Pudru, pilafi ja risoto jaoks: millised riisiliigid sobivad erinevate roogade valmistamiseks?

Kui Te õpite eristama müügil olevaid riisiliike, oskate õigesti valmistada liha- või kalaroogade lisandeid, pilaffi, risotot, susšit ja muid maitsvaid toite. Lisaks saate teada, millised teraviljad sobivad teistest paremini tervislikuks toitumiseks ja kaalu langetamiseks ning kas tasub maksta rohkem eksootiliste nimedega sortide eest. See artikkel on Teile kasulikuks juhendiks riisi valimisel poest.

Riisi liigid töötlemisviisi järgi

Toitumisteaduses kehtib lihtne põhimõte: mida vähem on riisi töödeldud, seda rohkem on selles säilinud kasulikke aineid. Kuid tervi teri tuleb kauem keeta.

Metsik riis

Tuntud ka kui Zizania aquatica või India riis. Kuigi metsikult kasvab see teravili ainult Põhja-Ameerikas, kultiveeritakse seda ka teistes riikides (sealhulgas Venemaal). Terad on pikad, peenikesed, tumepruuni, peaaegu musta värvi. Väga kallis ja väärtuslik liik.

Enne müüki jõudmist läbib metsik riis minimaalse töötlemise: teradest eraldatakse väike praht. Seetõttu säilivad koostises peaaegu kõik kasulikud ained:

• Valgud – 12–13 g 100 g kohta;
• kiudained;
• Vitamiinid – eriti palju B1, B5, B6, foolhapet ja nikotiinhapet;
• Makro- ja mikroelemendid: kaalium, magneesium, fosfor, raud, tsink, seleen.

Samas on metsik riis kõigist liikidest kõige väiksema kalorsusega, kuna see sisaldab minimaalselt tärklist. Just sellise toote valivad tervisliku toitumise pooldajad.

Riisi kasutatakse peamiselt lisandite ja salatite valmistamiseks. Sageli segatakse seda valgete sortidega. Metsik riis on õrna maitse, tugeva pähklise aroomi ja vaevumärgatavate magusate nootidega. Seda tuleb keeta kaua – 40–60 minutit. Kahjuks rikneb keedetud riis kiiresti.

Pruun (lihvimata)

Sellisel riisil eemaldatakse ainult ülemised õielehed, kuid kliide kest jäetakse alles. See ei jää palju alla metsikule riisile vitamiinide, makro- ja mikroelementide koguse poolest, kuid sisaldab vähem valku. Terad on helepruuni tooni, pähklise lõhna ja kerge mõrukusega. Neid kasutatakse peamiselt lisandite, salatite ja suppide valmistamiseks. Keeta tuleb neid umbes 35–40 minutit. Riis tuleb tihe ja murenev. Säilib lühikest aega – kuni 2 päeva külmkapis.

Pruuni riisi kasu on raske ülehinnata. See hoiab ära kõhukinnisuse, südame-veresoonkonna haigused, normaliseerib ainevahetust, parandab naha ja juuste seisundit. Tagab pikaajalise küllastustunde ja sobib dieettoiduks.

Beli

Just seda rafineeritud toodet on enamik Venemaa ja teiste SRÜ riikide elanikke harjunud oma laual nägema. Töötlemise käigus puhastatakse terad täielikult kliidest. Põhiliselt jääb koostisesse ainult tärklis. Seetõttu on teravili väga kaloririkas ja peaaegu ilma kasulike omadusteta. Kuid see keeb kiiresti (10–20 minutit) ja säilib seejärel kaua.

Keedetud terad on valged ja maitselt neutraalsed. Valget riisi kasutatakse peaaegu kõikide roogade valmistamiseks: lisandite, salatite, suppide, pilafi, risoto, paella, pudru, sushi ja magustoitude jaoks.

Kuldne (aurutatud)

Toote nimi räägib enda eest. See riisiliik on 'kuldne kesktee' valge ja pruuni vahel.

Terade aurutamine hõlmab järgmisi etappe:

1. Leotamine.
2. Töötlemine auruga.
3. Kliide eemaldamine.

Selline tehnoloogia võimaldab kanda kuni 80% kasulikest ainetest kliidest tuuma. Samal ajal omandab riis väärtuslikud kulinaarsed omadused: ilus toon, teraline struktuur, pikk säilivusaeg. Sellest valmistatakse samu roogasid nagu valgest riisist. Ainult aurutatud riisi tuleb keeta 5–10 minutit kauem.

Riisi liigid terakuju järgi

Kui töötlemisviis mõjutab rohkem riisi kasulikkust tervisele, siis tera kuju mõjutab kulinaarseid omadusi. Müügil võib leida kolme liiki teravilja.

Pikateraline riis

Terad on õhukesed, pikkusega umbes 0,8 cm. Neil on järgmised omadused:

• ei kleepu keetmisel kokku;
• kõvastuvad pärast jahtumist kiiresti;
• hoiavad hästi vormi.

Seega võib pikateraline riis olla lisandiks liha- ja kalaroogadele ning seda hinnatakse kõrgelt selle teralise struktuuri tõttu pilafis ja salatites. Seda kasutatakse sageli idamaise köögi retseptides.

Keskmiseteraline riis

Terade pikkus on 0,6 cm. Need on kergelt ümara kujuga. Kogenud kokad soovitavad keskmiseteralist riisi mitte lõpuni keeta, et mitte saada kleepuvat pudru. Tavaliselt piisab 15–20 minutist.

Reeglina kasutatakse Euroopa roogade nagu risoto ja paella valmistamiseks just keskmiseteralist riisi. Terad muutuvad pehmeks ja imavad suurepäraselt teiste koostisosade aroome: taimsed õlid, köögiviljad, mereannid, liha.

Ümar

Terad on pikkusega 0,3 cm, peaaegu ümara kujuga. Keeduvad hetkega ja kleepuvad kokku, omandades kreemja tekstuuri. Sobivad ideaalselt piimapudrude, vormiroogade ja sushi valmistamiseks.

Ümarateraline riis on tärklisesisalduse poolest liider. Seetõttu ei tohiks seda süüa inimesed, kes kannatavad ülekaalu all.

Maailma populaarseimad riisisordid

Paljud tootjad märgivad pakendil mitte ainult riisi liiki, vaid ka konkreetset sorti. Tabel aitab teil kiiresti valida teravilja vastavalt kulinaarsetele eelistustele.

Tabel 1. 7 parimat müügil olevat riisisorti

Seega sõltuvad kulinaarsed õnnestumised ja tervislik seisund õigest riisi valikust. Kui soovite samaaegselt maitsvalt süüa ja oma kehale maksimaalset kasu tuua, valmistage lisandeid ja pilafe lihvimata riisiliikidest. Võite end hellitada pikateralise ja keskmise teraga riisiga, kuid ümarterast valmistatud toidud jätke pidudeks ja muudeks erilisteks puhkudeks.