Kas on tõsi, et soodat ei tasu äädikaga kustutada: õnnestunud taina saladused.

Sooda on mitmekesise küpsetise asendamatu koostisosa. Seda lisatakse küpsistesse, koogipõhjade, pirukate ja pannkookide sisse. Kuid kõik perenaised ei oska sellega õigesti ümber käia. Täna räägime, mis on selle valge pulbri saladus ja mida teha, et küpsetised oleksid alati õhulised.

Kuidas soodat õigesti kustutada, et taigen oleks kohev?

On kaks seotud müüti, millest kumbki on põhimõtteliselt vale:

• Taigen kerkib tänu sooda olemasolule selles.
• Ei tasu soodat äädikaga kustutada, sest see kaotab oma omadused ja taigen tuleb maitsetu – tihe, madal, kõva.

Esiteks tagab taignale kobeda ja õhulise struktuuri süsinikdioksiid, tuntud kui CO₂. Pärmitainas toodavad seda oma elutegevuse käigus pärmseened. Pärmita tainas tekib see keemilise reaktsiooni tulemusena sooda (naatriumvesinikkarbonaat) ja happe vahel. Sooda iseenesest ei tee taignat mingil juhul kohevaks.

Väited, et soodat ei tohi äädikaga kustutada, samuti ei oma teaduslikku alust. Keemia seisukohast pole vahet, millise happega naatriumvesinikkarbonaat reageeris, peaasi, et see hape oleks toiduvalmistamiseks sobiv (muidu on mürgistuse või põletuse oht).

Seejuures kehtib oluline reegel: reaktsioon peab toimuma mitte lusikas, klaasis või muus anumas, vaid otse taigna sees. Muidu "lendab" kogu süsinikdioksiid ära – hajub õhku. Perenaised, kes väidavad, et nende sooda-äädikaga taigen ei kerki, ootavad hetke, kui vahune müts kaob, ja alles siis lisavad kõik, mis üle jäi, jahule ja teistele koostisosadele.

Kuidas lisada soodat vedelasse tainasse?

Kui kavatsete küpsetada pannkooke või pirukaid, siis igal juhul lisate taignasse vedelikku – vett, piima, vadakut, keefirit. Seda saab kasutada selleks, et korraldada sooda ja äädika "kohtumine" mitte õhus, vaid kausis:

1. Tuleb valada mõõdetud kogus hapet vedelate koostisosadega klaasi.
2. Segada naatriumvesinikkarbonaat kuivainetega (jahu, tärklis, kakao).
3. Valada kuivained kaussi, seejärel lisada neile vedelik ja segada aktiivselt vispliga. Kogu süsinikdioksiid jääb tainasse – sellesse tekib kohe palju väikeseid mullikesi.

Kuidas kustutada soodat kuivas tainas?

Kuna kuivale taignale vedelikku ei lisata, siis eelmine meetod ei toimi. Tuleb tegutseda vana meetodi järgi – kustutada sooda lusikas äädikaga:

1. Kõigepealt tuleb lusikasse valada vajalik kogus naatriumvesinikkarbonaati.
2. Seejärel asetada lusikas võimalikult kausi lähedale.
3. Lisada hapet.
4. Ootamata reaktsiooni lõppu, niipea kui susisemine algab, valada vahutav segu tainasse ja ühtlaselt segada.

Millega veel saab soodat kustutada?

Igast kodust leiab palju tooteid, mida kasutatakse küpsetiste valmistamisel ja mis suudavad neutraliseerida naatriumvesinikkarbonaati ilma äädikat lisamata. Esiteks on selleks naturaalne sidrunimahl ja sidrunihape (muide, peale nime pole sellel sidrunitega midagi ühist).

Samuti ei pea naatriumvesinikkarbonaati kustutama, kui koostisosade loetelus esinevad:

• mesi;
• hapukoor;
• keefir või jogurt;
• keev vesi;
• hapu puuviljamoos.

Sooda ise reageerib mis tahes mainitud tootega, mille tulemusena eraldub süsihappegaas. Ainus, millele tuleb tähelepanu pöörata, on proportsioonid. Lisades supilusikatäis hapukoort kahe kilogrammi taigna kohta, pole mõtet loota, et see soodaga reageerib.

Väike osavus ja kogemus – ja teie soodataigen saab suurepärane. Kasutage kindlasti sellest artiklist õpitud nippe, et teie küpsetised ei jääks alla kogenud kokkade ja kondiitrite omadele.