Hirss ja hirsitang – miks on see tervislik ja taskukohane toode

Kui inimesed saavad teada hirsipudru uskumatust kasulikkusest, küsivad nad: hirss – mis teravili see on? Paljud arvavad, et seda toodetakse nisuteradest, kuid see arvamus on ekslik. Proovides, milline nisupuder maitseb, saab aru, et see erineb oluliselt hirsipudrust. Pealegi näevad nad välja erinevad. Seega saadakse hirss täiesti teisest taimest. Mis teravili see on ja milles seisneb selle kasulikkus?

Millest tehakse hirss

Hirssi valmistatakse erilise põllumajanduskultuuri – hirsitaimede seemnetest. See on üsna levinud ja seda kasvatatakse paljude riikide territooriumidel: Hiina, Taga-Kaukaasia, Põhja-Aafrika, Lähis-Ida, Ukraina. Venemaal kasvatatakse taime Volga piirkonna ja Kesk-Mustmulla põuastes piirkondades.

Hirsiseemned kogutakse ja puhastatakse pähikukestadest koorimise teel. Väljundiks on üldtuntud hirss. Tänapäeval valmistatakse peamiselt poleeritud tera, mis sisaldab ainult hirsituuma, ilma vilja- ja seemnekesta, õiekilede, idu ja osaliselt aleuroonikihita.

Oluline. Hirss, erinevalt nisust, ei sisalda gluteeni, seega võivad inimesed, kellel on selle talumatus või tsöliaakia, seda rahulikult toiduks tarbida.

Mida sisaldab 100 grammi hirssi?

Hirsipuder on tõeline supertoit ja seda alahinnatakse asjatult. Hoolimata sellest, et täistera hirsist saadav kasu on palju suurem kui puhastatud terast, säilivad valmistamisel selles paljud vitamiinid, mikro- ja makroelemendid ning antioksüdandid. Hirss ületab oma toiteväärtuselt speltanisu, pärliotra, mannat, bulgurit ja on peaaegu võrdne kaerahelbepudruga.

100 grammi hirssi kohta on 342 kalorit. See sisaldab üsna suures koguses valku – 11,5 g, rasvu – ainult 3,3 g. Ülejäänud osa moodustavad süsivesikud (66 g) ja kiudained (3,6 g).

Toote keemiline koostis on järgmine (% täiskasvanu päevasest vajadusest 100 g kohta):

• B1 (tiamiin) – 28%;
• B2 (riboflaviin) – 2,2%;
• B4 (koliin) – 2,2%;
• B5 (pantoteenhape) – 17%;
• B6 (püridoksiin) – 26%;
• B9 (folaadid) – 10%;
• E-vitamiin – 2%;
• H-vitamiin (biotiin) – 13%;
• PP – 23%;
• kaalium – 8,4%;
• kaltsium – 2,7%;
• räni – 251%;
• magneesium – 21%;
• fosfor – 29%;
• raud – 15%;
• jood – 3%;
• koobalt – 83%;
• mangaan – 47%;
• vask – 37%;
• molübdeen – 26%;
• seleen – 4,9%;
• kroom – 4,8%;
• tsink – 14%.

Sellise rikkaliku ja kasuliku koostisega toode peab kindlasti inimese toidulaual olema. Näiteks sisaldab hirss väga palju B-rühma vitamiine, mis aitavad kaasa teiste mikro- ja makrotoitainete põhjalikule omastamisele; immuunsuse kaitsele; rakkude jagunemise ja valkude, DNA ja RNA sünteesi protsessi kiirendamisele; naha, küünte ja juuste seisundi parandamisele; hormonaalse tasakaalu säilitamisele; stressiga võitlemisele; seede-, närvi- ja südame-veresoonkonna süsteemide töö toetamisele.

Tähtis. Et hirssipudrust maksimaalset kasu saada, tuleb teravilja enne keetmist leotada 8–12 tundi vees, millele on lisatud tilk sidrunimahla või äädikat. See eemaldab suure osa fütiinhappest, mis takistab raua, kaltsiumi, magneesiumi imendumist ja raskendab seedimist.

Liigid

Kui selgub, millisest teraviljast hirsi valmistatakse, saab vaadelda selle liike. Sõltuvalt sellest, kuidas teravilja töödeldakse, st kuidas seda lihvitakse, eristatakse 4 kategooriat:

• Dranets. Selle saamiseks eemaldatakse ainult hirsi karedad kestad. Välimuselt on need terved terad iseloomuliku läikega. Maitse poolest on selline teravili veidi mõrkjas. Kibeduse eemaldamiseks tuleks hirssi mitu korda põhjalikult pesta ja leotada mitu tundi hapendatud vees. Veel üks selle teravilja liigi omadus on pikk keetmine.
• Lihvitud. Selline hirss läbib kõik tehnoloogilised toimingud tootmises. Just seda võib tavaliselt leida poeriiulitelt. Välimuselt on need erk-kollased matid terad.
• Purustatud hirss. See on lihvitud hirsi tootmise kõrvalsaadus. Sisuliselt on need purustatud hirsi tuumad. Sageli tehakse selle kategooria tootest hirssijahu.
• Hirs helbed. See on kõige vähem kasulik kaubaliik. Tavaliselt kasutatakse seda kiirpudrus. Lisaks peamistele tootmise etappidele hõlmab see ka eelkeetmist ja vaakumkuivatamist.

Teravilja jagatakse ka sortideks sõltuvalt heade terade sisaldusest: kõrgeim (vähemalt 99,2%), esimene (vähemalt 98,7%) ja teine (vähemalt 98%). Erinevus tundub minimaalne, kuid tegelikult on see väga märgatav nii välimuses, maitses kui ka toiteväärtuses. Seetõttu on ostmisel parem valida hirss kategooriast «dranets» või «lihvitud» kõrgeimast sordist.

Tähtis. Mida rohkem tera rafineeritakse, st eemaldatakse osa kehale kasulikest ainetest, seda enam ei vähene toote toiteväärtus mitte ainult, vaid ka tõuseb glükeemiline indeks (GI).

Mida hirsist valmistatakse – 10 populaarset rooga

Köögis kasutatakse hirsi teravilja mitte nii sageli kui näiteks tatart või kaerahelbeid. Kuid tegelikult on see universaalne toode, millest saab valmistada palju erinevaid roogasid: alates põhitoidukordadest kuni magustoitudeni.

Lisaks tavalisele pudrule erinevates variatsioonides valmistatakse sellega:

• paastuaja hirsipudrukoogid („juustupannkoogid”);
• pannkoogid või õhukesed pannkoogid purustatud hirsist;
• „kohupiima” vormiroog;
• supp hirsiga ja lõhega;
• leib läätsede, hirsi ja psülliumiga;
• hirsijahust koogid juustuga;
• kotletid erinevate täidistega;
• hirsipallid seente või köögiviljadega;
• varenikud hirsipudru, šokolaadi ja marjadega;
• kapsarullid hakkliha ja hirsi teraviljaga;

Hirss võib olla kasulik alternatiiv, näiteks kui asendada riisijahu omatehtud jahuga sellest purustatud teraviljast.

Kuidas valida poes kvaliteetset hirssi

Veendumaks, kas hirss on kvaliteetne või mitte, tuleks seda hinnata juba enne ostmist. Sellest sõltub teravilja tarbimise ohutus, toitainete sisaldus ja selle maitse.

Kõigepealt tuleb hinnata hirsi välimust. Selleks sobib suurepäraselt toode, mis on pakendatud läbipaistvatesse pakenditesse. Pakendi sisus ei tohiks olla prahti, tolmu ega jahulutikaid. Nende avastamisel ei tohi hirsi osta. Terad ei tohiks olla purustatud (kategooriates «poleeritud» ja «kruubid»), koorimata või kahjustatud tuumadega.

Teiseks tuleb tähelepanu pöörata toote värvusele. Parim variant on see, kui see on erkkollane. See tähendab, et hirsis on palju karotenoide, A-provitamiine. Sellest tehtud puder on murenev, maitse aga rikkalik ja magusakas. Kahvatu teravili on aga kleepuv ja enamasti kergelt mõrkjas.

Samuti on oluline, millistes tingimustes toodet poeriiulitel hoitakse. See peab asuma päikesevalguse ja niiskuse eest kaitstult, kuivas ja soojas kohas ning soovitavalt (kuid mitte tingimata) pimedas kohas.

Tähtis. Hirsi säilivusaeg on mõnevõrra lühem kui näiteks riisil või pärl-odral. See on tingitud oleiin- ja linoleenhappe sisaldusest, mis riknevad kiiresti.