Mille poolest erineb šaurma šavermast ja kuidas rooga õigesti nimetada

Et mõista, mis vahe on šavermal ja šaurmal, kuidas õigesti nimetada üht populaarseimat tänavatoidu rooga postsovetlikus ruumis, tasub sukelduda toidu ajalukku, tutvuda Venemaa suurimate linnade gastronoomiliste traditsioonidega ja isegi kaaluda juhtivate keeleteadlaste arvamust.

Päritolu

Arvatakse, et selle roa „prototüübid“ olid tuntud juba keskajal Pärsia, Türgi ja ka Euroopa Vahemere piirkonna aladel. Edasi – need levisid laialt, muutudes tormiliselt paljude kultuuride kulinaarsete kommete mõjul, mille tulemusel ühel päeval – juba 20. sajandi 90. aastate alguses endise NSV Liidu riikide territooriumil hakkasid tekkima ja edukalt toimima tänavatoidukohad, kus seda müüdi otse grillilt.

Peamised omadused

Ükskõik, kuidas seda rooga nimetatakse ja kui loominguliselt kokk meelestatud on, on selle roa valmistamisel rida iseloomulikke ja muutumatuid põhimõtteid:

Liha praetakse grillil või vertikaalsel söegrillil. Viimane näeb muide palju efektsem välja, tõmmates liharohkusega potentsiaalsete ostjate pilke. Suurelt lihakoguselt lõigatakse vastavalt vajadusele väikseid tükke – tänu sellisele lähenemisele püsib see kaua kuum, pehme ja mahlane ning ei kattu tuulise koorikuga. Roa lihapõhjaks võib olla kana, sealiha või lambaliha. Variandid küüliku, kalkuni, veiseliha ja kalaga on enamikus kohtades, kus üldse müüakse šavermat või šaurmat, praktiliselt võimatud leida.
Köögiviljalised lisandid on kohustuslikud. Enamasti on need kurgid, tomatid, valge või hiina kapsa lehed, punane või harilik sibul – ja see kõik on värske. Samuti segatakse täidise hulka sageli värskeid ürte – peterselli, tilli, koriandrit.
Täidis jõuab alati mingi leivatoote kahe poole vahele või mähitakse selle sisse. Ideaalis tuleks roa leiva-„ümbris“ küpsetada samas kohas, kus seda valmistatakse, kuid nii see muidugi alati ei ole.

Võimalikud on ka muud koostisosad, nimelt:

Konserveeritud tooted – oliivid, Korea porgand, soolakurgid.
Kastmed – ketšupist küüslaugu-, hapukas-magusa ja Caesari kastmeni.
Juust – riivitud, peamiselt kõvadest sortidest.
Kartul – ahjus viilutatult või friikartulid.

Ükskõik, mis on šaurmas-šavermas, enne kui see kliendile ulatada, kuumutatakse seda kahepoolsel grillil – kuni isuäratava punaka varjundini leival.

Geograafilised erinevused

Tänavatoidu kriitikute seas pole ühtset arvamust, kuid on huvitavaid versioone, et Moskvas mähitakse roog tavaliselt õhukesesse Armeenia lavašši, Peterburis aga pitaleiba või saia.

On tähelepanuväärne, et väga sarnaseid roogasid võib leida peaaegu kõigis maailma riikides, kuid erinevustega nii nimedes kui ka valmistamistraditsioonides:

Ameerika. Huvitav, et Kanadas ja USA-s hääldatakse selle nime sarnaselt "šavarma"-le ja valmistatakse peaaegu samamoodi nagu Venemaal.
Kreeka. Vastavalt nimele "gyros pita" serveeritakse kõike selles isuäratavas õõnesleivas, alati küpsetatud kartuli ja naturaalsest Kreeka jogurtist valmistatud kastmega. Peaaegu alati lisatakse ka kurki ja tomateid, mida muide selles riigis lõigatakse tavaliselt üsna suurteks tükkideks.
Jaapan. Kui üllatav see ka poleks, kohalik "šaurma" pole kohaliku köögi mõjul peaaegu üldse muutunud ja meenutab väga seda, mida valmistatakse Venemaal. Väga populaarne on lisada sellele majoneesi ja ketšupi segust kastet.
Poola. Nime "kebab" all serveeritakse rooga, milles on väga sageli palju vürtsikaid maitseaineid, ja kõige populaarsem lihakoostisosa on kana.
Saksamaa. "Döner-kebab" on Saksa kulinaarne traditsioon sujuvalt lisanud kapsast ja tingimata sibulat. Liha roa jaoks hoitakse muide sageli šašlõki marinaadis, kuid valmistatakse traditsioonilistel vertikaalsetel varrastel.
Suurbritannia. Nime "kebab" all serveeritakse siin rooga, mis on rikkalikult maitsestatud küüslaugu ja tšillipipraga.
Prantsusmaa. Serveeritakse originaalselt – jahutatud lihaga, mis on rikkalikult kastmega üle valatud, ja nimetatakse seda "durum"'iks.
Armeenia. Nimetatakse "brtutš" ja seda ei serveerita ilma juustuta. On olemas ka kohalik variatsioon nimega "kasi-hhorovats", mis erineb selle poolest, et liha mähitakse leivas terve šašlõkina.
Brasiilia. Nimi on jällegi lähedane "šaurma"-le, koostisosi on tavaliselt vähe, kuid vinegretikaste on kohustuslik – taimeõlist ja äädikast.
Iisrael. Roog on tuntud kui "švarma" ja seda valmistatakse kõige sagedamini lambalihast, millele lisatakse baklažaane ja ohtralt hooajalist rohelist. Kohalikeks erilisteks lisanditeks on ka marineeritud redis ja tkhina – paks pasta, mis valmistatakse jahvatatud seesamiseemnetest.
Eesti. Siin kannab roog üht kõige keerulisemat nime – "kana tortilla" ja seda serveeritakse, olles rikkalikult pipraga maitsestatud ja täidisesse on lisatud hallitusjuustu.

Kuid on võimatu leida allikaid, mis annaksid ühemõttelist teavet selle kohta, et üht teatud koostisosade loeteluga rooga võib nimetada šaurmaks, teist erineva koostisega rooga aga tuleks nimetada šavernaks ja mitte kuidagi teisiti.

Keeleteadlaste arvamus

Kõige põhjendatum teooria ütleb, et mõlemad roa nimetused pärinevad araabia keelest, kus sarnased sõnad tähistasid tegusõnu (näiteks – tulel praadima või grillil valmistatud toitu mässima).

Vastavalt akadeemilistele sõnaraamatutele, mis on välja antud Moskva V. V. Vinogradovi nimelise Vene Keele Instituudi töötajate osalusel, on kirjalikus kõnes ainus õige variant – šaurma.

Tõsi, aja jooksul võib olukord muutuda ja šaverme ning isegi teistele, haruldasematele variatsioonidele selle roa nimel (näiteks — švarma) võib sõnaraamatutesse koht leida – sest tänapäeva vene keel ei erine mitte ainult traditsioonide säilitamise, vaid ka teatud plastilisuse poolest, ta areneb.

Kokkuvõtteks võib öelda, et šaverme ja šaurma on sama roa nimetused. Sisuliselt seisneb segadus selles, et ühes kohas kutsutakse seda sagedamini šaurmaks ja teises kohas šavermeks. Põhimõttelist erinevust lihtsalt ei ole. Kuid oluline on meeles pidada, et tõeliseks šaurmaks või šavermeks võib seda rooga nimetada ainult siis, kui see on valmistatud värsketest, kvaliteetsetest koostisosadest ja kokk ei koonerda täidise kogusega ning serveerib seda kõrvetavalt kuumalt.