Milliseid pähkleid tuleb enne tarbimist leotada ja miks?

Et teada saada, miks pähkleid enne tarbimist leotada, tuleb pöörduda toitumisspetsialistide ja toortoitlaste kogemuste poole. Inimesed, kes eelistavad tervislikku toitumist, märgivad pähklite koostises valkude, vitamiinide, mineraalide ja suure koguse tervislike rasvade olemasolu. Samuti on toode rikas kiudainete ja fütiinhappe poolest. Pähklid leevendavad kiiresti näljatunnet. Kuid nende tarbimise varjuküljeks on raskustunne maos ja keeruline seedimisprotsess.

Milleks on vaja pähkleid leotada?

Leotamise protseduur aitab vältida ebameeldivaid aistinguid ja aitab kehal kasulikku valku kiiremini omastada. See äratab uinuvad tuumad, käivitab idanemisprotsessi. Selle tulemusena muutuvad koos struktuuriga ka maitseomadused, pähkel rikastub idu arengu eest vastutavate ensüümidega ning kahjulik fütiinhape eemaldatakse.

Fütiinhappe olemasolu täheldatakse peaaegu kõigis pähkliliikides. See tagab küpsemise ajal viljadele loomuliku kaitse loomade või lindude enneaegse söömise eest looduslikus keskkonnas. Küpsuse ajaks jääb tuuma väike protsent fütiini. Kuid toorete pähklite pideval tarbimisel võib hape koguneda, avaldades kahjulikku mõju.

Selgitades, miks on vaja tuumad enne sööki vette panna, märgivad toitumisspetsialistid ka röstitud pähklite igapäevase tarbimise kahjulikkust. Kui leotatud mandel omandab martsipani pehmuse ja peene amaretto aroomi ning rikastab keha kasulike ensüümidega, siis röstitud mandel avaldab vastupidist mõju.

Koostises sisalduvad õlid interakteeruvad kuumtöötlemise ajal fütiinhappe ja tanniiniga (kontsentreerub kestas), mille tulemusena need oksüdeeruvad. Röstimise ajal suurenenud õlikogus võib põhjustada ebamugavustunnet maos.

Leotatud pähklite tarbimisest saadav kasu ilmneb juhul, kui päevane norm ei ületa 300 g.

Kuidas pähkleid leotada?

Tuumade äratamiseks ja sisalduvate ensüümide aktiveerimiseks asetatakse pähklid soolalahusesse ja hoitakse seal 4 kuni 12 tundi.

Lahuse õigeks valmistamiseks läheb vaja:

• puhastatud (filtereeritud, keedetud) vesi – 2 osa;
• röstimata pähklid – 1 osa;
• sool – 1 teelusikatäis klaasitäie pähklite kohta;
• klaaspurk või kauss.

Parem on kasutada jämedat meresoola või roosat Himaalaja soola – see on rikas mineraalide poolest ja seda peetakse tavalisele lauasoolale kasulikumaks.

Kuivatatud vilju saab leotada järgmiselt:

1. valmistage ette klaasnõu (plast ei sobi toodete pikaajaliseks soolas leotamiseks);
2. Loputage valitud pähklid vees, eemaldage ebakvaliteetsed isendid (deformeerunud, hallitanud, kuivanud);
3. Valage kaussi ja valage peale sooja vett nii, et see kataks pähklid täielikult;
4. Lisage vajalik kogus soola ja segage;
5. Katke kilega.

On olemas ka lihtsam viis. Pähklid pestakse ja valatakse üle sooja joogiveega. Soola ei kasutata. Kaetakse kinni ja jäetakse mõneks tunniks või üleöö seisma. Seejärel vesi valatakse ära. Viljad kuivatatakse rätikul või ahjus.

Milliseid pähkleid tuleb enne tarbimist leotada?

Kõige parem on tarbida keskkonnasõbralikku, kemikaalidega töötlemata toodet. Kui võimalik, korjata viljad ise. Võib valida mis tahes liigi – näiteks meie riigis levinud kreeka pähklid. Neid puhastatakse, pestakse ja leotatakse portsjonite kaupa. Üheks korraks piisab klaasitäiest – suurem kogus toodet võib rikneda. Leotatud tuumad säilivad külmkapis kuni kolm päeva.

Kui Te kasutate ostetud toodet, tasub pöörata tähelepanu välimusele. Valige oma maitse järgi, kuid arvestage mõne punktiga:

• Tuumad peavad olema terved;
• Kestaga pähkel on paremini kaitstud seente ja muude kahjulike tegurite eest;
• Kui Te ostate supermarketist, vaadake koti või karbi põhja – kui seal on pähkliraasu ja pind on väikeste aukudega, tähendab see, et maiust närib uss. Sellisest ostust on parem kohe loobuda.

Kui kaua pähkleid leotada?

Kui Te ei tea, kui kauaks ostetud pähklid vette panna või kasutate pähklisegu, siis valage need enne magamaminekut üle. Hommikuks on nad valmis.

Erinevatel liikidel kulub struktuuri muutmiseks erinev aeg, kuid mitte vähem kui 4 tundi:

• 12 tundi paisuvad mandlid ja pistaatsiad;
• 8 tundi piisab sarapuupähklitele ja kreeka pähklitele;
• 8–10 tundi ärkavad seedermännipähklid ja pekanipähklid;
• 6 tundi kulub india pähklitele;
• Kõige kiiremini imbub veest Brasiilia pähkel, sellele piisab 4 tunnist.

Kas on vaja kuivatada?

Leotatud pähkleid võib kohe tarbida. Pärast vee äravalamist asetatakse tuumad rätikule, et eemaldada liigne niiskus. Neile, kellele meeldib krõmpsutada, sobib dehüdreerimine minimaalsel temperatuuril ahjus või elektrilises kuivatis. Kuid tuleb meeles pidada, et pähkleid küpsetusplaadil on soovitatav küpsetada vähemalt 4 tundi temperatuuril, mis ei ületa 60–70 kraadi. Kiire kuivatamine kõrgel temperatuuril annab röstimise efekti.

Veest leotatud tuumad on tervislikumad kui kuivatatud ja röstitud. Nendes suureneb aktiivsete koostisosade hulk, mis on organismil kergemini omastatavad. Lisaks paraneb maitse, pähkel muutub pehmemaks. Tasub vähemalt korra proovida pähkleid ise leotada, et tunda erinevust.