Tüümian ja liivatee – kas need on üks ja sama? Kuhu lisada seda maagilist ürti?

Maitseomaduste parandamiseks ja isuäratava aroomi andmiseks roogadele on olemas arvukalt maitseaineid. Tüümian on vürtside seas erandlikul kohal, kuna see sobib hästi enamiku toiduainetega.

Kirjeldus

Tüümian on mitmeaastane poolpõõsas, mis kasvab üle kogu maailma. Sellel on üle 400 sordi, kuid maitseainena kasutatakse vaid mõnda liiki:

• harilik tüümian ehk prantsuse – kõige universaalsem variant;
• sidrun-tüümian – sobib hästi magustoitude ja kalaroogade täiendamiseks;
• siberi tüümian – eriti aromaatne, sobib hästi liharoogade juurde.

Toormaterjalina kasutatakse taime noori lehtedega oksi. Need korjatakse enne õitsemisperioodi algust ning külmutatakse või kuivatatakse.

Maitseainel on tugev spetsiifiline aroom koos tsitruse nootidega. Eriti aromaatne on värske tüümian, kuiva variandi lõhn on nõrgem.

Tüümiani nimetatakse sageli nüüdsamblaks. Tegelikult on nüüdsammal üks tüümiani liik, ja see on kõige levinum.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Tüümiani kasutatakse aroomika maitseainena toiduvalmistamises laialdaselt. Eriti populaarne on see vürts Vahemere köögis. Kuiva või värsket ürti lisatakse roogadele väikestes kogustes, et vürts ei summutaks põhikoostisosade maitset.

Tüümiani kasutatakse sageli segus teiste vürtsidega. See aromaatne maitseaine kuulub segu «Provence'i ürdid» koos basiiliku, rosmariini, salvei ja pune'iga.

Kuhu lisada värsket ja kuivatatud tüümiani?

Toidud, mille maitse võidab tüümianiga maitseaine kasutamisest:

• liharoad, eriti hautatud või praetud lambaliha;
• köögiviljahautised;
• kartulitoidud;
• läätse- või hernepüree;
• munatoidud;
• riis ja pasta.

Tüümiani võib lisada kastmete, liha- või kalaröstimise marinaadide, koduste köögiviljakonservide valmistamisel. Mõnikord lisatakse tüümiani küpsetistesse ja magustoitudesse, näiteks õunakonfituuri või apelsinitarretisse. Samuti lisatakse tüümiani aromaatse tee valmistamisel.

Kuidas õigesti kasutada?

Tüümiani kasutatakse väikestes kogustes. Tavaliselt lisatakse vürts toidule kohe toiduvalmistamise alguses, et see jõuaks oma aroomi täielikult avaldada. Kui roog nõuab pikaajalist keetmist või hautamist, siis lisatakse tüümian pool tundi enne valmimist.

Värske tüümian lisatakse terve oksana (see eemaldatakse hiljem valmis roast, kuna vürts on oma maitse ja aroomi juba andnud). Võib panna ainult lehti. Nende eraldamiseks piisab, kui tõmmata sõrmedega mööda oksa. Mõnikord on vaja lisada hakitud värsket tüümiani. Sel juhul tuleb lehed varrelt lauale eemaldada ja need noaga hakkida.

Kuiv vürts müüakse pulbrina. Iseseisval valmistamisel tuleb kuivad tüümianioksad kohviveskis jahvatada või uhmris hästi hõõruda. Lisatakse toidu valmistamise alguses väikeste näputäite kaupa.

Värske ja kuiva tüümiani kasutamise proportsioonid: 2 värsket oksa võib asendada veerand teelusikatäie kuiva pulbriga (umbes 1,25 grammi).

Hoiustamine

Värske tüümiani võimalikult kaua säilitamiseks on soovitatav panna oksad veega klaasi, nagu lilled vaasi. Enne seda tuleks neid kärpida, tehes noaga diagonaalse lõike. Seda kimpu tuleb hoida külmkapis, vett vahetada iga päev. Nii võib värske ürt säilida 7–10 päeva.

Veel üks võimalus värske vürtsirohu säilitamiseks: võta puhas linane salvrätik, niisuta veega ja pigista korralikult. Keera salvrätikusse roheline kimp, aseta anumasse ja pane külmkappi, juurviljade hoiulaekasse.

Kuiva jahvatatud tüümiani on parem hoida klaasnõus, plastikut ei ole soovitatav kasutada. Ideaalseks säilitusmahutiks on tumedast klaasist tiheda kaanega purk. Kui sellist anumat pole, võib võtta tavalise purgi, kuid mitte jätta maitseainet pikka aega valguse kätte, sest ultraviolettkiirgus hävitab eeterlikud õlid.

Kuiva tüümiani võib hoida köögikapis või sahvris. Soovitav on, et hoiukoht oleks jahe. Plaadi kohale ei tasu panna riiulit lõhnavate ürtidega. Samuti ei soovitata kuiva maitseainet hoida külmkapis, sest järsud temperatuuri- ja niiskusemuutused hävitavad selle aroomi.

Vürtsisegud

Tüümian sobib suurepäraselt erinevate vürtsidega. Võite ise valmistada maitseainesegusid.

• Sidruni-. See segu sobib hästi kala küpsetamiseks või lihasteigi praadimiseks. Tuleb segada peeneks riivitud sidrunikoort (15 g), kuiva jahvatatud tüümiani (15 g), jahvatatud piprasegu (15 g) ja soola (10 g).
• Rosmariiniga. Maitseaine sobib hästi kana ja grillitud ribide juurde. Segage võrdsetes osades kuiva rosmariini, tüümiani, pune, küüslaugupulbrit ja jahvatatud musta pipart.
• Tšilliga. Tulise toidu armastajatele meeldib see maitseaine. Tuleb jahvatada kaks kuiva tšillipipra kauna kohviveskis, lisada 20 g kuiva tüümiani ja 20 g kuiva peeneks riivitud sidrunikoort. Segu kasutatakse liharoogade valmistamiseks.

Kartuli-, riisi- või pastaroogade maitsestamiseks võib valmistada aromaatse tüümianivõi. Valmistamiseks on vaja:

1. eemaldada okstelt ja hakkida tüümianilehed – vaja läheb 30 g hakitud rohelist;
2. lisada lehtedele 5 g soola ja musta jahvatatud pipart ning 100 g pehmendatud võid;
3. kõik hästi segada, rullida vorstikesteks, mähkida fooliumisse.

Aromaatse või võib hoida sügavkülmas kuni 3 kuud ja lisada juba valmistatud roogadele maitsestuseks.

Millega asendada tüümiani toidus?

Kulinaaria on kunst, mis võimaldab improvisatsiooni. Seega, kui retseptis kasutatakse tüümianioksa või -lehti, aga neid pole käepärast, võib need asendada teiste maitseainetega:

• Lihtsaim variant on osta valmismaitseainet «Provençi ürdid», milles on harmooniliselt tasakaalustatud vürtsitaimede maitsed ja aroomid.
• Asendusena võib kasutada rosmariini või basiilikut, nendel ürtidel on tugev maitse.
• Liha marineerimise retseptides võib tüümiani asendada koriandriga.

Tüümian on vürtsikas taim, mille maitse ja aroom täiendavad suurepäraselt erinevate toitude maitset. Maitseaine asjatundlik kasutamine võimaldab muuta roogade maitset originaalsemaks.