Tapioogitärklis – mis see on ja kuidas seda valmistatakse

Tapiokitärklis on tervisliku toitumise pooldajate köögis sage külaline. Tootega mittetuttavad inimesed küsivad vaid: tapioka – mis roog see on, millest tapiokat tehakse. See toode ilmus poeriiulitele mitte nii kaua aega tagasi. Mida see endast kujutab?

Mis on tapioka

Tapiokat saadakse manioki juurest. Selle taime kodumaaks peetakse Lõuna-Ameerikat, kuid praegu kasvatatakse seda väga paljudes sooja kliimaga riikides. Väliselt meenutab see tavalist ja üsna tähelepanuväärset põõsast (sellise pildi annab otsingumootor).

Mugulate koostises on suur kogus tärklist ja just seetõttu hakati neid kasutama selle tootmiseks, asendades tavalist kartuli- või maisitärklist.

Kuidas saadakse tapiokitärklist

Nagu selgus, valmistatakse tapiokat erilise taime mugulatest. Aga milline on selle saamise protsess?

Selle toote tootmine on töömahukas, selle valmistamiseks on vaja mitu nädalat. Töölised teevad järgmisi etappe:

1. Koguvad kokku toiduvalmistamiseks sobivad taimejuured.
2. Puhastavad need mustusest ja koorest.
3. Valavad veega üle ja jätavad mitmeks päevaks seisma.
4. Valavad vee ära, hõõruvad juured ja valavad uuesti veega üle.
5. Paari päeva pärast tapiokaosakesed settivad.
6. Need osakesed kogutakse, pestakse ja protseduuri korratakse mitu korda.
7. Viimases etapis saadud tärklis kuivatatakse ja sorteeritakse pakendisse.

Huvitav. Suhteliselt kõrge tapioka hind on tingitud manioki taime haruldusest ja piiratud kasvatamisest, samuti impordist kaugematest riikidest ja tootmise keerukusest.

Tapiokitärklise kasulikud omadused

100 grammi tapiokat sisaldab 358 kalorit ja 87 grammi kiireid süsivesikuid. Valgud ja rasvad praktiliselt puuduvad. Kiudaineid on samuti vähe – umbes 1 gramm.

Toote koostis sisaldab palju vitamiine ja mineraale, ehkki väikestes kogustes. Nende hulgas: B1 (tiamiin), B4 (koliin), B5 (pantoteenhape), B6 (püridoksiin), B9 (folaadid), kaalium, kaltsium, vask, mangaan, raud ja seleen.

Tänu nendele ainetele on tärklisel mitmeid kasulikke omadusi:

• verekolesterooli taseme normaliseerimine;
• närvisüsteemi talitluse reguleerimine;
• aju, mälu ja tähelepanu kontsentratsiooni parandamine;
• seedetrakti töö parandamine;
• veresoonte seinte tugevdamine.

Tapiokitärklis imendub väga kiiresti, mis on hea seedeprobleemidega inimestele. See ei sisalda ka gluteeni ja on kasulik asendus nisujahule mõnes roas. Glükeemiline indeks on 70-75 ühikut, mis on veidi väiksem võrreldes maisi- ja kartulitärklisega.

Peaasi on mitte osta modifitseeritud tüüpi. See näeb välja nagu kõige tavalisem ja erineb ainult omaduste poolest, mida selles keemiliselt või biokeemiliselt tahtlikult parandati: niiskust siduvad, paksendavad, emulgeerivad ja kilet moodustavad. Sellises tärklises pole midagi kasulikku.

Huvitav. Tapioka on tunnistatud hüpoallergeenseks tooteks, seega võib seda kartmatult kasutada roogades ja anda lastele selle sisaldusega tooteid.

Kuidas kasutada tapiokatärklist

Tapiokal on lai kasutusala, eriti Aasia riikides. Näiteks on viimasel ajal muutunud populaarseks tapiokapallid, eriti bubble tees. Raske öelda, mille sarnane nende maitse on, kuna tegelikult pole seda. Kuid nad suudavad absorbeerida põhikoostisosade omadusi, millesse neid lisatakse. Seega võivad pallid muutuda magusaks, vürtsikaks, soolaseks jne.

Tapiokatärklist saab kasutada ka kodustes tingimustes, ja mitte ainult kartuli- ja maisitärklise asendajana. Mõningaid roogasid on parem valmistada just sellega. Näiteks:

• erineva maitsega puding;
• marja- või puuviljaparfe;
• marshmallow;
• kissell;

Tapiokatärklis on viskoossem kui teised liigid: maisi-, kartuli- või riisitärklis.