Top 5 lihtsat hapukapsa retsepti – saab maitsev!

Esimeste külmade saabudes algab hiliste sortide köögiviljade koristus, mis sobivad suurepäraselt talveks varumiseks. Hapukapsas on nii kõigi lemmik eelroog, ilma milleta ei möödu ükski pidulik laud, kui ka vürtsikas lisand tavalisele keedukartulile. Hautatuna muutub see suurepäraseks lisandiks liharoogadele või täidiseks pirukatele, pelmeenidele, pannkookidele. Tuntakse palju hapendamisviise, kuid kogenud perenaine usaldab tavaliselt ainult oma ajaproovitud retsepti.

Hapendamise reeglid

Hapukapsas tuleb mahlane ja krõbe, kui järgida järgmisi soovitusi:

• Talveks varumiseks sobivad ainult hilised köögiviljasordid suurte, hästi küpsenud peakapsastega. Enne töö alustamist pole kapsapea pesemine kohustuslik, piisab, kui eemaldada pealmised 2–3 lehte ja kõrvaldada mustaks tõmbunud osad.
• Lõigatakse lehe ristisuunas. Selleks lõigatakse kapsapea tükkideks, eemaldatakse südamik ja hakitakse õhukesteks ribadeks.
• Hapendamiseks võetakse lai emailitud pott, roostevabast terasest anum või tammetünn. Oluline on, et sisepinnal poleks laaste ega muid vigastusi. Kõige parem on köögivilju hapendada tünnis ja hoida keldris, kuid linna korterielanikel pole sageli sellist võimalust, seega tuleb leppida klaaspurkidega.
• Hapendamise käigus tekib pinnale vahtu, mida tuleb perioodiliselt eemaldada. Et liigsed gaasid väljuksid, torgatakse kihti puupulga või raudvardaga, muidu läheb varu mõruks.
• Käärimisel eralduv mahl peab katma tükke. Kui pealmine kiht märgatavalt kuivab, tuleb potti lisada soolvett arvestusega 1 spl soola 1 liitri vee kohta.

Rahvapärimuse järgi õnnestub kõige paremini kodus hapendatud kapsas, kui soolamine toimub kasvava kuu ajal.

Klassikaline retsept

Tööks tuleb ette valmistada:

• 4 kg kapsast;
• 150 g soola;
• 500 g porgandit.

Samm-sammult retsept talveks valmistamiseks:

1. Puhastatud kapsapea hakitakse ja asetatakse ettevalmistatud anumasse 7–10 cm kihina. Pind puistatakse üle väikese koguse riivitud porgandiga (100 g) ja soolatakse (0,25 g).
2. Puidust nuiaga või lihtsalt käega tampitakse poti sisu, kuni mahl hakkab välja tulema.
3. Lisatakse järgmine kiht köögivilju, puistatakse soolaga ja tampitakse jälle hoolikalt. Ja nii mitu korda, kuni kõik köögiviljad on lõigatud ja potti pandud.
4. Anum kaetakse puidust ringi või taldrikuga, mille läbimõõt on väiksem kui poti läbimõõt, ja asetatakse raskus.
5. Varu jäetakse sooja ruumi käärima. Iga päev tuleb raskus eemaldada ja torgata kapsakihti puust või rauast vardaga.

Klassikaline hapendamisviis eeldab, et nädala pärast on roog valmis. Nüüd tuleb see purkidesse tõsta ja külma kohta paigutada.

Kiire hapendamisviis

Kiirelt valmistatud toodet võib süüa juba kolm päeva pärast soolamist.

Järgmisi tooteid on vaja:

• kapsas — 6 kg;
• porgand — 500 g;
• suhkur — 1 klaas;
• sool — 1/2 klaasi;
• vesi — 1,5 l.

Kapsapead lõigatakse ruudukujulisteks tükkideks, segatakse porgandiga ja pannakse tihedalt purki. Seejärel valmistatakse soolvesi ja valatakse anum servani täis. Kääritamise ajaks asetatakse purk tassi, et mahl ei voolaks põrandale.

Paari päeva pärast tuleb lisada suhkur, mis on eelnevalt lahustatud nõrutatud mahlas, ja panna valmistis külma kohta. Kiirel meetodil ja ilma äädikata valmistatud kapsas on söömiseks valmis.

Hapukapsas terava pipraga

Vürtsika eelroa valmistamiseks terava pipraga 5 kg kapsa kohta tuleb võtta 250 g porgandit, 1 terav pipar ja küüslaugupea. Soolvesi valmistatakse arvestusega: 4 l vee kohta – 400 g suhkrut ja 200 g soola.

Hapendamiseks ettevalmistatud kapsapead lõigatakse suurteks tükkideks, pannakse potti ja valatakse soolveega üle. Anum suletakse puidust ringiga ja asetatakse peale raskus. Kahe päeva pärast, kui kapsas on veidi hapunud, lõigatakse tükid ribadeks, segatakse riivitud porgandi, küüslaugu ja pipraga ning asetatakse uuesti potti.

Kapsa alt soolvesi keedetakse, lastakse jahtuda, valatakse sellega uuesti lõigatud köögiviljad üle ja asetatakse veel paariks päevaks raskuse alla. Töö lõpus lisatakse suhkur, pakitakse valmistis ja asetatakse keldrisse või külmikusse.

Õunte ja paprikaga

Selle delikatessvalmistise jaoks 2 kg kapsa kohta tuleb võtta 1 porgand, 4 haput õuna, 1 paprika ja 2 küüslauguküünt. Soolvee jaoks 1 l vee kohta on vaja 60 g soola ja 15 g suhkrut.

Kapsas lõigatakse ribadeks, õunad lõigatakse õhukesteks viiludeks, paprika lõigatakse ribadeks, porgand ja küüslauk riivitakse. Kõik koostisosad asetatakse kihtidena potti ja valatakse kuuma soolveega üle. Võib lisada koriandrit, köömneid või piprateri. Pott asetatakse sooja käärima.

4–5 päeva pärast on maitsev eelroog valmis. Jääb vaid see purkidesse jagada ja külmikusse panna, kus valmistis võib seista kuni kevadeni.

Hapendatud lillkapsas

See hapendatud lillkapsa retsept sobib suurepäraselt neile, kes ei talu äädikat ja eelistavad valmistada valmistisi ilma selle lisandita.

Vajalikud koostisosad:

• õisikud — 2 kg;
• porgand — 1 tk;
• pipar — 5 tera.

Lillkapsas jagatakse õisikuteks, porgand riivitakse, küüslauk lõigatakse viiludeks. Töödeldud köögiviljad jaotatakse purkidesse ja lisatakse külm soolvesi, mille valmistamiseks lahustatakse 100 g soola ja suhkrut 1,5 l vees. Purgid kaetakse marliga ja jäetakse 3 päevaks käärima. Valmistist säilitatakse külmikus.

Kapsa hapendamine pole keeruline – tuleb vaid valida mahlased küpsed köögiviljad ja järgida retsepti. Rahvaravitsejad omistavad sellele tootele maagilisi omadusi ja soovitavad seda tarbida külmetuse, epilepsia ja bronhiaalastma korral.