Mitte rohkem kui teelusikatäis: millistesse roogadesse lisatakse muskaatpähklit ja millega see ohtlik on?

Kokad lisavad muskaatpähklit paljudele roogadele. Vürtsikad viljad annavad mitte ainult erilise maitse, vaid ka omapärase aroomi erinevatele toitudele. Neid lisatakse väikeses koguses, eelnevalt riivituna või kasutades juba tootja poolt purustatud toodet.

Liigne vürts võib lootusetult rikkuda valmistatud toidu ja kahjustada organismi.

Muskaatpähkel – kasu ja kahju

Muskaatpähkel on väikese igihalja puu (muskaatpähklipuu) vili, mille kodumaa on Indoneesia saared. Vürtsi võib kergesti leida poodide riiulitelt teiste vürtside seas jahvatatud ja pulbrilisel kujul. Müügil on ka terved muskaatpähklipuu viljad.

Vürtsi kasutatakse ainult lisandina. Vaatamata nimele on muskaatpähkel maitseaine. Sellel on kergelt mõrkjas terava maitse ja kõva tekstuur.

Liigse koguse vürtsi sattumisel organismi avaldab see toksilist mõju, mis väljendub järgnevalt:

• kiirenenud südametöö;
• peapööritus;
• peavalu;
• ärevuse tekkimine;
• suu kuivus;
• nägemise halvenemine;
• naha punetus;
• iiveldus;
• hallutsinatsioonid.

Seetõttu tavatsetakse roale lisada mitte rohkem kui 1 tl vürtsi.

Mõõdukal ja regulaarsel tarbimisel aitab vürts kaasa:

• südamelihase tugevnemisele;
• halva kolesterooli vähenemisele;
• trombi tekke riski vähenemisele;
• seedimise paranemisele;
• une normaliseerimisele;
• aju töö aktiveerimisele;
• valu ja põletike leevendamisele.

Ravivahendina ei pea muskaatpähklit tingimata toidule lisandina kasutama. Võib lahustada näpuotsatäie vürtsi piimas ja juua saadud jook enne magamaminekut. Tervendava toimega on ka muskaatpähklipuu viljade õli.

Millistele roogadele vürtsi lisatakse?

Jahvatatud muskaatpähklit võib lisada erinevate liharogade valmistamisel. See sobib suurepäraselt veiseliha, lambaliha, sealihaga. Vürtsi kasutatakse täidetud pardi küpsetamisel, lisatakse maksapasteedile. Muskaatpähklipuu viljade maitset rikastatakse sageli kalaroogadele. Lisaks kasutatakse vürtsi toiduvalmistamisel järgmiste roogade jaoks:

• jookide (sealhulgas alkohoolsed);
• kartuli- ja kapsasalatid;
• ketšupid, vürtsikad kastmed;
• omatehtud vorst;
• püreesupid;
• marinaadid;
• vormiroad;
• küpsetised;
• magustoidud.

Riivitud vili ei kõlba säilitamiseks, seda tuleb kasutada kohe, vastasel juhul kaob vürtsi kordumatu aroom. Keetmisel lisatakse vürts lõpus, vastasel juhul omandab roog kergelt mõrkjuse.

Kui palju muskaatpähklit tuleb vorstile lisada?

Kodust vorsti valmistades lisavad kokad sellele kindlasti maitseainete segu, et anda atraktiivset maitset ja aroomi. Vürtsisegu sisaldab:

• muskaatpähkel;
• piprasegu;
• loorberileht;
• kardemon;
• koriander;
• nelk;
• köömen.

Igaüks neist maitseainetest vastutab teatud maitsenüansside andmise eest vorstitoodetele. Vürtsisegu koostis võib olla ka lakoonilisem – kõik sõltub valitud retseptist.

Muskaatpähkli viljade kasutamine võimaldab saada rikkalikku magusat tooni. Maitseainet tuleb vorsti lisada tooraine kogukaalu järgi. 2 kg liha ja peekoni kohta kasutatakse 5 g (1 tl) muskaatpähklit.

Millega saab roas muskaatpähklit asendada?

Mõnikord saab maitseaine otsa kõige ebasobivamal hetkel. Perenaine peab kiiresti roa valmistama, kuid poekülastuseks pole aega. Sel juhul tuleb otsida muskaatpähklile asendust teiste maitseainete hulgast.

Selle maitseaine unikaalne maitse on jäljendamatu. Analoogid võivad meenutada vaid eemalt muskaatpähkli viljade maitsevarjundeid. Asendusena võib kasutada järgmisi vürtse:

• Mats – kõige sobivam maitseaine, mis on otseselt seotud lõhnava muskaatipuuga. See maitseaine on muskaatipuu õis. Matsil on tugevam ja tuline maitse, seetõttu kasutatakse seda väiksemas koguses võrreldes pähkliga.
• Safran – peen ja kallis maitseaine, mis annab roogadele atraktiivse välimuse, maitse ja aroomi. Seda kasutatakse väga väikeses koguses. Värvib toidu kollakaks, mida tuleb arvestada.
• Garam masala. Kui kodus on see vürtsisegu, mis koosneb lõhnavast piprast, matsist, kaneelist ja köömenist, võib seda kasutada muskaatpähkli asemel, kuid tuleb arvestada, et see maitseaine sobib piiratud hulga roogade (liha, linnuliha) juurde.
• Kaneel. Selle maitseainega saab muskaatpähklit asendada küpsetistes ja erinevates magusates roogades. Soojad puidused noodid meenutavad ka idamaiste roogade maitset.
• Ingver. Veel üks maitseaine, mis suudab muskaatpähklit asendada mõnedes köögi- ja puuviljaroogades.
• Nelk. Maitseaine annab roogadele piprase, magusaka ja vürtsika aroomi. Nelk sobib suurepäraselt muskaatpähkliga ja võib seda asendada.
• Aniis. Seemnetel on tugev spetsiifiline aroom ja vürtsikas maitse. Seda võib kasutada kastmetes, marinaadides, jookides, küpsetistes.
• Köömen – maitseaine, millel on tugev aroom. Seda võib kasutada muskaatpähkli asemel kala- ja liharoogades.
• Ingver. Juurel on terav vürtsikas järelmaitse. Maitseainet lisatakse puu- ja köögiviljadele (eriti idamaiste roogade puhul).
• Kardemon. Maitseaine meenutab pigem ingverit. Kardemon võib edukalt asendada muskaatpähklit erinevates roogades.

Lihtsustatud variandina võib kasutada jahvatatud musta pipra teri, loorberilehte, kuivatatud sibulat ja küüslauku. Erilise ettevaatusega lisatakse roogadele kaneeli ja safranit, mõlemat kasutatakse minimaalses koguses. Alati saab maitsta ja seejärel veel veidi maitseainet lisada.

Muskaatpähkel sobib suurepäraselt teiste vürtside ja aromaatsete ürtidega ning seda kasutatakse mitmesuguste roogade valmistamisel. Täielikku asendust sellele maitseainele on võimatu leida, seega on parem seda alati käepärast hoida. Maitseaine nõuab täpset doseerimist. Regulaarne muskaatpähkli tarbimine toidu osana ei muuda mitte ainult toidu maitset rikkalikumaks, vaid tugevdab ka organismi.