeks pulkadeks.
3. Valage peale keev vesi ja laske seista 1 minut.
4. Jahutage kiiresti.
5. Lisage 1 l veele 3 sl soola ja 3 sl suhkrut, 2 nelgipunga ja paar tera vürtsipipart.
6. Keetke 2 minutit.
7. Lisage 0,5 klaasi äädikat.
8. Asetage võsud steriliseeritud purkidesse.
9. Täitke marinaadiga.
10. Keerake kaaned peale.

Suupistet saab maitsta 2 kuu pärast.

Tõeliselt maitsva marineeritud küüslaugu valmistamine pole keeruline. See võtab maksimaalselt 1 tund. Palju kauem tuleb oodata, kuni see "valmib". Kuid tulemus on seda kindlasti väärt. Vürtsikas, terav-soolane, muutub see täiesti erinevaks värskest. Marineerimine aitab eemaldada ebameeldivat mõrudust. Suupiste tuleb väga maitsev, värskendav ja tervislik!