Kui riivida juustu nii, ei kleepu see kokku ega määri taldrikule.
Meie pere on tõelised juustuhullud (nagu see Roquefort multifilmist «Chip ja Dale»). Olen lapsepõlvest teadnud, kuidas juustu riivida, et see ei kleepuks.
Arvasin, et see on üldtuntud nipp. Kuid ei. Poeg tõi koju oma sõbranna ja see, kuidas ta sulajuustu riivis, šokeeris mind.
See nägi välja nii.
Laast oli rebenenud, inetu ja kleepunud tihedaks tükiks. See polnud isuäratav – isegi salatisse oli seda häbi panna...
Kuidas juustu õigesti riivida
Kõva juust riivitakse tavaliselt probleemideta. Seetõttu ma seda ei maini. Räägime sulajuustust. Hea, kvaliteetne toode on pehme ja kergelt kleepuv. See võib riivile nii laiali määrduda, et taldrikule jõuab ainult pool juustu. Samal ajal on laast rebenenud, kole ja kokku kleepunud tihedaks tükiks.
Nüüd aga räägin ja näitan, kuidas juustu õigesti riivida:
- Valame alustassile veidi taimeõli. Võib võtta päevalille-, oliivi- või isegi sulavõid. Peaasi, et õli oleks lõhnatu. Piisab 1 spl.
- Kondiitripintsli või salvrätiku abil määrime õli riivile (välis- ja siseküljele). Võib kanda seda lihtsalt sõrmedega. Kuid seda tuleb teha äärmise ettevaatusega. Riiviga võib väga ebameeldivalt vigastada.
- Riivida juust riivil. Siin on kõik nagu tavaliselt: asetame juustukuubiku viltu, kui vajame lühikest laastu, ja lamamisi – pikkade juustuspiraalide saamiseks.
- Isegi kui kasutada peent riivi, tuleb laast ühtlane, korralik ja õhuline. Riivitud juustu saab kergesti jagada portsjoniteks lusika või kätega.
Õlitatud riivil riivitud juust tuleb alati ideaalne. See meetod pole mind kunagi alt vedanud.
Nagu fotolt näha, ei kleepunud ei peenelt ega jämedalt riivitud juust kokku. Riiv on kergelt määrdunud, kuid mitte läbimärg. Juust ei jäänud kuhugi kinni ega kleepunud.
Nõuanne. Ärge kiirustage õliga alustassi eemaldama. Kui on vaja riivida palju juustu (mitte ühte, vaid mitut pakki), tuleb õlikihi uuendada.
Meetod nr 2 – jahutamine või külmutamine
Suvel, kui on väga kuum, võib juust teel koju minnes sulada ja muutuda liiga pehmeks. Seda võib juhtuda isegi kõva juustuga. Selle riivimine on problemaatiline isegi võiga määritud riivil.
Ma kasutan teist meetodit:
- Vabastan toote pakendist.
- Lõikan täpselt nii palju, kui palju mul on vaja riivida.
- Seon väikesesse kilekotti.
- Panen koos riiviga sügavkülma 10-15 minutiks.
- Riivan kõvaks muutunud juustu ilma võita.
Kui praegu pole vaja kohe valmistada, võib juustu lihtsalt külmikusse panna. Tulemus pole sugugi halvem. Kuid oodata tuleb 1-2 tundi, kuni see jahtub ja kõvastub.
Külmutamist pole vaja karta. Lühikese ajaga ei juhtu tootega midagi. Maitse ja konsistents jäävad samaks.
Miks vorstijuust riivides kleepub, mureneb ja puruneb
Ma arvan, et igaüks on sellise probleemiga kokku puutunud. Vorstijuust puruneb riivides mõnikord tugevalt, vahel mureneb peeneks teraks. Minu jaoks jäi pikka aega saladuseks, miks see nii on.
Lahendus tuli ootamatult. Ükskord panin ma ekslikult juustuvorsti sügavkülma ja unustasin selle õnnelikult ära. Avastasin alles mõne kuu pärast. Sulatasin üles ja … see lagunes täielikult puruks. Ei pidanudki riivima. Kasutasin puru pitsa valmistamiseks. Nii et juust, mis mureneb – on olnud külmutatud.
Mis puutub tugevasse kleepumisse, siis vastus on lihtne. Kleepub tükiks juust, milles piimarasvad on asendatud taimsetega. See on nii kleepuv, et seda on võimatu noaga lõigata, rääkimata riivimisest.
Hea juustu koostis:
Ja halva (kleepuva) koostis:
Et vorstijuust (ja mis tahes muu) ei mureneks ega kleepuks, tuleb hoolikalt lugeda koostist ja vaadata kõlblikkusaega.
Siin on lihtsad nõuanded pehmete juustude riivimiseks. Kui ma ei eksi, avaldati neid nõukogude ajakirjades. Nooremale põlvkonnale enam sellest ei räägita. Aga asjata. Või või sügavkülma kasutamine pole keeruline, vahe on aga silmanähtav: kleepunud tüki asemel saame korraliku lahtise laastu ja peaaegu puhta riivi. Selline juust on toiduvalmistamisel väga mugav ja näeb ilus välja salatites, võileibadel ja muudes roogades.