Kuidas ube enne keetmist õigesti leotada ja miks see on vajalik?

Vale valmistamisviis võib rikkuda iga toote. Pakume teada saada, kuidas õigesti ube leotada, et neist maksimaalset kasu organismile saada.

Miks leotada ube enne keetmist?

Paljud perenaised leotavad ube, et need kiiremini keeksid. Nii tuleb punaseid ube keeta vähemalt 4 tundi. Kui need eelnevalt ette valmistada, väheneb aeg 3 korda. Kuid on ka teisi põhjuseid, miks on kasulik kaunvilju leotada.

• Maitseomaduste parandamine

Kui seemneid eelnevalt ei leotata, ei kee kest lõpuni pehmeks ja on pisut mõru. Tihedus jääb ebaühtlaseks: mõned terad jäävad kõvaks, teised muutuvad pudruks. Leotatud oad muutuvad pärast keetmist pehmeks, õrnaks ja aromaatseks.

• Gaaside tekke ennetamine

Paljud ei armastanud lapsepõlves herne- või oasuppi tuntud kõrvaltoime tõttu. Põhjus on selles, et kaunviljad sisaldavad oligosahhariide. Inimorganism ei suuda neid täielikult lõhustada ja omastada. Selle tulemusena satuvad seedimata oligosahhariidid soolestikku, kus nad hakkavad käärima.

Kaunvilju leotatakse selleks, et need ained laguneksid. Siis pärast oasupi söömist tunnete kergust, mitte korinat kõhus.

• Vitamiinide säilitamine

Oad on rikkad vitamiinide B1, B4, B5, B6, PP ja foolhappe poolest. Kuid pikaajalisel kuumtöötlemisel kasulikud ained lagunevad. Kuna leotatud seemneid keedetakse vähem kui tund, õnnestub osa vitamiine säilitada.

• Kahjulike ainete neutraliseerimine

Neid nimetatakse ka antitoitaineteks. Oad sisaldavad fütiinhapet. See aine kaitseb ube idanemise eest. Kuid sattudes organismi, seob fütiinhape tsingi, raua, vase, räni ja teiste mikroelementide molekule. Selgub, et ettevalmistamata ubade söömisel läbivad mineraalid maost ja soolestikust transiidina. Sisuliselt sööte "tühja" toodet.

Samuti leidub ubades lektiin, mis kahjustab seedetrakti organite limaskesta ja kutsub esile põletikulisi protsesse. Suureneb koliidi, Crohni tõve, suurenenud soole läbilaskvuse sündroomi ja teiste seedeprobleemide tekkimise risk. Leotamine deaktiveerib lektiini osaliselt.

• Omastatavuse suurendamine

Kaunviljade seemnetes leidub seedeensüümide inhibiitoreid. Need takistavad organismil valke korralikult seedida, mistõttu kõhunääre töötab kahekordse koormusega. Kui ube enne valmistamist leotada, ei sega miski seedeensüüme ja seega imendub roog paremini.

Kuidas ube õigesti leotada?

Millises vees seemneid leotada? Puhtas, keedetud, filtreeritud, toatemperatuuril.

On kaks meetodit: külm ja kuum. Esimene võimaldab säilitada toidus maksimaalselt vitamiine, teine aga säästab aega.

Külm meetod

Et ube õigesti leotada, tuleb teha järgmised sammud:

1. Sorteerige seemned. Visake ära ülekuivanud ja kortsubad oad, sest isegi pärast keetmist on need maitsetud.
2. Peske jooksva vee all.
3. Valage suurde potti. Pange tähele, et pärast leotamist suurenevad kaunviljad mahus 1,5–2 korda.
4. Valage ubadele külm või kuum vesi (teisel juhul lüheneb leotamisaeg veidi). 1 klaasi seemnete kohta on vaja vähemalt 3 klaasi vedelikku.

Optimaalne leotamisaeg on 8–10 tundi. Võite jätta kaunviljad ööseks. Kui leotate neid päeval, vahetage vett iga 3 tunni järel.

Kui lisada potti 1 teelusikatäis soodat, lüheneb leotamisaeg 6–7 tunnini.

Enne keetmist tuleb vedelik kindlasti kurnata, et vabaneda kahjulikest ainetest. Seejärel loputage seemneid veel kord jooksva vee all.

Ei tasu jätta ube leotama kauemaks kui 12 tunniks. Seemned võivad käärima hakata ja muutuda tarbimiskõlbmatuks. Kui korteris on palav, pange leotatud oad külmkappi.

Kuum meetod

Selline leotamine parandab maitset ja võimaldab ube kiiresti keeta. Toimingute järjekord on järgmine:

1. Valage seemned üle kuuma veega, nii et see katab need täielikult.
2. Asetage anum tulele, laske vedelikul keema tõusta.
3. Keedake 2–3 minutit.
4. Võtke pliidilt maha, katke kaanega ja jätke 1 tunniks seisma.

Nüüd on oad keetmiseks ette valmistatud. Siiski on seemnetesse jäänud antitoitaineid ja seedeensüümide inhibiitoreid.

Kui kaua tuleb ube supiks leotada?

Oasupi valmistamiseks piisab tavalisest leotamisajast – 8–10 tunnist. Parem on kasutada külma meetodit. Võib aega lühendada 6 tunnini, siis on oad pärast keetmist tihedamad.

Kõigepealt keedetakse kaunvilju eraldi 30–40 minutit. Seejärel lisatakse need suppi ja keedetakse veel 15–20 minutit.

Leotatud ubade keetmise reeglid ja optimaalne aeg

Kui kaua keeta leotatud ube? See sõltub sordist, seemnete suurusest ja roast, mida soovite valmistada.

Kui kavatsete kasutada keskmise suurusega valgeid ube lisandina või lisada köögiviljasalatisse, keetke neid 45–50 minutit. Punaseid ube tuleb hoida pliidil 60–90 minutit. Supi valmistamiseks saab aega veidi lühendada.

Järgige järgmisi reegleid:

• Vahetult enne keetmist loputage kaunvilju 2 korda jooksva vee all.
• Seemnete ja vee suhe on 1:3 või 1:4.
• Pärast keema tõusmist kurnake vedelik, valage uus ja vähendage tuld.
• Ärge segage ube keetmise ajal ja ärge katke potti kaanega.
• Vahutamise vähendamiseks lisage vette 1 supilusikatäis päevalilleõli.
• Jälgige, et vesi ära ei keeks. Vedelik peaks alati katma seemneid. Lisage vajadusel kuuma keedetud vett.
• Soolage roog, lisage sidrunimahla ja vürtse alles küpsetamise lõpus. Muidu muutub uba kõvaks.

Kuidas kontrollida, kas seemneid tuleb veel keeta? Võtke potist 3 uba ja proovige. Kui vähemalt üks neist on kõva, oodake veel 5–7 minutit ja kontrollige uuesti.

Köögiviljasupi ubadega retsept

Üks kõige kasulikumaid kaunviljaroogi on oasupp. Selle valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• leotatud oad – 500 grammi;
• kartul – 3 tükki;
• riis – 0,25 klaasi;
• porgand – 1 tükk;
• jahu – 1 supilusikatäis;
• taimeõli – praadimiseks;
• sool ja maitseained;
• rohelised.

Leotage riisi 3–4 tundi, seejärel loputage. Keetke ettevalmistatud ube 40 minutit. Lõigake kartul kuubikuteks ja riivige porgand jämeda riiviga. Valage kõik komponendid, välja arvatud porgand, pooleteise liitri veega ja asetage pliidile. Laske keema tõusta ja keetke 20 minutit keskmisel kuumusel.

Puistake porgandile jahu ja praadige kergelt taimeõlis. Lisage suppi praetud segu, maitseained, soolage. Keerake kuumus väikeseks ja oodake veel 10 minutit. Hakkige ürdid peeneks, pange potti ja keetke suppi veel 3 minutit.

Allolev video — tutvuge kahe oa leotamise viisiga ja sellega, kuidas need üksteisest erinevad.

Ubade leotamine on lihtne protseduur, mis nõuab teilt minimaalselt pingutust, kuid muudab roa võimalikult toitvaks ja kergesti seeditavaks. Võimalusel kasutage külma meetodit. Keetke ube, järgides artiklis kirjeldatud reegleid. Siis rõõmustab valmis roog teid pehmuse ja rikkaliku maitsega.