Maitsev vees keedetud tatar ehk kuidas meisterlikult putru keeta

Enamik perenaisi arvab, et tatrapudru keetmine on nii primitiivne protsess, et retsepti pole vaja. Ja kui üllatunud nad on, kui proovivad esimest korda tatraput õigesti keeta. Tegelikult pole see teravili nii lihtne, kui esmapilgul paistab. See peidab endas palju saladusi, mida teades saab valmistada tõeliselt maitsva lisandi.

Nii erinev tatar

Tatrapuder on paljude laste ja täiskasvanute lemmikroog. See annab energialaengu, kuid on samal ajal dieettoit ja sisaldab umbes 340 kcal 100 g kohta. Tatar sisaldab palju mikro- ja makroelemente, vitamiine, antioksüdante. Seda hinnatakse kõrgelt toiteväärtuse, keha toksiinidest puhastamise võime ja vereloome parandamise pärast.

Kuid vähesed teavad, et tatra kasulikkus ja maitseomadused sõltuvad otseselt selle liigist.

• Röstimata roheline tuum peetakse kõige kasulikumaks. Tervise eesmärgil idandatakse sellist tatra eelnevalt ja seejärel aurutatakse keevas vees. Puder tuleb alati mure, õhuline, kuid selle maitse ja aroom on neutraalsed.
• Röstitud tuum. On mitut sorti, mis näitavad saastatuse astet. Esimese sordi tatra puhul on lubatud 1–5% lisandeid, teisel – 5–7%, kolmandal – kuni 10%. Seda peetakse liigina vähem kasulikuks. Kuid see puudus kompenseeritakse ülekaalukalt võrratu aroomi ja maitsega. Kui keetmisaeg on õige, on puder konsistentsilt mure.
• Tatrakruubid, purustatud tatar. Need on lõhestatud tatra terad, mis võivad olla peenikesed või jämedad. Toiteväärtus on sama, mis röstitud tuumal, kuid hind ja keetmisaeg on oluliselt väiksemad. Tatrakruubid valmivad väga kiiresti, kuid tulevad alati viskoossed. Sobivad kõige paremini piimapudrudele ja lisandiks suppidele.

Maitsva pudru valmistamise reeglid

Tatraput saab keeta erinevate retseptide ja erinevatel alustel: vees, piimas, puljongis. Millise variandi valida, sõltub isiklikest maitse-eelistustest. Kuid selleks, et puder oleks maitsev, tuleks järgida mitmeid lihtsaid reegleid:

• Enne keetmist tuleb tatra pesta vähemalt 2 korda.
• Tatar valatakse üle ainult külma veega.
• Optimaalne nõu – sügav, paksude seinte ja põhjaga, mitte emailitud.
• Puder tuleb soolata keetmise alguses.
• Alguses pannakse kastrul suurele tulele, ja pärast vee keemist vähendatakse keetmise intensiivsus miinimumini.
• Keevat putru ei segata ja kastrulilt ei võeta kaant ära (et tatar oleks murenev).

Vee ja tatra proportsioonid

Pärast keetmist suureneb tatratera umbes 3 korda. See tähendab, et pudru valmistamiseks on vaja piisavalt vedelikku.

• Tatra ja vee standardvahekord on 1:2.
• Tatra purutangude puhul on vett vaja vähem, vahekord on 1:1,5.

Seega saab 100 grammist tatratangust 300 grammi putru.

Vee kogust võib keetmise käigus korrigeerida. Kui puder on juba keedetud, kuid vedelikku on veel alles, tuleb see kurni abil ära valada. Ja vastupidi, kui vesi on ära keenud ja pooleldi keedetud puder hakkab kõrbema, tuleb lisada umbes pool klaasi vett.

Keetmisaeg

Keskmine tatratangude keetmisaeg on 20 minutit. Siiski tuleb lähtuda pigem vee ja tangu vahekorrast kui kellaajast. Puder loetakse valmis olevaks, kui kogu vedelik on imendunud. Protsessi kiirus sõltub paljudest teguritest: tule tugevusest, poti seinte paksusest, kaane olemasolust, tangude tüübist. Röstitud tatratangud keevad kauem, purutangud aga kiiremini, 10–15 minutiga.

Et tatraputru võimalikult kiiresti keeta, võib selle üle valada külma veega ja lasta 2–3 tundi paisuda. Siis väheneb keetmisaeg 10 minutini. Muide, putru saab valmistada ka ilma keetmata, tuleb vaid valada tatratangudele keev vesi ja jätta termosse 4–5 tunniks.

2 klassikalist retsepti

Kõige sagedamini valmistatakse tatraputru vees. Sellisel kujul sobib see hästi lisandiks liha, seente ja kala juurde. Populaarsuselt teine lihtne retsept on piima-tatrapuder, mida serveeritakse iseseisva toiduna.

• Tatar vees

Valmistamiseks on vaja: 1 tass puhast tangu, 2 tassi vett, 0,5 lusikat soola, 50–100 g võid. Tatar valatakse veega üle, lisatakse sool ja putru keedetakse tasasel tulel 15–25 minutit. Lõpus lisatakse või.

• Tatar piimas

Koostisosad: 1 tass pestud tatart, 1 tass vett, 1 tass piima, 50–100 g võid või koort, soola ja suhkrut maitse järgi (soovitatavalt 0,25 teelusikat soola ja 1 supilusikat suhkrut). Kõigepealt keedetakse tangu poolküpseks magustatud ja soolatud vees 10 minutit, seejärel valatakse juurde kuum piim. Sellest hetkest alates segatakse tatart aeg-ajalt. Valmisolekust annab märku ühtlane lahtine konsistents ja terade pehmus. Keskmiselt kulub 5–10 minutit.

Kuidas keeta tatraput vees kastrulis?

See on kõige lihtsam pudru valmistamise viis, mida võib omandada isegi laps.

Samm-sammult juhend tatra keetmiseks vees:

1. Valage tangu potti ja loputage, valades vett 2–3 korda ära. Hõljuvad terad ja praht tuleb lusikaga kokku koguda ja ära visata.
2. Valage märja tatra peale külm vesi. Vedeliku kogus peaks olema 2 korda suurem kui tangu kogus.
3. Pange pott suurele tulele ja oodake keemiseni.
4. Soolage tatar maitse järgi või arvestusega 0,5 teelusikat 100 g kuiva tangu kohta.
5. Katke pott kaanega ja vähendage kuumust.
6. 15 minuti pärast kontrollige pudru valmidust. Vajadusel keetke veel 5–10 minutit.
7. Lisage võid. Lõhnav puder on valmis!

Emailpannil võib tatar kõrbeda, seepärast tuleb keetmise ajal jälgida, et vett oleks piisavalt. Parem on puder veidi vähem keeta, lisada võid ja jätta kaanega seisma, et see küpseks.

Kuidas keeta tatraput multikeetjas?

Enamikul multikeetjate mudelitel on ekraanil vajalik režiim: „Puder“ või „Tatar“. Sellisel juhul tuleb lisada koostisosad vastavalt standardretseptile ja vajutada vastavat nuppu. Kui neid režiime ei leidu, saab tatart multikeetjas valmistada ühel järgmistest viisidest:

• valides menüüst „Supp“ ja korrigeerides aega 20 minutile;
• režiimis „Multikokk“ seadistustega 90–100 kraadi ja 20 minutit;
• režiimis „Multikokk“ seadistustega 60 kraadi ja 40–60 minutit;
• režiimides „Pilaf“ või „Riis“.

Maitsva tatrapudru valmistamiseks soovitatakse valida roheline sort ja praadida teri ise temperatuuril 130 kraadi umbes 3 minutit (pidevalt segades). Enne seda tuleb tatar pesta ja kuivatada, et see pinnale ei kleepuks.

Kuidas valmistada piimatatrapudru?

Tatart piimas keeta on veidi keerulisem kui vees. Tehnoloogia järgi on õige esmalt keeta teri vees poolküpseks, seejärel lisada kuum piim ja keeta lõpuni. Kuid on ka lihtsam retsept, mis ei nõua palju vaeva.

Niisiis, keedame tatrapudru piimaga kiiresti:

1. Valage pestud terad piimaga, järgides vahekorda 1:4.
2. Lisage soola ja suhkrut.
3. Pange pott tulele.
4. Keedake aeg-ajalt segades 35 minutit.
5. Valmis pudrule lisage võikuubik.

Keedetud tatar võib olla üllatavalt maitsev, kui seda valmistada retsepti järgi ja arvestada ülaltoodud nõuandeid. Proovige ka Teie!