Kuivatame basiilikut: 4 viisi aromaatse vürtsi valmistamiseks

Basiiliku kuivatamine kodus on üsna lihtne. Ja isegi ökonoomne, kui arvestada hinnavahet ise kasvatatud või suvel ostetud rohelise ja poest ostetud kuivatatud toote vahel. See on suurepärane põhjus hakata seda lõhnavat ürti kohe varuma.

Basiiliku ettevalmistamine

Enne kuivatamist tuleb basiilik korralikult ette valmistada. See protseduur koosneb vaid kolmest etapist:

1. Pesemine. Turult ostetud roheline vajab samuti "veeprotseduure" nagu oma aias korjatud. Kraanivee juga eemaldab lehtede ja varte külge kleepunud mustuseosakesed, pisikesed putukad ja ka suurema osa patogeensest mikrofloorast.
2. Eelkuivatamine. Kui pääseda lahti tilkadest, mis jäid ürdi pinnale, edasine protsess läheb kiiremini. Lihtsaim on seda teha, patsutades basiilikut linase või paberrätikuga ja asetades mõneks ajaks pinnale, mis suudab vett imada (näiteks kuivadele salvrätikutele või riidele).
3. Lehtede ja varte eraldamine. Varsi ei tasu ära visata, kuna neid kasutatakse samuti toiduvalmistamisel. Siiski, arvestades asjaolu, et need on palju kõvemad ja jämedamad kui lehed, tuleb neid enamasti kuivatada eraldi.

Muide, basiiliku lehti tuleb kuivatada õigesti – tervikuna. Kui need tükeldada, aurustuvad peaaegu kõik eeterlikud õlid ja roheline kaotab selle aroomi, mille pärast teda hinnatakse ja milleks teda talveks varutakse.

Kuivatamisviisid

Basiilikut saab kodus kuivatada mitmel viisil. Kõik need erinevad kestuse ja valmistoote kvaliteedi poolest.

Vabas õhus

See on kõige lihtsam viis basiilikut kodus kuivatada. See ei nõua mingite seadmete olemasolu, kuid see on selle ainus eelis. Puudusi aga – küllaga:

• Sõltuvalt õhutemperatuurist ja niiskusest võib kuivatamine võtta paarist päevast nädalani.
• Lehtedele settib tolm ja mustus, kuna need pole millegagi kaitstud. Hiljem satuvad kõik need "lisandid" toitu, kuna kuivatatud ürte enne potti lisamist ei pestata.
• Vabas õhus viibimise ajal lendub ürdist suurem osa eeterlikke õlisid, mis mõjub negatiivselt valmistoote aromaatsusele.
• Kui rohelisele satuvad otsesed päikesekiired, kaotab see ilusa värvi.

Basiilikut saab sel viisil kuivatada nii laotult kui ka riputatult. Esimesel juhul on soovitatav eraldada lehed vartest, teisel juhul on parem jätta kõik nii nagu on, sest nii on mugavam rohelist kimpudeks koguda ja neile nöör kinnitada.

Igal variandil on oma eripärad:

• Kui kuivatatakse lahtiselt, asetatakse lehed heledale ja puhtale puuvillasele riidele või valgele paberile. Ajalehti ja muud trükitud tooteid ei tasu kasutada – rohi võib trükivärvi lõhna sisse võtta. Mitu korda päevas segatakse rohelist.
• Kui otsustatakse basiilikut kimpudena kuivatada, paigutatakse need üksteisest ja teistest esemetest piisavale kaugusele. Soovitav on siduda kokku mitte rohkem kui 7 vart – nii kuivab rohi kiiremini ja kvaliteetsemalt.

Kuivatamise ajal varjutatakse rohtu. Hea, kui basiiliku asukoht on tuuletõmbuses – see kiirendab protsessi. Ruumides saab õhu liikumist kunstlikult tekitada, paigaldades ventilaatori.

Ahjus

Levinud meetod basiiliku talveks varumiseks on kuivatamine ahjus. Siiski tuleb meeles pidada, et selleks on vaja temperatuuri vahemikus 35–45 °C, kuid enamikul ahjudel on minimaalne võimalik kuumutus 100 °C. Sel põhjusel kogevad paljud perenaised ebaõnnestumisi, saades tulemuseks ülekuivatatud, kohati kõrbenud rohelise ilma selge lõhnata.

Lehti ja varsi tuleks kuivatada eraldi, vähemalt erinevatel küpsetusplaatidel. Metallpind on soovitatav vooderdada paberiga (sobib nii tavaline kontoripaber kui ka küpsetuspärgament).

Kogu aeg, kuni rohi on ahjus, peab uks olema lahti – nii pääseb niiskus välja. Perioodiliselt segatakse basiilikut, et vältida mahla ebaühtlast aurustumist. Kuivatamine kestab 2 kuni 6 tundi, olenevalt lehtede arvust ja muudest tingimustest.

Mikrolaineahjus

Sellel meetodil on kolm eelist:

• Kiirus – võimsusel 750 W kogu protsess ei kesta rohkem kui 5 minutit.
• Aroomi säilimine – mikrolaineahju kasutamisel säilib lehtedes üle 80% eeterlikest õlidest, mistõttu rohelise lõhn ei muutu ega nõrgene.
• Värvi säilimine – kiire niiskuse aurustumise tõttu ei jõua klorofüll (rohelise värvi eest vastutav aine) ja antotsüaanid (violetsed värvained) hävida. Tänu sellele näeb kuivatatud basiilik välja täpselt samasugune nagu värske.

Enne basiiliku mikrolaineahju panemist tuleb see kindlasti närvutada, jättes selle ööseks lauale. Seejärel asetatakse see heledale kuumakindlale taldrikule ilma mingite mustriteta, mille keskele pannakse klaas, mis on poole või kolmandiku ulatuses veega täidetud – see neelab liigset elektromagnetenergiat.

Kuivatamist tuleks läbi viia mitmes etapis, iga kord seades mikrolaineahju tööajaks 1 minut ja segades lehti pärast helisignaali. Nii kaotab rohi niiskust ühtlaselt. Reeglina piisab kolmest mikrolaineahju sisselülitamisest.

Mida absoluutselt teha ei tohi:

• laotada lehed õhukese kihina – need kuivavad ja kleepuvad taldrikule kindlalt kinni;
• katta basiilik kaanega – sellele koguneb kondensaat ja voolab alla, mille tõttu rohi muutub märjaks ning soovitud tulemust pole võimalik saavutada;
• jätta lehtedele varred – nagu praktika näitab, süttivad need, mis on äärmiselt ohtlik.

Pidage meeles – basiiliku mikrolaineahjus kuivatamise ajal tuleb protsessi algusest lõpuni kontrollida. Seadet järelevalveta sisselülituna jätta ei ole tungivalt soovitatav. Enne töö alustamist tuleks tutvuda oma mikrolaineahju juhendiga.

Elektrilises kuivatis

Spetsiaalse kuivati olemasolul saab rohelist suurtes kogustes varuda. Basiiliku kuivatamiseks seadistatakse temperatuur 35–45°C. Sellise seadme eelis ahju ees on see, et lehti ei pea ümber pöörama: tänu restidel olevatele aukudele kuivab ürt ühtlaselt. Kuid seda ei tohiks kuritarvitada ja rohelist liiga paksu kihina laotada.

Muus osas toimub protsess samamoodi nagu ahjus. Lõhna poolest ei erine elektrilisest kuivatist ja ahjust pärit basiilik kuidagi. Ajainvesteering on samuti identne.

Täielikult kuivanud roheline, mis sõrmede vahel kergesti mureneb, tuleb kohe kokku koguda ja panna linastesse või paberkottidesse. Samuti sobib hoiustamiseks klaasnõu. Kilekotid ja plastmahutid on aga halvim võimalik valik. Kui basiilik kuivatati temperatuuri abil (näiteks ahjus), tuleb oodata, kuni lehed jahtuvad, ja alles siis panna need õhukindlasse anumasse, vastasel juhul need hallitavad.