Kuidas ja kui kaua leotada kuivatatud ja värskeid seeni enne valmistamist?

Et täiel määral nautida unustamatut maitset, peate teadma, kuidas valmistada kuivatatud seeni, kuidas neid vees leotada ja kui palju aega selleks kulub. Värskeid seeni samuti leotatakse, kuid mitte kõiki. Oluline on järgida tehnoloogiat, et kübarad ei muutuks limaseks. Loe edasi samm-sammult juhiseid kuivade ja värskete seente valmistamiseks.

Milleks on leotamine vajalik?

Seeni kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Need on tervislikud, toitvad ning omavad eredat metsalõhna. Kõige sagedamini kasutatakse retseptides värsket saaki või kuivatatud varusid.

Enne valmistamist seened puhastatakse, pestakse ja mõnikord ka leotatakse. Milleks seda vaja on?

1. Teatud liiki värsked seened on mõrkjad. Leotamise ajal kaob ebameeldiv maitse. Lisaks tekivad kübaratesse ja jalgadesse sageli ussid. Vesi sunnib parasiidid oma söödavast kodust lahkuma.
2. Kuivatatud seeni leotatakse enne valmistamist, et need paisuksid ja muutuksid pehmeks. Lisaks võimaldab protseduur neid hiljem purustada ja soovitud viisil lõigata (ribadeks, ringideks, neljandikeks). Mõningaid seeni, näiteks puravikke, enne kuivatamist ei pesta. Sellisel juhul võimaldab leotamine kübarad sirgeks ajada ja neid põhjalikult pesta.

Milliseid värskeid seeni tuleb leotada?

Veest leotatakse kõiki värskelt korjatud seeni, mis kuuluvad piimiklaste ja pilviklaste hulka. Leotamiseks on õige kasutada külma soolalahust (70 g soola 1 liitri vee kohta). Seda tehes tuleb 2–3 korda päevas vedelik ära valada, seened pesta ja täita uue portsjoni soolase veega. Leotamine võib kesta 1 kuni 5 päeva. Valmisolekut näitab muutunud valge värvus.

Leotamist vajavad liigid:

• kukeseened;
• riisikad;
• karvased riisikad;
• mõruriisikad;
• männiriisikad;
• lehetriisikad;
• valged riisikad;
• sigaseened;
• halliriisikad;
• papliseened.

Teisi seeni on parem mitte leotada, vaid puhastada, pesta ja kohe töödelda. Sel juhul on vaja teada kuidas seeni puhastada, sest näiteks võiseened puhastatakse kuivalt, kuna märjana muutuvad nad libedaks ja kipuvad käest ära libisema. Kui mingil põhjusel ei saa kohe keetma hakata, võib saagi külma veega üle valada ja panna ööseks külmkappi hoiule.

Sõltumata sellest, kas seened on ise korjatud või ostetud kauplusest, tuleb need enne leotamist üle sorteerida. Vähimagi kahtluse korral tuleb isend kõrvale panna tuntud seentest ja seda mitte toiduks tarvitada.

Kuidas leotada kuivatatud seeni?

Kuivatatud seened – aromaatne meeldetuletus soojast suvest ja külluslikust sügisest. Sellisel kujul on neid lihtne hoida. Need ei võta palju ruumi, kuid leotamisel suurenevad nad 6–10 korda. See tähendab, et kui retsepti järgi peate roale lisama 300 grammi värskeid seeni, siis kuival kujul on ekvivalendiks 50 grammi.

Kuidas leotada kuivatatud toorainet?

1. Valage seened puhta anumasse, tõmmake vett ja hõõruge hoolikalt kätega. Vedelik tühjendage.
2. Valage seened veega vahekorras 1:10. Jätke 1–8 tunniks seisma.

Missuguses vees tuleks kuivatatud seeni leotada?

Seente leotamiseks tuleks kasutada puhast toatemperatuuril vett. Pundumiisprotsessi kiirendamiseks võite seda veidi soojendada.

Mitte mingil juhul ei tohi kuivatatud toodet keeva veega üle valada. Nii saate aromaatse vedeliku, kuid seened ise muutuvad maitsetuks ja kõvaks.

Kui teil on vaja koostisosa kiiresti roale lisada, on õigem jahvatada kuivaine ja kasutada seda maiteainena.

Kui kaua leotada seeni supi jaoks?

Supi jaoks on väga oluline maitev puljong. Kuivatatud seente leotamisel annavad nad suurema osa kasulikstest ainetest ja aroomist veele. Seetõttu seda ei valata välja, vaid kurnatakse ja kasutatakse toiduvalmistamisel. Kui seened on mustad, siis valatakse need 2 korda veega üle. Esimest korda – 30 minutiks, et neid põhjalikult pesta.

Kui kaua võtab leotamine enne supi keetmist aega?

• Minimaalselt – 2 tundi.
• Maksimaalselt – 8 tundi.

Teistest kauem paiuvad hiina puueened, mida müüakse brikettides. Neid võib täiesti rahulikult vette ööseks jätta.

Üldiselt on õige lähtuda mitte ajast, vaid seente suurenemise ja pehmuse astmest. Kui need on lõigatud õhukesteks viiludeks, võib protsess võtta palju vähem aega – 10–15 minutit.

Leotusvedelikul on sageli sete mustuse- ja liivaosakeste kujul. Seetõttu võetakse puljongi jaoks ainult ülemine läbipaistev osa, ülejäänu valatakse välja.

Kui kaua leotada seeni praadimiseks?

Enne praadimist leotatakse ka kuivatatud seeni. Kuid sel juhul on oluline neid vees mitte üle leotada.

Millise aja pärast tuleks praadimist alustada? Õige vasus on 2–3 tuni pärast. Selle aja möödudes tuleb seeni hoolikalt kätega hõõruda, loputada jooksva vee all ja jätta kurn nõrguma.

Kui praadimiseks plaanitakse kasutada kuivatatud valgeid puavikke, ssoovitavad kogenud kodad vee asemel võtta rasvast piima. Kui maitsvad ja mahlased saavad puravikud! Leotamisprotsess võtab sama palju aega. Eelnevalt pestakse seened põhjalikult ja piim keedetakse.

Niisiis, seente leotamine on lihtne ülesanne. Peamine on teada, missuguses vees nad peavad olema. Kõige parem on kasutada puhast toatemperatuuril vett. Protseduuri kestus võib erineda. Kui tegemist on kuivatatud toorainega, siis on õige lähtuda välimusest. Kas seened on paisunud, saanud täidlasemaks ja muutunud pehmeks? On aeg alustada toiduvalmistamist!