Kuidas õigesti leotada linaseemneid toiduks?

Paljusid huvitab küsimus: kuidas on ikkagi õigem lina süüa? Ette rutates rõhutame, et leotatud seemned omastuvad paremini. Vees väljub neist mikroelemente siduv fütiinhape.

Kas linaseemneid tuleb leotada?

Lina on vanim ketrus- ja õlikultuur. Seda kasvatati juba Egeuse perioodil. Üheaastase taime Linum varrest saadi kiudu riiete valmistamiseks. Seemned muudeti külmpressimise meetodil õliks. Tähelepanuväärselt kasutati seda peamiselt tehnilistel eesmärkidel, mitte toidulisandina. Linaseemneõli kasutati veekindla kanga, värvi, oliifi, laki valmistamisel. Keskajal andsid kunstnikud selle abiga maalidele läiget.

Linaseemneid tunti juba iidsetest aegadest kui limaskestapõletike ravivahendit. Retsepti kirjeldas oma teostes juba Hippokrates. Ta soovitas seemned keeva veega üle valada, et saada tervendav paks lima. Tühja kõhuga tarbides vähendab see põletikke söögitorus, soodustab maohaavandite paranemist, katab limaskesta ja tuimestab. Sama lima saab kasutada kosmeetilistel eesmärkidel. See toidab nahka sügavuti ja silub kortse.

Linaseemnete kasutamine toiduks on mitmekesisem:

• Küpsetistele lisatakse terveid seemneid. Pähklimaitse andmiseks neid eelnevalt röstitakse.
• Purustatud seemnetega puistatakse jäätist, vahusid, kaunistatakse erinevaid kondiitritooteid.
• Dieettoiduks kasutatakse purustatud kuivi seemneid, mis juuakse suure koguse veega alla. Või siis seemneid leotatakse. Mõlemad variandid loetakse õigeteks.

Tegelikult on seemnete enne toiduks tarbimist leotamise idee suhteliselt uus. Tõuke andsid 2004. aastal Euroopas läbiviidud uuringud. Teadlased avastasid, et fütiinhape, mida leidub kõigis seemnetes, kaunviljades ja pähklites, seob mineraale (kaltsium, tsink, raud, magneesium), valke, tärklist ja takistab nende omastamist inimkehas. Õnneks on seda piisavalt lihtne neutraliseerida tavalise külma vee abil.

Kuidas leotada?

Fütiinhappe neutraliseerimiseks linaseemnetes on vaja vett. Kindlasti külma või toatemperatuuril (mitte keeva). Kogu manipulatsiooni mõte seisneb uinuvate seemnete äratamises, st idandamises. Idanema hakates eritavad nad spetsiaalset ensüümi – futaasi. Just see hävitab fütiinhappe ja varustab lina kergesti omastatava fosforiga.

Niisiis, kuidas seemneid toiduks leotada?

1. Valage seemned klaaskaussi.
2. Valage peale puhastatud külm või kergelt soe vesi vahekorras 1:2 (näiteks 1 klaas seemneid ja 2 klaasi vett).
3. Fütiinhappe paremaks neutraliseerimiseks võite lisada 1 teelusikatäie mere- või Himaalaja soola.
4. Asetage kauss pimedasse sooja kohta ja katke see õhukese hingava materjaliga (rätik, marli).
5. Valage vesi ära ja loputage seemneid mitu korda. Äravalatud vedelik sisaldab fütiinhapet.

Linaseemneid on väga mugav leotada varuga. Hoidmiseks kuivatatakse neid ahjus praokil uksega minimaalsel temperatuuril.

Kui kaua leotada linaseemneid?

Erinevatel seemnetel, pähklitel ja kaunviljadel on leotamise aeg erinev. Näiteks mandlid ja sarapuupähklid võib rahulikult vette jätta ööks, see tähendab 8–12 tunniks. Linaseemned on selles osas kõige vähenõudlikumad – nende seeduvuse parandamiseks piisab pooletunnisest leotamisest.

Toidulisandi kasulikkus

Linaseemnel on organismile üldine tervistav toime. Selle kasulikkus tuleneb toiteväärtusest, pehmest lahtistavast ja põletikuvastasest toimest. 100 g toodet sisaldab 1,64 mg B1-vitamiini, 392 mg magneesiumi, 20 g kiudaineid, 22,813 g oomega-3 ja 5,91 g oomega-6 rasvhapeid, mis katab täielikult päevase vajaduse. Seemned on rikkad B5- ja B9-vitamiinide, kaltisiumi, fosfori, raua, ttingi, vase, mangani poolest.

Linaseemneid soovitatakse liseda toidulauale terivse parandamiseks:

• immuunsuse tõstmine;
• seedimise parandamine;
• soolestiku töö normaliseerimine kõhukinnisuse korral,
• juuste tugevdamine;
• kauni nahavärvi saavutamine;
• õige ainevahetus ja kehakaalu langetamine;
• turse vähendamine;
• kuiva silma sündroomi ja naha kuivuse kõrvaldamine;
• närvisüsteemi ja südame-veresoonkonna süsteemi tugevdamine.

Linaseemneid võetakse rangelt piiratud koguses – mitte rohkem kui 2 supilusikat päevas. Vastasel juhul põhjustab toidulisand kõhulahtisust. Kõhupuhituse ja puhitiste korral vähendatakse seemnete päevast kogust 1 teelusikan.

Kahtlemata on tervislikum tarbida lina, mida on eelnevalt pool tund vees leotatud. See lihtne võte aitab vabaneda fütiinhappest ja parandada seeläbi vitamiinide ja mineraalide imendumist. Kuid aususe huvides märgime: fütiinhape pole nii kahjulik. 80.–90. aastatel läbi viidud uuringud näitasid, et sellel on antioksüdantsed, põletikuvastased ja vähivastased omadused, see vähendab südamehaiguste ja neerukivide tekke riski. Lubatud norm on 400–800 mg fütiinhapet päevas. Selgub, et toiduks ei saa üheselt soovitada ainult leotatud seemneid. Õige on süüa neid mõlemad moodi. Lähtuge soovitud efektist ja sööge linaseemneid kasulikult!