Kuidas õigesti keeta erinevaid pastasorte potis ja multikeetjas?

Köögis ei saa hakkama ilma improviseerimiseta. Isegi lihtsad makaronid omandavad ületamatu maitse, kui neile lisada erinevaid maitseaineid, juustu, kastmeid, mune, seeni, liha… Kuid samas on muidugi igal roast kindlad alused – algoritmid, mis sisaldavad järjestust, aega, proportsioone, toiduvalmistamise temperatuuri. Selline algoritm on ka makarontoodete jaoks. Edasi räägime, kuidas ja kui kaua keeta makarone potis ja multikeetjas, kui palju vett on vaja ja millega parem isuäratavat lisandit maitsestada.

«Makaroniteaduse» põhitõed

Makaronid on toode, mis on ühtaegu nii lihtne kui ka keeruline. Paljud algajad perenaised kardavad nende juurde asuda: äkki keevad üle, muutudes pudruks, või kleepuvad kokku üheks limaseks tükiks?

Samas on makaronid üks populaarsemaid tooteid meie laual. Kui palju roogasid saab nendega valmistada:

• supid;
• makaronid mereväe moodi
• pastat erinevate kastmetega;
• mitmesuguseid vormiroogi;
• lasanje;
• spagette;
• salatid;
• pannkooke jne.

Kui teada mõningaid lihtsaid reegleid ning pidada kinni proportsioonidest ja mitte ületada küpsetusaega, pole makaronide valmistamises midagi keerulist. Enamiku roogade jaoks keedetakse makarontooteid potis või multikeetjas – nii nagu keegi eelistab.

Mis peaks keetmise tulemusel valmima? Pehmed, kuid mõnevõrra elastsed makaronid, mitte üle keenud, mitte tükkideks kleepunud, mitte liiga toored. Kuigi makaronid al dente on ehk ainus erand. Need peaksid olema kergelt alaküpsetatud.

Mida läheb vaja makaronide keetmiseks? Sõltumata sellest, kas neid kavatsetakse valmistada potis või multikeetjas, on algsed koostisosad samad:

• makarontooted ise;
• vesi;
• võid (väga vähe);
• soola.

Maitseainete, juustu, kastmete või muude toodete lisamine sõltub sellest, milline roog täpselt peaks valmima.

Pliidil küpsetamise nüansid

Kuidas valmistada makarontooteid õigesti? Esimese asjana, mida tavaliselt tehakse, kui asutakse makarone potis keetma, – lastakse vesi keema. Ja just siin varitsevad kogenematuid kokkasid kaks peamist karisid. Kui neid ignoreerida, muutuvad makaronid pärast keetmist paratamatult suureks kleepunud tükiks.

1. Vett peaks olema piisavalt. See tähendab – palju. See on kohustuslik. Proportsioonid on siin vähemalt 1:6. Ehk 1 osa makarone vajab 6 osa vett. Vastasel juhul muutub vesi toiduvalmistamise ajal paksuks jahus sisalduva gluteeni tõttu.
2. Vett tuleb soolada pärast keemise alustamist, enne toote lisamist. See on samuti kohustuslik. Paljud soolavad vett, et kiirendada keemist. Kuid see muudab vee tihedamaks, mis soodustab omakorda edasist paksenemist.

Vee kiiremaks keemiseks kasutage teisi nõkse, mis ei mõjuta roa hilisemat maitset:

• katke pott sobiva läbimõõduga kaanega;
• seadke põleti leegi tugevus maksimumile;
• keetke vesi eelnevalt elektriveekeetjas, mis on palju kiirem, ja valage seejärel kohe potti ning asetage tulele.

Keemisse soolatud vette pannakse makaronid ettevaatlikult, et mitte kõrvetada. Kohe segatakse neid põhjalikult. Makarone tuleb kuni valmimiseni sageli ja põhjalikult segada. See on kolmas saladus, mis hoiab ära nende kokkukleepumise valmiskujul. Lisaks hoiab segamine ära makaronide kleepumise poti seintele ja põhjale (koos järgneva kõrbemisega).

Kui vesi uuesti keema tõuseb (st koos tootega), vähendatakse põleti tulekahju ja keedetakse makarone kuni valmimiseni.

Ja kui kaua täpselt? Vastus sõltub eelkõige makaronide kvaliteedist. Peenikesi ja õhukesi piisab keeta 4–5 minutit, kõva nisu makarone keedetakse umbes 7 minutit (muide, neid ei pea nii sageli segama – nad ei kleepu kokku, kuid õli tuleks panna vähem, muidu saab puder). Ülejäänud keedetakse 8 kuni 12 minutit. Tavaliselt on pakendil valmistusaeg märgitud, kuid parem on makarone aeg-ajalt proovida, ükshaaval välja võttes. Sest ka pliidi võimsus võib mõjutada: üks keedab toote veidi kiiremini, teine veidi aeglasemalt.

Pärast keetmist pannakse valmis makaronid kurni ja loputatakse põhjalikult kuuma jooksva vee all (tugeva veejoa all). See on neljas reegel makaronide valmistamiseks, mis ei kleepu kokku. Kui aga pasta on kvaliteetne, pole loputamine vajalik.

Pärast seda võib lisada õli, vürtse ja muid toiduaineid.

Spagetil on oma keetmise nüansid:

• Neid ei murra, vaid asetatakse potti lehvikuna. Järk-järgult vajuvad nad ise täielikult potti.
• Neid ei pea täiesti valmis keetma – see on just al dente variant.
• Keedetud toode kurnatakse kurni, ilma loputamata.

Multikeetjas küpsetamise eripärad

See meetod on tõesti eriline. Multikeetjasse ei sobi liiga väikesed makaronid – need muutuvad lihtsalt pudruks. Ja protsess ise erineb radikaalselt:

• makaronid pannakse kohe kaussi;
• neile valatakse külm vesi;
• soolatakse ja lisatakse õli samuti kohe;
• keetmise ajal koostisosi ei segata.

Vett peab olema nii palju, et see kataks makaronikihi umbes ühe sõrme paksuselt (umbes 2 cm). Jääb üle valida sobiv režiim. See sõltub multikeetja mudelist. Mõnel on režiim "Makaronid" või "Pilaf", teistel "Aurukeetmine". Kõik need sobivad makaronide valmistamiseks. Nüanss on ajas: iga režiimi jaoks on see erinev. Seetõttu on parem see käsitsi määrata. 12–13 minutit on optimaalne vahemik hea tulemuse saamiseks.

Valmistoode tuleb pärast multikeetjat põhjalikult kuuma vee all loputada.

Esmalt viimane. Pasta ja muude toodete valmistamiseks kasutage ainult puhastatud vett: filtreeritud või pudelivett. Keetmiseks mõeldud toodet on parem valida mitte kõige odavamate hulgast, mis on juba välimuselt „määrdunudhallid ja hirmutavad”. Selliseid tooteid on mõnikord raske päästa isegi siis, kui järgite kõiki tehnoloogilisi peensusi, lisades palju „maskeerivaid” koostisosi (nagu majonees, kastmed, sinep, ketšup, küüslauk, pipar, erinevad maitseainesegud) või kasutades muid nippe.