3 saladust aitavad õigesti valida küpset ja magusat granaatõuna

Tõelised gurmaanid jagasid saladusi, kuidas valida granaatõun, mis on vapustavalt mahlane ja küps. Terade maitsest räägib koor, õis vilja põhjas ja vilja üldkaal. Hoolikalt puuvilja üle vaadates ei eksi Te kindlasti.

Küpsustest

Kõige kasulikum granaatõun on küps granaatõun. Valmimise tipul on viljades koondunud suurim kogus kasulikke aineid ja mikroelemente.

Arstid soovitavad tarbida granaatõunu inimestel, kellel on südame-veresoonkonna haigused ja madal hemoglobiin. Terades sisalduvad asendamatud aminohapped, vitamiinid B6, K ja paljud teised. Need mõjuvad positiivselt vereloomeorganite tööle, leevendavad kroonilist väsimust ja jõuetust.

Kuidas aru saada, et vili on kasulik ja küps? Väikese käibega poes lõikavad müüjad sageli teenindusvalmina «kübara» ära. Nad ütlevad: vaadake, kui ilusad terad. Kahjuks ei taga efektne performants mahlasust ja magusat maitset. Küllastunud punase värvi terad võivad osutuda läägeks happeliseks. Granaatõunagurmaanid soovitavad mitte lõigata vilja kohapeal, vaid veidi seda käes keerutada.

«Kroon» ainult parimatel

«Krooniks» nimetatakse granaatõuna õietuppi. Vilja küpsedes see kuivab ja kroonlehed painduvad tagasi, moodustades kuningliku krooni sarnase.

Mida ilusam ja kuivem on granaatõuna ots, seda suurem on tõenäosus, et Teie ees on mahlane ja küps isend.

Õietupp võib samuti rääkida granaatõuna terade seisundist. Kui see on pehme, hallikasroheliste laikudega, on suure tõenäosusega sees hallitus ja mädanik. Ebaausad müüjad lõikavad selle osa sageli ära. Sellisel juhul tuleb pöörata tähelepanu teistele tunnustele.

Väike, aga vapper

Kui valitud granaatõun, vaatamata väikesele suurusele, kaalub 400–700 grammi või rohkem, võite julgelt panna talle «+».

Mida raskem on vili, seda rohkem on selles mahla.

Küpsemata granaatõunad, samuti üleküpsenud (kuivanud), koosnevad peamiselt seemnetest, tühimikest ja koorikust. Nende kaal on tühine. Vedelik, küps mahl – see annab raskuse. Kui mehe rusika suurune vili kaalub vaid 200 grammi, on parem jätta see poe riiulile.

Välise järgi otsustame

Kooriku seisund on tavaliselt esimene asi, millele granaatõuna valimisel tähelepanu pööratakse. Ja see on õige. Küpsel ja mahlakal viljal on see:

• Ilusa värviga: punane, bordoopunane, kollane, roosa (olenevalt sordist);
• matt, mitte läikiv;
• pragudeta;
• mõlkideta;
• hallikaspruunide laikudeta;
• õhuke, kuid tihe.

Hea kvaliteediga granaatõun on õhukese koorega. Koore all on selgelt tuntavad terade muhud.

Pindmised kriimud ja armistunud torked koorel ei mõjuta midagi. Kuid suuri pragusid on parem vältida. Paljastunud terad nakatuvad kergesti hallitusseentega. Kui te kahjustasite vilja teel koju, sööge see ära lühikese aja jooksul, muidu läheb see kaotsi.

Millele veel tähelepanu pöörata granaatõuna ostmisel?

Granaatõuna valikut võib võrrelda arbuusi valikuga. Mõlema suhtes kasutatakse sageli sama lähenemist. Granaatõunu ka 'koputatakse' ja eelkõige valitakse isendid kuiva otsaga. Niisiis, kuidas veel saab vilju küpsuse suhtes testida:

1. Koputage granaatõunale nimetissõrmega. Kui heli on tuhm, on sees palju tühimikku. Mahlane vili kõlab heledalt. Seda võib võrrelda metalli heledusega.
2. Pöörake tähelepanu värvi erksusele. Koore kahvatus viitab sageli suurele happesusele. Kuid reeglitest on erandeid. Näiteks seemneteta sordid, mis on sageli iseenesest heledad.
3. Kui müüja on lahkelt 'kübara' ära lõiganud, hinnake terade kuju. Küpsed ja magusad granaatõunaterad on piklikud, selgelt piiritletud soonilise pinnaga. Ümar kuju on ebaküpsuse tunnus.
4. Nuusutage vilja. Erinevalt õuntest, maasikatest ja virsikutest ei erita küpsed granaatõunad üldse mingit aroomi. Lõhnavad ebaküpsed viljad.
5. Vajutage õisikule. Kostev krõbin on hea märk. See tähendab, et surve all praksuvad küpsed terad.

Magusad ja hapud granaatõunasordid

Granaatõuna sorte on umbes 350. Neil on erinevad maitsed, neil on iseloomulik kuju ja värvus. Tinglikult võib kõik granaatõunad jagada kahte kategooriasse:

• seemetega;
• seemneteta.

Esimene rühm on kõige ulatuslikum. See on laialt levinud ja kõigile tuttav. Seemneteta granaatõuntest pole aga kaugeltki igaüks kuulnud. Nad on aretatud kunstlikult.

Seemneteta granaatõunte eristav omadus on nende magus maitse. Vilja terad on pehmed, meelood ja üldse mitte hapud, isegi kui vili on veidi ebaküps.

Seemnetega sordid

Enamik granaatõunasorte sisaldab terade sees seemneid. Mõnedele need segavad ja nad sülitavad need välja, süües mahlase viljaliha. Teised tarbivad teri koos seemnetega. Väikestes kogustes need tervist ei kahjusta. Esiteks tuleb granaatõunad valida küpsuse järgi. Liigne hape ärritab mao limaskesta ja kahjustab seedimist palju rohkem kui terade kõva südamik.

Seemetega granaatõunte rikkalik mahl ärritab mao limaskesta ning terad võivad põhjustada soolehäireid. Arstid soovitavad piirata nende tarbimist inimestel, kellel on gastriit, haavand ja muud seedeorganite kroonilised haigused.

Sordi tundmine aitab suuresti määrata puuvilja magusust. Enamasti võib poest leida järgmisi granaatõunu:

• Ahmar. Iraani granaatõun, mida peetakse teenitult üheks magusamaks. Tema mahla sisaldab kuni 19% suhkrut. Viljade eripäraks on roozakasroheline koor. Terad on heleroozad.
• Gülejša punane. Ümmargused karmiinpunase korega viljad, mida kasvatatakse Aserbaidžaanis. Terad on suured, tumedat kirssunat värvi. Maitse on mõrkjashapukas-magus.
• Ak-Dona Krimmi. Arendatud Nikita botaanikaaias. Viljadel on õuke kremvärvi koor, ühel küljel õhetus. Terad on tumeroozad, magusad kergelt hapukad.
• Bala-mürsal. Sort arendatud Aserbaidžaanis. Seda võrreldakse sageli Iraani Ahmarga. Viljad sisaldavad 16% suhkrut ja on väga magusad. Neil on kergelt lapik kuju ja vaarikpunane värv.
• Atšikanor. Ümmargused punased viljad kirsspunaste teradega. Maitse on hapukas-magus, mõrkjas. Arvatakse, et selle sordi granaatõunad kustutavad janu paremini kui airan ja kumõss.
• Kizil-anor. Varajane sort. Kultiveeritakse Usbekistanis. Viljad on erineva suurusega, roosa koorega ja punaste teradega. Maitse on hapukas-magus.
• Dholka. Indiast pärit granaatõunad. Need on kahvaturoosat värvi, terad roosakad või valged. Paljud peavad neid magususe poolest parimateks. Tähelepanuväärne on, et indialased kasutavad vilju valuvaigistava ravimi valmistamiseks.
• Mangulati magus. Iisraeli sort. Viljad on ümmargused, kauni roosa värvusega. Neil on meeldiv magus maitse vaevumärgatava hapukusega.

Seemneteta sordid

Luuvabate sortide granaatõunad ilmusid poodidesse mitte kaua aega tagasi ja võitsid kohe venelaste poolehoidu. See pole üllatav. Luuvabad granaatõunad on alati magusad, ükskõik millise vilja te valite. Muidugi pole neid täiesti õige nimetada luuvabadeks. Terade sees on valged täpikesed – 'sideaine' (aine botaaniline nimetus). Kuid need ei ole närimisel üldse tuntavad tänu pehmele konsistentsile.

Populaarsed luuvabad sordid:

• Wonderful (Vanderful). Ameerikas väga populaarne sort. Venemaale tuuakse seda kõige sagedamini Egiptusest. Viljad on valkja-kollase värvusega. Ühel küljel on õhetus. Terad on kahvatukreemjat värvi, väga magusad ja pehmed.
• Mollar de Elche (Mollar de Eltše). Sort on laialt levinud Hispaanias. Viljad on keskmised ja suured, võivad kaaluda 800 g ja rohkem. Koor on helepunane, terad on samuti erkpunase tooniga. Maitse on magus, pehmete söödavate seemnetega.

Vaatamata sellele, et kõik seemnetud sordid on magusad, tuleb osata valida ka granaatõunu. Need võivad olla liiga magusad, mahlased, isegi vesised. Valides tuleb õigesti juhinduda kõigist eespool nimetatud küpsusnäitajatest, välja arvatud üks väike erand: Vanderful granaate valitakse põhimõttel 'kõige heledam'. Tuhmi koorega vili on alati mahlasem kui selle punapõsksed sugulased.

Seemnetud granaadid on ideaalne valik seedetrakti haigustega inimestele.

Lõikame ja maitseme granaatõuna õigesti

Valides mahlase ja küpse granaadi, lõigake see kiiresti lahti ja nautige maitsvaid seemneid. Seda saab teha kolmel viisil:

• Meetod nr 1. Lõigake granaadi ülaosa koos õisikuga umbes 1 cm sügavuselt ära. Tehke koorele ristlõige. Torkake südamikku õhukese noaga 5–10 cm sügavuselt. Nüüd avage granaat. Teie ees on 4 korralikku osa tervete ja ilusate seemnetega.
• Meetod nr 2. Lõigake ülaosa 1 cm sügavuselt ära. Torkake südamikku. Laskudes 3–4 cm, tehke koorele ringikujuline sisselõige. Eemaldage koor. Pöörake granaat nii, et paljastatud seemned jäävad alla sügava kausi kohale. Koputage noa käepidemega koorele. Kõik seemned kukuvad kaussi. Muide, see puhastusmeetod sobib ainult väga küpsetele ja värsketele granaatidele, mis sõna otseses mõttes pragunevad kätes.
• Meetod nr 3. Lõigake ülaosa ära. Lõigake koor ristipidi sisse. Torkake südamikku ja pange granaat vee alla. Umbes 20 minuti pärast paisuvad vaheseinad ja seemned eralduvad kergesti. Puhastage granaat otse vee all.

Granaat on väga vana puuvili rikkaliku ajalooga. Egiptuse püramiidide kaevamistel leiti vilju sarkofaagidest. Teadlased arvavad, et taim tekkis 66 miljonit aastat tagasi kriidiajastu lõpus. Mõelda vaid, et nende puuviljade kõrval kõndisid kunagi ammu tarbosaurused, türannosaurused ja lendasid pterodaktülid. Täna võib igaüks osta poest imelise granaadi.

Küpse granaadi valimine on lihtne, kui teada mõningaid selle küpsemise iseärasusi. Kui mitte detailidesse laskuda, on küpsuse tunnusteks suur kaal, kuiv õisik ja läbi koore paistvad seemned. Eelistage mitmetahulise kujuga vilju ja te kindlasti ei eksi!