Hirss – mis teravili see on, kuidas see erineb hirsitangist ja nisust?

Kõigile, kes soovivad toituda tervislikult ja mitmekesiselt, on kasulik tunda teraviljade liike. Täna on päevakorras hirss. "Mis teravili see on?" – küsivad paljud. Hirss ei ole teravili, vaid teraviljakultuur. Taime seemnetest saadakse hirsitangud, millest keedetakse hirsiputru või rahvapäraselt hirsitanguputru.

Millest saadakse hirss (hirsitangud)?

Vanasti nimetati hirssi teravilja idudeks ja ka sellega külvatud põlluks. Öeldi: "keeta hirssi", "minna hirsi järele", "hirss võsundub". Tänapäeval ei kasutata seda sõna peaaegu üldse kulinaarse toote tähistamiseks. Tavaliselt nimetatakse hirssi loomade söödaks.

Teraviljapakkidel kirjutatakse "hirsitangud", aga näriliste ja lindude söödal – "hirss".

Need ei ole samad, kuigi neid tehakse samanimelisest taimest. Hirss on kõrge, põõsasarnane, silindriliste varte ja pöörista õisikutega, kõrgusega 1–1,5 m. Foto:

Hirssi nimetatakse laialt levinud rohttaimede perekonnaks kõrreliste sugukonnast. On ainult 442 üldtunnustatud liiki, kuid kirjanduses on loetletud 3300 nimetust. Hirsi vili on vaba teris. See on väga väike, ovaalse või ümmarguse kujuga.

Sordist sõltuvalt on hirsi terad erineva värvusega: kollased, valged, pruunid ja punased. Fotol näevad nad välja sellised:

Hirsitangude saamiseks puhastatakse teri ja töödeldakse neid erinevatel viisidel. Fotol teravili:

Teatavaks. Hirss on vanim kõrrelistaim, mis on tuntud oma kuumus- ja põuakindluse poolest. Seda on kasvatatud alates 3. aastatuhandest eKr. Kasvukohad: India, Iraan, Hiina, Euroopa, Põhja-Aafrika, Mongoolia.

Mis sisaldub 100 grammis hirsis (hirsitangudes)?

Kollase värvi annavad teraviljale karotenoidid. 100 g hirsis (hirsitangudes) sisaldub:

• süsivesikuid – 56–66,5 g;
• taimset valku – 11,2–11,5 g;
• rasvu – 3,3–3,9 g;
• kiudaineid – 3,5–3,6 g.

Teravilja energeetiline väärtus (kalorsus) on 298–348 kcal. Koostises on rasvhapped Omega-6 ja Omega-9, vitamiinid B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, mineraalid fosfor, kaalium, räni, kaltsium, mangaan, seleen, tsink, raud, fluor, magneesium. Sisu 100 g toote kohta:

• magneesium – kuni 128 mg (32% päevasest normist);
• fosfor – kuni 232 mg (29%);
• räni – kuni 76 mg (251%);
• B1 – 0,42 mg (28%);
• B6 – 0,52 mg (26%);
• PP – 4,6 mg (23%);
• Omega-6 – kuni 1,83 g (38% päevasest normist).

Selles teraviljas puudub gluteen. See tähendab, et seda võib tarbida gluteenivaba dieedi korral, tsöliaakiahaigetele.

Milleks kasutatakse hirssi (hirsitangusid)?

Et paremini mõista, milline toode see on, vaatame, mida hirssist tehakse:

• hirss;
• hirsijahu;
• hirsihelbed;
• teraviljasegud lindudele ja närilistele.

Loomasöödana kasutatakse ka põhku, kestasid ja peenestatud jahu. Hirse söödetakse sigadele, veistele, väikestes kogustes hobustele kaera asemel. Teraviljast valmistatakse ka linnaseid ja alkohoolsete jookide (buza jt) jaoks piiritust.

Kõige tavalisemad „vanaema“ luuad valmistatakse hirsetaimest. Idandatud hirsihelbeid söövad toortoidu pooldajad. Seda võib ka aknalaual kasvatada, et saada vitamiinirikast mikrorohelist.

Mille poolest erineb hirss hirsitangudest?

Hirssi müüakse lemmikloomapoodides, hirsitangu aga toidupoodide teraviljariiulitel. Erinevus hirsitangudest:

• Hirss on laialdaselt kasutatav sööt kõigile dekoratiivsetele seemnetsööjatele närilistele ja lindudele. See on paljude toitvate teraviljasegude alus. Lindude toidus moodustab see 60–70%. Mõnikord idandatakse seda lemmikloomade jaoks, kuni ilmub valge idu.
• Leidub metsikult kasvavaid hirseliike. Paljud sordid ei sobi inimese toiduks.
• Hirsitangud on töödeldud hirsi terad.
• Hirsi terad on suuremad, läikivad, kaetud valge, kollase või punase kestaga.
• Hirsitangud on enamasti kollased erinevates toonides: peaaegu valgest päikesekollase ja kuldseni. Tangud on matid, terakesed väikesed.

Erinevus fotol:

Hirss on varblaste ja ohakalindude lemmiktera.

Liigid

Tangude saamiseks kasutatakse Venemaal peamiselt hariliku (külvi)hirsi teri, troopilistes riikides, Indias, Sri Lankal – väikese (sinise) hirsi teri. Tangusid valmistatakse erinevatel viisidel.

Vastavalt sellele eristatakse mitut liiki hirsitangu:

• Koorimata hirss. See tähendab, et hirsitangud on valmistatud traditsioonilise tehnoloogia järgi: täielikult vabastatud õiekestadest ja ainult osaliselt vilja-, seemnekestadest, samuti idust ja aleuroonikihist.
• Lihvitud hirsitangud. Just neid näeme kõige sagedamini poeriiulitel. Lisaks kestadest puhastamisele eemaldatakse hirssilt lihvimise teel täielikult tumedat rasva sisaldav aleuroonikiht ja idu. Terad muutuvad heledamaks, mattideks ning idu asukohale tekib lohk.
• Purustatud hirsitangud. Purustatud hirssi kasutatakse peamiselt söödaotstarbel. See on koorimise ja lihvimise kõrvalsaadus. Purustatud hirsitangudest puder tuleb viskoosne. Tootest valmistatakse ka jahu.
• Hirsijahu. Populaarne peamiselt Idamaades. Seda kasutatakse rahvuslike leibade, jookide, leiva valmistamiseks.
• Hirsihelbed. Valmistatakse täisterast. Hirss läbib kuumtöötluse ja lamineeritakse. Valmis toode ei vaja keetmist. Helbed tuleb valada keeva veega üle ja lasta 5 minutit kaane all tõmmata. Konsistents on samasugune nagu kaerahelvestel, kuid maitse on hirsipudru oma.

Hirsi teri inimesed ei söö, sest õiekestad on mittesöödavad ega seedu inimese organismis.

Huvitav. Hirsi puhastamine idust, vilja- ja seemnekestadest, aleuroonikihist võimaldab pikendada teravilja säilivusaega ja parandada selle maitset. Kuid samal ajal kaotab hirss suure osa vitamiinidest B1, B2, PP, foolhape, fosfor, magneesium, vask, tsink, jood ja muud väärtuslikud mikroelemendid.

Kuidas valida poes kvaliteetset hirsi (hirsitangude) teravilja?

Hirsil on suhteliselt lühike säilivusaeg – 6–9 kuud. Rasvhapete sisalduse tõttu hakkab see üsna kiiresti mõruks minema.

Esimese asjana tuleb tähelepanu pöörata teravilja tootmiskuupäevale.

Kvaliteetne teravili omab järgmisi omadusi:

• suured terad;
• ühtlane ümar kuju;
• tolmu, prahi, putukate, ämblikuvõrkude puudumine pakendis;
• purustatud terade puudumine.

Väärtuslikumaks ja kasulikumaks peetakse erksavärvilist kollast hirssi. Rohkem vitamiine ja mineraale on lihvhirsil, kuid see on müügil harva.

Küsimus-vastus

Kuidas maitsvalt keeta hirsitangusid?

Et hirsupuder maitsev tuleks, loputage hirssi enne keetmist mitu korda. Kui see on mõru, valage see üle keeva veega. Proovige keeta seda piimaga. Lisage rohkem võid kui tavaliselt. Võite hoida teravilja lühikest aega kuival kuumal pannil. See omandab meeldiva peene pähklise aroomi. Sageli valmistatakse hirsupudru ahjus pottides. Parimad kombinatsioonid: kõrvits, kohupiim, pähklid, kuivatatud puuviljad, seened.

Millega sobib lisand?

Hirsupudru serveeritakse maksa, linnuliha, lihaga. Samuti süüakse seda hapukapsa, hautatud kapsa, merevetikatega.

Millistesse roogadesse lisatakse?

Paastu- ja taimetoiduköök kubiseb hirssi retseptidest. Teravili annab toiteväärtust ja küllastust suppidele: köögiviljasupile, seenesupile, kalasupile, kulešile, hartšole. Sellega keedetakse kana- ja lihasuppe, kapsasuppi. Keedetud hirsi baasil saab valmistada magusaid ja soolaseid vormiroogasid. Võib praadida kotlette, väikseid lihapalle, pannkooke, pannkooke, teha komme, kali. Lisatakse hirssi salatitesse, kasutatakse küpsetistes (korvikesed, kõstõbõi).

Tegelikult mõtlevad vähesed, millisest teraviljast hirssi tehakse, ja mõned inimesed peavad hirssi üldse nisu sordiks. Oluline on mitte segi ajada: hirsupuder on tehtud hirsist (hirss), nisupuder nisust, kaerapuder kaerast, tatrapuder tatrast jne. Need kõik on erinevad teraviljad.

Tänapäeva maailmas on hirsi populaarsus märgatavalt langenud. Arenenud riikides eelistatakse erinevaid riisisorte. Samal ajal on hirss tõeline pääste paljudele Aafrika ja Aasia rahvastele. Teravili kasvab hästi ja kiiresti isegi kuival ja kehval pinnasel ning hirss on toitev ja kasulik.