Looduslik kohupiim või võltsing: kaks kiiret testi joodi ja keeva veega

Soov kontrollida kohupiima naturaalsust tekib perioodiliselt igaühel, kes on sunnitud seda toodet ostma poest või turult. Selleks ei ole vaja pöörduda laborisse — tärklise ja taimse rasva lisandite testimist saab teha leti juurest lahkumata.

Millest kohupiim koosneb ja milline see peaks olema?

Põhimõtteliselt on kohupiim valgukontsentraat. Selles on ka teatud protsent rasva (poekohupiimas tavaliselt 0,5–9%, omatehtud kohupiimas kuni 18–20%). Teine komponent on vadak. Seda püütakse nii palju kui võimalik välja nõrutada, kuid mõnikord müüakse "niisket" omatehtud kohupiima. Kvaliteedi seisukohast pole see hea ega halb, kuid ostmisel tuleb meeles pidada, et maksate vadaku eest üle hinnaga 3 €/kg, mitte 0,30 €/l, ja lisaks saate vähem toitva toote.

Kohupiima valmistatakse piima hapendamise teel. Seda tehakse ühel kahest viisist:

• lisades kõrge piimhappebakterite sisaldusega juuretist;
• lisades koos bakteriaalse juuretisega laapfermenti ja – mõnel juhul – kaltsiumkloriidi.

Kui piimas tekib valguklimb, eraldatakse see, kuumutades anumat madalate temperatuurideni. Seejärel asetatakse see spetsiaalsele sõelale või mähitakse marlikotti, et vadaku jäägid eemalduksid.

Looduslik kohupiim ei tohi sisaldada mitte mingeid piimaväliseid koostisosi. Värvimine porgandimahlaga, rasvasisalduse suurendamine taimeõlide abil, saagise suurendamine vadakut imanud tärklise abil ja muud nipid loetakse võltsinguks.

Välimuselt võib kohupiim olla nii jämedateraline kui ka peeneteraline. See sõltub valmistamisviisist. Kuid liiga ühtlane, peaaegu pastataoline konsistents viitab võltsingule.

Kohupiima kontroll kodus

Testimiseks vajalikud reaktiivid leiduvad igas kodus. Pealegi võite need alati kaasa võtta, kui lähete turule või talupoodi.

Tärklisesisalduse test

Kõik, mida vaja läheb:

• väike kogus kohupiima (piisab isegi teelusikatäiest);
• apteegist ostetud joodilahus;
• klaaspipett või vatitups.

Kohupiima kontrollimine joodiga on väga lihtne: tuleb lahus peale kanda (tilgutada pipetist või määrida vatitupsuga) ja jälgida keemilist reaktsiooni.

Looduslik toode, millele ei ole lisatud tärklist, muutub kollaseks, oranžiks või pruuniks. Tooni intensiivsus sõltub kasutatud joodi kogusest. Kui tärklis on koostises, muutub värv peaaegu hetkega siniseks või violetseks.

Tärklis kohupiimas ei kujuta tervisele ohtu, kuid selline toode muutub vähem kasulikuks ega saa kindlasti olla looduslik. Lisaks soodustab see liigsete kilogrammide teket, sest tärklis on kiired süsivesikud ja suur hulk lisakaloreid.

Taimerasva test

Mittepiimarasva – palmi- või veiserasva – olemasolu on samuti lihtne tuvastada. Selleks on vaja:

• klaasnõu mahuga 100–150 ml;
• keev vesi (seda saab turule kaasa tuua termoses);
• natuke kohupiima.

Kui pärast seda, kui kohupiim on nõusse pandud ja keeva veega üle valatud, ilmuvad vee pinnale ümmargused rasvatilgad, on suur tõenäosus, et see rasv on tootesse kunstlikult lisatud.

Veel üks testimisviis on organoleptiline. Ebameeldiv rasvane järelmaitse, mis jääb suhu, viitab sellele, et kohupiim on võltsitud.

Koduse või talu kohupiima kontrollimine joodi abil on lihtne, kuid tuleb meeles pidada, et selline analüüs näitab ainult tärklise olemasolu või puudumist koostises. Tärklis pole ainus komponent, mida ebaausad tootjad võltsimiseks kasutavad. Samuti tasub veenduda, et piimatoode ei sisalda taimseid ja loomseid rasvu.