Kuidas kiiresti ja maitsvalt pannil külmutatud kala praadida?

Kui toidu valmistamiseks napib aega, tekib tahtmata küsimus: kas külmutatud kala võib praadida? Kui tegemist on praadide, filee või muude kalatoodetega, võib sulatamise etapi vahele jätta. Teine asi on see, kui kala on terve ja puhastamata. Külmutatult praadimisel kipub see suure tõenäosusega pannil laiali valguma ja võib küpseda ebaühtlaselt.

Külmutatud kala: kas seda võib praadida või mitte?

Rääkides külmutatud kala praadimisest, peetakse silmas pigem sulatamata toote valmistamist. Kas kala võib kohe pärast sügavkülmast võtmist praadida?

• Kindlasti jah, kui tegemist on pooltootega nagu kalapulgad või kalakotletid. Kohe võib praadida väiksemaid lõhepraade või puhastatud kalu. Selliste toodete praadimisel on omad nüansid.
• Ei ole soovitatav praadida ilma eelneva sulatamiseta ühtegi puhastamata kala, samuti suuri külmutatud kalapraade. Külmunud olekus on raske sisikonda eemaldada. Kuid peamine on see, et jäätunud toode küpseb ebaühtlaselt. Väljast hakkab see kõrbema, seest alles sulab.

Kuidas kiiresti külmutatud kala praadida?

Kui külalised on peaaegu ukse ees ja on vaja külmutatud kala võimalikult kiiresti ära praadida, tuleks toimida järgmiselt:

1. Loputada külma jooksva vee all (erand – paneeritud kalapooltooted).
2. Vajadusel puhastada soomused.
3. Lõigata köögikääridega uimed.
4. Lõigata pea ja saba. Hiljem saab neid kasutada kalasupi valmistamiseks.
5. Eemaldada sisikond, tehes lõike sabast mööda kõhtu.
6. Lõigata kala ühesugusteks 2 cm paksusteks tükkideks.
7. Loputada külma jooksva vee all.
8. Hõõruda soola ja pipraga.
9. Määrida taimeõliga.
10. Praadida kuumal pannil mõlemalt poolt kuni valmimiseni.

Kala ettevalmistamine praadimiseks võtab umbes 10 minutit. Sama palju aega võtab ka küpsetusprotsess.

Tähelepanu küpsetusajale

Külmutatud kala küpseb 1,5–2 korda kauem kui värske kala. Oluline on jälgida, et see seest tooreks ei jääks. Valmidust saab määrata mitmel viisil:

• Kulinaarse sondtermomeetri abil. Sisemine temperatuur peab ulatuma 63 kraadini.
• Liha värvi järgi. Valmis kala muutub keskelt läbipaistmatuks, muutudes olenevalt liigist valgeks või oranžiks.
• Kondi küljest eraldamise test. Läbipraetud liha tuleb kergesti luude küljest lahti.

Keskmine külmutatud kala praadimisaeg on 4–7 minutit mõlemalt poolt.

Nõuanne. Kui kahtlete, kas kala on seest küps, võite seda täiendavalt hautada hapukoore- või tomatikastmes. Lõhega sobib ideaalselt kreemjas kaste, mis valmistatakse koorest, võist, küüslaugust, maisitärklisest, puljongist ja maitseainetest.

Praadimistemperatuur

Suur viga on praadida külmutatud kala liiga madalal kuumusel. Nii teevad vähem kogenud perenaised, arvates, et suudavad kõigepealt kala või praetüki sulatada ja seejärel hakkab see praadima. Selle asemel aga liha kihistub ja muutub kuivaks. Ka tugev kuumus on külmutatud tootele vastunäidustatud. See kõrvetab kala väljast, kuid seest jääb toores.

Õige on alustada külmutatud kalaprae praadimist keskmisel kuumusel ja seejärel küpsetada see madalal kuumusel lõpuni.

Kas kaas on vajalik?

Külmutatud kala praadimisel kaetakse pann kaanega viimastel küpsetusminutitel. Auru abil küpseb kala seest hästi ega jää tooreks. Kaane kasutamise miinus on see, et aur muudab kooriku vähem krõbedaks.

Krõbeda kooriku jaoks

Krõbeda kuldse kooriku armastajad peaksid praetud kala valmistama kindlal viisil:

1. Praadimiseks tuleb kasutada fritüüri või valada pannile palju taimeõli. See peaks katma poole praetükist või kalast.
2. Pärast ettevalmistust tuleb tükid veeretada jahus ja filee paneerida riivsaias.
3. Praadima peaks hakkama alles siis, kui õli pannil on hästi kuumaks läinud.
4. Krõbeda kooriku saamiseks tuleb kala praadida ilma kaaneta.

Et kala ei laguneks

Mõned kalaliigid lagunevad praadimisel kergesti (näiteks tuurlased), teised hoiavad hästi kuju.

Et tükid jääksid terveteks, tuleks kuulata nõuandeid:

1. Praadimise ajal tuleb praetükid esmalt praadida tugeval kuumusel 1 minut mõlemalt poolt.
2. Seejärel küpsetatakse toode madalal kuumusel lõpuni.
3. Kala ei tohi segada ega sageli ümber pöörata, et seda mitte kahjustada.
4. Paks paneering ei lase tootel praadimisel laguneda.

Mahlakuse tagamiseks

Liha kuivus on külmutatud ja seejärel praetud kala puhul sage probleem. Eriti tihti juhtub see lahja sortidega nagu pollak.

Mahlasuse säilitamiseks:

• Kasutatakse taigent. See katab iga tüki ega lase mahlal välja voolata. Eraldi kausis klopitakse lahti muna, lisatakse soola, maitseaineid ja jahu. Tuleb saada segu, mis konsistentsilt meenutab hapukoort. Praadimiseks kastetakse kalatükid esmalt taignasse ja veeretatakse seejärel jahus või riivsaias.
• Kala leotatakse enne praadimist soola ja suhkrulahuses. 1 liitris vees lahustatakse 1 supilusikatäis soola ja 1 supilusikatäis suhkrut. Leotusaeg on 20 minutit. Pärast seda rooga enam ei soolata.

Valmistame külmutatud kala õigesti

Külmutatud kala pole nii maitsev ja tervislik kui värske kala. Kuid see on ohutum. Madalatel temperatuuridel surevad ussid ja bakterid ei paljune. Paljud inimesed valivad teadlikult külmutatud toote.

Külmutatud kala võib olla uskumatult maitsev, aromaatne ja mahlane. Peab vaid teadma, kuidas seda õigesti valmistada.

Külmutatud prae pannil praadimine pole parim idee. Rohkem maitset ja mahla säilib fooliumis või küpsetuskotis küpsetamisel. Tihe kest aitab vältida kõrbemist väljast ja tagab hea küpsemise seest. Kui praadimine on põhimõtteline, tuleks toode sulatada.

Pööratakse tähelepanu järgmistele nüanssidele:

• Kala tuleb sulatada külmas. Järkjärguline sulatusprotsess vähendab mahla kadu ega lase tootel rikneda. Võib kasutada külmikut või muud jahedat kohta. Keskmiselt sulab 1 kg külmutatud kala 12 tunni jooksul, terve lõhe aga 24 tundi.
• Protsessi kiirendamiseks võib jätta prae köögilauale vaakumkestas (kilekotis) külma veega taldrikusse. Toatemperatuuril lüheneb sulatusaeg 3-4 tunni võrra.
• Mikrolaineahju või sulatusfunktsiooniga ahju omanikud võivad kasutada tehnika abi. Kuid siin on oluline mitte liialdada. Teatud etapil hakkavad mereannid kiiresti mahla kaotama. Praadimisel muutub liha kuivaks. Õige on asetada kalatükk kahe paberrätiku vahele ja sulatada 1-3 minutit mõlemalt poolt.
• Kala ei pea sulatama väga pehmeks. See peaks jääma elastseks. Niipea kui toode muutub järeleandlikuks ja painduvaks, võib seda julgelt praadida.
• Enne praadimist tuleb salvrätikuga eemaldada toote pinnalt niiskus.

Küsimused ja vastused

Millist külmutatud kala ei tohi praadimiseks kasutada?

Aegunud kõlblikkusajaga toodet ei tohi praadida. Külmutatud kala säilib 2 kuni 8 kuud. Riknemisele viitab ebameeldiv lõhn, libe kate. Samuti ei tohiks praadimiseks valida korduvalt külmutatud toodet, millel on paks härmatisekiht.

Kuidas valmistada külmutatud kala maitsvalt?

Värske kala valmistamiseks pole vaja muud kui soola ja pipart, kuid külmutatud kala on parem valmistada maitseainetega. Need võivad olla universaalsed kalamaitsestused poest või oma segu. Sageli kasutatakse sidrunimahla, tüümiani, melissi, salvei, majoraani, valget pipart, paprikat ja karrit. Külmutatud kala võib julgelt marineerida ja ahjus küpsetada. Marineerimisaeg on 5-15 minutit. Samuti saab seda kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks: kalasupp, kalapirukas, kalafilee magushapus kastmes jt.

Kokkuvõtteks peetakse kala delikaatseks tooteks. See küpseb kiiresti ja imendub kergesti, kuid selle valmistamisel on oma nüansid. Oluline on liha mitte üle kuivatada ega väikesteks tükkideks lagundada. Külmutatud kala on maitsvamalt valmistada keerulisem kui värsket. Tuleb teada peensusi, mida oleme püüdnud võimalikult üksikasjalikult kirjeldada. Soovitame järgida soovitusi, et valmistada tõeliselt maitsev kalasteik või krõbe praetud kala õhtusöögiks.