Kuskuss – mis teravili see on ja millest seda valmistatakse
Sisukord:
Kuskus on nii teravili kui ka makaronitoode. Enamasti valmistatakse seda kõvast nisust jahust. Sõltuvalt suurusest eristatakse kolme liiki: Maroko, pärl- ja Liibanoni kuskus.
Millest tehakse kuskust
Kuskus on töödeldud teravili. Selle valmistamise alus võib olla erinev: nisu- ja mannateravili, oder või riis. Kõige sagedamini valitakse just mannateravilja, mis on saadud kõvast nisust.
Valmistamise tehnoloogia on järgmine:
- Valitud tera purustatakse.
- Purustatud terakesi niisutatakse.
- Toorainest vormitakse väikesed pallid.
- Saadud väikesed ringid kuivatatakse.
- Valmistoode sõelutakse.
Tehnoloogia meenutab makaronitoodete valmistamist. Üks peamisi eeliseid on kiire valmistamine. Tootmise käigus teravilja kuumtöödeldakse, seetõttu piisab, kui valada tootele keeva veega ja lasta seista umbes 10 minutit.
Huvitav! Valmistamistehnoloogia pärineb Põhja-Aafrika riikidest, kus juba 13. sajandil valmistati teravilja käsitsi. Mõnede allikate kohaselt ilmus teravili 3. sajandil eKr. Valmistamisest sai rituaal, milles osalesid ainult naised.
Mida sisaldab 100 grammi kuskust
Teravilja tarbimine mõjub positiivselt tervisele:
- kiireneb ainevahetus;
- väheneb kasvajate tekkimise oht;
- tugevneb luukude;
- suureneb immuunsus.
Inimene saab teraviljast liitsüsivesikuid ja taimset valku, mis on aktiivsuse ja erksuse aluseks. 100 grammis kuskuses on järgmised vitamiinid ja mineraalid:
| Kasulikud ained | Kogus | Kasu organismile |
| Kaalium | 58 g | Küllastab aju hapnikuga. |
| Kiudained | 1,4 mg | Mõjub soodsalt seedesüsteemi tööle. |
| Fosfor | 22 mg | Tugevdab luid, reguleerib happe-aluse tasakaalu ja mõjutab närvisüsteemi. |
| Seleen | 27,5 µg | Toimib antioksüdandina, mis reguleerib rakkude tööd. Kasulik kilpnäärme talitlusele. |
| Mangaan | 0,8 mg | Tugevdab immuun- ja südame-veresoonkonna süsteemi. |
| Tsink | 0,2 mg | Stimuleerib suguelundkonna tööd. Mõjutab südame-veresoonkonna süsteemi. Väga vajalik rasedatele naistele. |
| Kaltsium | 24,0 mg | Tugevdab luid ja hambaid. Normaliseerib ainevahetust. |
| Raud | 1,1 mg | Toodab erütrotsüüte. Muudab organismi vastupidavamaks viirusrakkudele. |
| Magneesium | 44 mg | Tagab närvisüsteemi stabiilse töö. |
Kuskus puder sisaldab 23,2 g süsivesikuid, 0,16 g rasvu ja 3,79 g valku iga 100 grammi valmistoote kohta. Kalorsus – 112 kcal. Toode sisaldab B3- ja B6-vitamiine.
Tähtis! Kuskus sisaldab taimset valku. Toitumisspetsialistid soovitavad tarbida teravilja koos loomsete valkudega, mida leidub kalas või lihas.
Kuskuse liigid
Praegu eristavad kokad kolme kuskuse tüüpi.
| Kuskuse liigid | Lühikirjeldus | Valmistamise aeg ja omadused |
| Maroko | Erineb teistest liikidest selle poolest, et koosneb pisikestest teradest. Maitse – neutraalne. Konsistents – viskoosne. | Piisab keeva veega (puljongiga või veega) üle valamisest ja 15 minuti ootamisest. |
| Pärlikuskus (lisanimetused – ptitim ja Iisraeli kuskus) | Visuaalselt meenutab rohkem pastatooteid. Keskmise suurusega. Maitse – pähkline. Valmistatud kõvast nisust. | Valmistamiseks kulub 10 kuni 15 minutit. |
| Liibanoni | Maitseomadused on samad, mis pärlikuskusel. Erinevus – suured terad. | Valmib kauem kui teised liigid – 15 kuni 20 minutit. |
Nõuanne! Diabeediga inimestel soovitatakse vältida igasugust kuskust kõrge gluteenisisalduse tõttu.
Mida valmistatakse kuskusest: 10 populaarset rooga
Kuskuseroad on peenete restoranide menüüs. Neid on lihtne valmistada ka kodus.
10 populaarset kuskuse rooga:
- Kuskusega tabouleh.
- Idamaine kuskus.
- Suvine kuskuseretsept ürtidega.
- Kanasupp kuskusega.
- Kuskus filee ja seentega.
- Kuskus suvikõrvitsaga ja tuunikalaga.
- Hautatud kapsas kuskusega.
- Salat kuskuse ja baklažaanidega.
- Tursk kuskusekoorikus salsaga.
- Maroko lambaliha kuskusega.
Samanimelist rooga kuskust peetakse iidsete berberite rahvustoiduks.
Mida kuskus endast kujutab? See on universaalne koostisosa, mida lisatakse magustoitudesse, vormiroogadesse, salatitesse, suppidesse. See toimib täisväärtusliku lisandina.
Huvitav! Kuskuse jaoks on loodud spetsiaalne maitseainete segu, mida nimetatakse ras-el-hanout'iks. Vürtsid toovad esile peene maitse erinevates roogades.
Kuidas valida poes kvaliteetset kuskust
Poes kuskuse valimiseks on oluline teada, kuidas teravili välja näeb. Need on ühesuurused ebakorrapärase kujuga kollased pallikesed. Visuaalselt meenutavad hirssi.
Kuskus on teravili, mis on valmistatud pastatootmise tehnoloogial. Letil asub teraviljaosakonnas.
Mille poolest erineb kuskus bulgurist
Kuskus erineb bulgurist mitmete omaduste poolest.
| Võrdluskriteerium | Bulgur | Kuskuss |
| Millist teravilja kasutatakse | Purustatud nisu, mis valatakse üle keeva veega | Spetsiaalselt töödeldud kõva nisu sordid, mõned teraviljasordid. |
| Maitseomadused | Kergelt magus, neutraalne | Pehme, neutraalne |
| Valmistamisaeg | Toodet keedetakse 20 minutit. See imab palju vett. Keeb tugevalt läbi. | Mõne liigi puhul piisab 5 minutist ilma keetmiseta. |
| Inimese seedimise omadused | Sisaldab vähem kiudaineid, seetõttu seeditakse kauem. | Imendub kiiresti |
Ühine tunnus – kuskusel ja bulguril on nisune maitse, kui need on valmistatud tavalises vees.
Sagedased küsimused ja vastused
Kuidas muuta kuskus kobedamaks?
Pärast seda, kui kuskuss on keevas vees seisnud, vahustage see kahvliga.
Milliste toiduainetega sobib kuskus kõige paremini?
Kuskuss sobib hästi kõrvitsa, küdoonia, suvikõrvitsa, lambaliha ja kalaga.
Kas kuskust on vaja enne valmistamist pesta?
Ei, loputamise etapp jäetakse vahele. Kuskuss on termiliselt töödeldud ja valmis küpsetamiseks ilma täiendavate toiminguteta.