10 lihtsat kastet kiirroogadele

Sauce tähendab prantsuse keeles «kastet» ning ladinakeelne salsus – «soolatud». Paljud arvavad ekslikult, et kastmete valmistamine on pikk ja tülikas protsess. Täna lükkame selle müüdi ümber. Esitame teile valiku 10 kastmest erinevatest maailma köökidest, mida saab valmistada 5–20 minutiga.

Tzatziki

Uskumatult õrn ja vürtsikas kaste rõhutab praetud kala, liha ja värske salati maitset. Kodumaal Kreekas kasutatakse seda suupistena ning serveeritakse gyros’e ja souvlaki’ga.

Retsept:

1. Riivi jämeda riiviga 2 värsket kurki. Nõruta mahl.
2. Purusta 2 küüslauguküünt ja vala üle 1 spl oliiviõliga.
3. Sega kõik 200 ml naturaalse jogurtiga.
4. Lisa hakitud peterselli ja tilli, soola ja sidrunimahla maitse järgi.

Valmistamisaeg – 7 minutit.

Õunamädarõigas

Sellist kastet armastatakse Austrias ja Saksamaal. Õunamädarõigas sobib kõige paremini veiseliha, keedetud liha ja suitsukalaga.

Retsept:

1. Koori 4 õuna ja eemalda seemned. Lõika neljaks tükiks.
2. Vala veidi vett ja hauta kastrulis 5 minutit.
3. Lisa 1 tl suhkrut, poole sidruni koor.
4. Kata kastrul kaanega ja jäta veel 7 minutiks tulele podisema.
5. Vahepeal riivi peene riiviga 3 spl mädarõigast.
6. Suru õunad läbi sõela, lisa soola ja sidrunimahla maitse järgi, 1 tl võid ja riivitud mädarõigas.

Salsa

Mehhiko kastet salsat serveeritakse liha- ja oaroogade ning praetud kana, kala ja pastaga.

Kuidas kiiresti salsat valmistada:

1. Aseta pannile: 450 g tomatit ilma varretüügita, mitmest kohast torgatud 2 tšillipipart, 1 sibul neljandikke lõigatuna, 2 küüslauguküünt.
2. Prae kõrgel kuumusel kuival pannil kuldpruuniks.
3. Eemalda pipralt seemned.
4. Jahvata blenderis pipar, küüslauk ja sibul peeneks tükkideks.
5. Lisa tomatid ja käivita blender veel 1 minutiks.
6. Rebi 4–6 oksa koriandrit, soola, lisa poole sidruni mahl.
7. Mikserda 15 sekundit.

Pesto

Universaalne roheline kaste pärit Itaaliast. Seda saab lisada pastale, lihale, võileibadele, kasutada salatikastmena ning kasta sinna krõpse ja juustu.

Retsept:

1. Hõõru uhmris 2 küüslauguküünt ja 3 tl jämedat soola.
2. Rösti 40 g männiseemneid pannil kuni lõhna tekkimiseni.
3. Riivi 40 g parmesani.
4. Haki 30 g basiilikulehti ja 10 g peterselli.
5. Pane blenderi kaussi männiseemned, küüslauk soolaga, ürdid. Lisa 3 spl oliiviõli.
6. Vahustage massi madalatel pööretel 30-sekundiliste vaheaegadega 3 minuti jooksul (oluline, et kaste ei kuumeneks). Vaheaegade ajal lisage iga kord 1 spl taimeõli (kokku 3).
7. Valage kaussi riivitud juust ja lülitage blender veel 30 sekundiks sisse.
8. Asetage lühikeseks ajaks külmikusse.

Valmistamisaeg – 13 minutit.

Bešameel

Euroopa köögi põhikaste. Seda kasutatakse lasanje, frikassee ja muude hautiste jaoks. Samuti on see paljude teiste kastmete aluseks.

Kiire béchameli retsept:

1. Sulata kastrulis 3 spl võid.
2. Lisage 2 spl jahu.
3. Vähendage kuumust miinimumini ja valage massi hulka 150 ml piima.
4. Segage intensiivselt.
5. Lisage maitse järgi soola ja noaotsatäis muskaatpähklit.
6. Pidevalt segades valage portsjonite kaupa juurde veel 350 ml piima.
7. Keedake 4–5 minutit, kuni segu pakseneb.

Valmistamisaeg – 9 minutit.

Juustukaste

Väga maitsev Euroopa kaste, mis sobib spagettide, pannkookide, pitsa, seenetoitude ja mereandidega. Seda võib serveerida linnuliha ja kartuliga, kasutada võileibades.

Retsept:

1. Valmistage béchameli kaste (vt eespool).
2. Kuumutage 100 ml béchamelit kastrulis keemiseni.
3. Lisage portsjonite kaupa 200 g riivjuustu.
4. Lisage maitse järgi soola, pipart, muskaatpähklit.
5. Segage, kuni mass muutub ühtlaseks.

Valmistamisaeg – 5 minutit.

Gribiche

Prantsuse kaste, mis meenutab majoneesi. See sobib ideaalselt kana, kala ja lihapasteetide juurde.

Retsept:

1. Segage kausis 1 munakollane ja 1 spl sinepit. Vahustage vispliga ühtlaseks massiks.
2. Jätkates vahustamist, valage portsjonite kaupa juurde 120 ml päevalilleõli.
3. Lisage peeneks hakitud 20 g kornišoneid, 1 spl kappareid, 5 oksa tüümiani.
4. Soolake ja pipardage maitse järgi, segage hästi.

Valmistamisaeg – 10 minutit.

Aioli

Kastme nimi tõlgitakse sõna-sõnalt kui 'küüslauk ja oliiviõli'. Aioli on väga populaarne kogu Vahemere põhjarannikul. Seda serveeritakse röstsaia, kala, keedetud köögiviljade ja paljude teiste roogade juurde.

Retsept:

1. Purusta uhmris 2 küüslauguküünt 2 näpuotsatäie soolaga.
2. Lisage 2 toorest munakollast.
3. Lisage 1 tl mahedat sinepit ja 100 ml oliiviõli.
4. Segage ühtlaseks.
5. Pigistage poole sidruni mahl.
6. Segage läbi.

Valmistamisaeg – 5 minutit.

Mee-sinepikaste

Sinepi- ja meepõhist kastet armastavad millegipärast väga mehed. Seda serveeritakse linnuliha, lõhe, liha, juustu suupistete juurde ning kasutatakse salatikastmena.

Retsept:

1. Segage 1 spl mett, 1 spl teralist sinepit ja 1 tl Dijoni sinepit.
2. Valage juurde 1 spl punase veini äädikat ja lisage 1 küüslauguküüs (purustatud).
3. Soolake, pipardage ja segage hoolikalt.

Valmistamisaeg – 5 minutit.

Bordelaise

Rikkalik punase veini kaste sügava maitsega sobib ideaalselt veiseliha ja muude lihaliikidega.

Retsept on laenatud prantsuse köögist:

1. Valage soteerpannile 150 ml punast veini, lisage 1 peeneks hakitud šalottsibula pea ja pool kimpu tüümiani.
2. Keetke tugeval tulel 5 minutit. Samal ajal pange keema 250 ml veisepuljongit koos 5 piprateraga.
3. Valage puljong veini hulka ja aurustage vedelikku umbes 10 minutit.
4. Kurnake peene sõelaga ja asetage madalale tulele.
5. Lõigake 25 g võid tükkideks ja lisage need ükshaaval kastmesse, panni keerutades.

Valmistamisaeg – 17 minutit.

Inimesed on valmistanud kastmeid juba iidsetest aegadest. Need parandavad roogade maitset, soodustavad kiiret seedimist ja toidavad keha kasulike ainetega. Esimene kaste – garum – valmistati juba 4. sajandil pKr. Kalajääke kääritati suurtes kivivannides mitmeid kuid. Tänapäeval saab enamiku kastmeid valmistada vähem kui veerand tunniga. Soovitame proovida kõiki ülaltoodud retsepte. Need kõik on erinevad, kuid omal moel maitsvad.