Kuivatatud tomatid aromaatses kastmes, kasutades kuivatit Masteritsa – säilivad kodus terve talve

Kiirustan jagama megaretsepti kuivatatud tomatite valmistamiseks köögiviljakuivatis. Ämm valmistab neid igal aastal. Maitset ei saa sõnadega kirjeldada. Võib valmistada ka kanepisid pidulauaks, muuta iga salatit ja süüa makaronidega. Lõppude lõpuks on see itaaliaroog. Peaasi, et kuivatatud tomatid valmivad kiiresti ja pole keerulisemad kui klassikaline konserveerimine.

Milles tomateid kuivatada?

Tomateid, nagu kõiki puu- ja köögivilju, võib kuivatada kõikjal – kuivatis-dehüdraatoris, ahjus, õues marli all. Erinevus on perenaise mugavuses. Ahjus võib õrnu tooteid kergesti ülekuivatada. Need võivad kõrbeda. Tuleb pidevalt jälgida kuivatusprotsessi, ahju sisse ja välja lülitada. Samal ajal kulub palju elekrit (gaasiahju nendel eesmärkidel üldse kasutada ei soovita).

Kaaludes kõiki poolt- ja vastuargumente, otsustasin minna kodutehnika poodi köögiviljakuivatit ostma. Ämm on juba ammu kiitnud oma Masteritsat EFD-0903VM. Ta valmistab selles mitte ainult kuivatatud tomateid, vaid ka kuivatab ürte, erinevaid marju, seeni ja isegi kuivatab kala ja liha. Pikemalt mõtlemata võtsin sama mudeli. Mulle meeldis selle mahukus, stiilne välimus ja suur hulk aluseid – tervelt 9. Sama hinnaga müüdi kaks korda väiksemaid kuivateid. Valik oli ilmne.

Kuivatatud tomatid kuivatis Masteritsa EFD-0903VM

Enne kuivatatud tomatite valmistamist dehüdraatoris soovitan hoolikalt tutvuda juhendiga. Seadmeid on erinevaid, oma nüanssidega. Masteritsal EFD-0903VM on kaas reguleeritavate ventilatsiooniavadega, temperatuuriregulaator ja termoandur. See on kuivatamisel väga oluline – võime õhuvoolu aluste vahel ühtlaselt jaotada, et vältida hallitust. Termomeetrianduril on näha tegelik temperatuur kuivati sees ja vajadusel saab 'tuld juurde panna'.

Soovitatav tomatite kuivatamise aeg köögiviljakuivatis on 20-24 tundi temperatuuril 75 kraadi. Tomatid peaksid jääma pehmeks, kuid mitte niiskeks.

Pange tähele, et erinevate toodete kuivatusaeg ja -temperatuur erinevad.

Samm-sammult retsept

Olen kuulnud, et Itaalias valmistatakse kuivatatud tomateid ümmarguste kirsstomatite abil. Kuid minu aias kasvavad meie kodumaised lihavad ploomtomatid. Neid saab samuti kasutada. Mulle meeldib, et piklikke ploomtomateid on väga mugav lõigata. Kuivatatud tomatite valmistamise retsept koos fotoga:

Kõigepealt pesin tomatid, rebisin rohelised varred ära. Kuivatasin rätikul.
Lõikasin – väikesed ploomtomatid pooleks, suuremad 4 viiluks.
Lõigatud tomatid panin kohe kuivati alusele, et need ei muljuks ega tilguks.
Asetasin aluse paberrätikule, pihustasin tomatid oliiviõliga, maitsestasin 1 sl soola ja näpuotsatäie jahvatatud musta pipraga.
Nii täitsin ühe aluse teise järel. Kuivatisse mahtus umbes 7-8 kg tomateid (ämber).
Paigutasin kõik alused oma kohale, seadsin temperatuuri maksimumile ja vajutasin 'Start'.
Õhtul vahetasin aluste asukohti ja veel kord hommikul. Järgmise päeva lõunaks, täpselt 23 tunni pärast, olid tomatid hästi kuivanud.
Plaanisin kuivatatud tomateid talveks varuda, seepärast steriliseerisin nende jaoks pooleliitrised purgid ja panin potikesse soojenema 500 ml oliiviõli. Vaja on, et õli oleks kuum, kuid mitte keev.
Täitsin purgid kuivatatud tomatitega, lisasin igasse 2 küüslauguküünt viiludena, näpuotsatäie kuivatatud basiilikut, Provence'i ürte, rosmariini ja piprasegu. Kõiki maitseaineid pole vaja lisada!
Valasin tomatitele kuuma õli peale ja keerasin kruvikaantega kinni. Katsin teki sisse ja jätsin jahtuma.

Ämma sõnul jätkavad kuivatatud tomatid pärast purki panemist küpsemist – nad imevad endasse vürtsikaid aroome, saavutavad sobiva konsistentsi ja pehmuse. Mida hiljem neid maitsta, seda parem on maitse.

Mõned nõuanded…

Tahan hoiatada neid, kes valmistavad kuivatatud tomateid kuivatis esimest korda. Esimene pannkook võib kleepuda, kui ei tea mõningaid peensusi:

Kui etteantud kuivatusaeg on möödunud, kontrollige igaks juhuks, kuidas tomatid on kuivanud. Võtke 1-2 viilu erinevatest alustest ja painutage pooleks. Nad ei tohi eritada mahla. Kui tilgub mahla, kuivatage neid veel 2-3 tundi. Aga ärge muutke neid krõpsudeks.
Kasutage jämedat toidusoola, võib ka meresoola. Kuivatamisel tõmbab selline sool tomatitest niiskust välja, parandab maitset ja pikendab säilivust. Soola kogust võib suurendada kuni 3 supilusikatäieni 1 kg värskete tomatite kohta!
Õli tuleb kasutada ainult rafineeritud. Kõige parem on oliiviõli, kuid võib ka päevalilleõli.
Ärge valage tomatitele liiga kuuma ega eriti mitte keeva õli. Need lähevad silmapilk mustaks ja muutuvad kõvaks. Kontrollige õli temperatuuri puidust vardaga. Varda sukeldamisel ei tohi õli mullitada. Kui hakkab susisema, lülitage kuumus välja ja oodake umbes 10 minutit.
Mõnikord soovitatakse kuivatatud tomatite talveks valmistamisel välja kaapida viljaliha koos seemnetega. Kuid ma ei soovita seda teha. Jah, kuivamisaeg väheneb, kuid tomatite maitse ei tule nii rikkalik. Lisaks sellele tuleb tomateid palju kauem ette valmistada ja tuleb välja mõelda, mida viljalihaga teha.

Kuivatatud tomatite säilitamine

Üldiselt säilivad kodus valmistatud kuivatatud tomatid lühikest aega – 2-3 kuud külmkapis. Kuid see kehtib rohkem juhtudel, kui neid kuivatatakse ahjus või õues.

Veel üks põhjus, miks ma otsustasin dehüdraatori osta, on kuivatatud tomatite pikaajaline säilitamine 8-12 kuu jooksul.

Ämmal seisavad purgid sahvris. Ta ütleb, et veel ükski pole lõhkenud. Põhjus on selles, et kuivati eemaldab kvaliteetselt kogu niiskuse ja tooted ei rikne. Kuid ma kartsin ja pärast jahtumist panin purgid külmkappi.

Värskete tomatite ämbrist saab kolm poolliitrist purki kuivatatud tomateid. Halb uudis on see, et need süüakse katastroofiliselt kiiresti. Esimese purgi sõi abikaasa koos lastega ära juba esimesel õhtul. Teise sõi kogu pere ära nädala jooksul. Kolmas on veel alles, aga tunnen, et see ei kesta kaua. Hea meel on, et tomatite hooaeg pole veel läbi, saak on hea. Teen suured varud talveks!