Mis on mungoad ja millest neid tehakse?

Mash (lat. Vigna radiata) on üheaastane teraviljataoline kaunvili liblikõieliste sugukonnast. Varem liigitati ta oa perekonda (Phaseolus), kuid praegu, koos urdi ja adzukiga, arvatakse lähedasesse sugukonda Vigna. On tuntud ka teiste nimetuste all – munguba, lüi-dau, aasia oa, kuldne oa. Viimast nimetust kohtab kõige sagedamini vanemates allikates.

Kultuuri päritolumaaks peetakse Indiat, Pakistani ja Bangladeshi. Tööstuslikus mahus kasvatatakse mashi peaaegu kogu subtroopilises vööndis, kuid suurima toodanguga paistavad silma Indoneesia, Myanmar, Hiina, Tai ja Filipiinid. Seda kasvatatakse ka mõnes Ameerika osariigis, kus on kuiv ja kuum kliima, ning Lõuna-Euroopas. Saaki korjatakse nendes piirkondades kaks korda aastas – suve alguses ja sügise lõpus. Kasvumaades on see kultuur laialt levinud ja seda kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel, kuid Venemaal on see laiemale üldsusele peaaegu tundmatu.

Millest mashi tehakse

Toiduks kasutatakse mashi seemneid, mis saadakse pikkadest, kuni 20 cm pikkustest kaunadest. Ühes 'kaunas' on 6-15 tera. Need on väikese suurusega (3-6 mm pikkused) ja ümara, tünnikujulise vormiga, sileda pinnaga ja kerge läikega. Värvus on tavaliselt tumeroheline, kollane või oliiv, harvemini esineb pruune, musti või mustade täppidega rohelisi sorte.

Aasia köögis on populaarsed ka mashi idud – teri idandatakse soojas ja niiskes keskkonnas. 'Mikrorohelised' iseloomustab kõrge vitamiinisisaldus ja neid peetakse suurepäraseks vahendiks jõu taastamiseks pärast haigust või aktiivse füüsilise ja vaimse tegevuse korral.

Vähesed teavad, et mash on ka see, millest valmistatakse 'klaasnuudleid', mis on Venemaa ja Euroopa tarbijatele tuntud nime all funtšoza. Seda valmistatakse mashi tärklisest ja müüakse kuivatatud kujul.

Mida sisaldab 100 grammi mashi

Mash on kõrge kalorsusega – 300 kcal 100 g kohta. Valkude, rasvade ja süsivesikute kogus samas koguses toodet on vastavalt 23,5/2/46 g. Lisaks on need oad rikkad toidukiudude, kiudainete ja järgmiste kasulike elementide poolest:

beeta-karoteeni;
vitamiine B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K ja PP;
raud;
kaalium;
kaltsiumi;
magneesium;
mangaan;
vask;
naatriumi;
seleeni;
fosfor;
koliini;
tsinki.

Tänu rikkalikule keemilisele koostisele avaldab mash kompleksset positiivset mõju organismile – stabiliseerib ainevahetusprotsesse, parandab luude ja lihaste seisundit, stimuleerib soolte ja neerude tööd, tõstab üldist töövõimet ja aitab ennetada nägemisorganite haigusi.

Munguba tarbimisel on vähe vastunäidustusi – see tuleb toidust välja jätta individuaalse talumatuse ja ägeda toiduallergia perioodidel. Neid ube peaksid oma toidust piirama või välja jätma inimesed, kellel on tõsised ainevahetushäired, seedetrakti haigused ja soolte nakkushaigused. Samuti ei tohiks mungubatoite anda alla 3-aastastele lastele, et vältida koolikuid ja kõhupuhitust.

Munguba liigid

Austraalia munguba assotsiatsioon on aretanud erinevaid sorte. Tinglikult jaotatakse need liigid kahte rühma – must ja roheline munguba.

Esimene ubade liik on toidutegemises vähe levinud ja seda kohtab harva isegi spetsialiseeritud kauplustes. Roheline sort on populaarsem ja seda on lihtne osta.

Mida valmistatakse mungubast: 10 populaarset rooga

Kui paljudele Venemaa tarbijatele pole isegi teada, mis toode munguba on, siis Aasia köögis ja taimetoitlaste toitumisprogrammides on see laialt levinud. Meeldiva pähklise maitsega ubade baasil valmistatakse järgmisi roogi:

šavlja-mung ja kitširi-mung (populaarsed Tadžikistani ja Usbekistani köögis, on segu keedetud riisist ja mungubast, maitsestatud taimeõliga, serveeritakse eraldi roana või lisandina lihale);
dal (India ubade, köögiviljade, vürtside ja kookospiimaga supp-püree);
fritüür-mung (fritüüris praetud munguba seemned, maitsestatud vürtsidega);
liha- ja köögiviljasupid, püreesupid;
hautis veise-, kana- või mereandidega;
lisandid lihale, linnulihale ja kalale;
magusad ja soolased pudrud;
salatid;
kastmed, täidised pirukatele, piirakatele ja pelmeenidele;
magustoidud ja joogid (eriti populaarsed Hiina köögis, kus püreestatud mungubast valmistatud 'magusat vett' serveeritakse nii kuumalt kui ka jahutatult).

Viimase roatüübi kohta märgivad tarbijad, et sellise toiduga harjumata inimesele tunduvad need väga imelikud spetsiifilise, ebatavalise maitse tõttu.

Kuidas valida poes kvaliteetset munguba

Munguba ei leidu sageli kettide supermarketites, suurem osa toodangust jõuab spetsialiseeritud kauplustesse, mis müüvad tervisliku toitumise tooteid. Kvaliteetne toode vastab järgmistele nõudmistele:

"Terad" on ühtlase värvusega ja kerge läikega;
Ubade kuju on õige, ümar;
Toode ei ole kahjustatud, terad on ühtlased, mitte kortsus;
Mass ei sisalda võõrlisandeid, prahti ega putukajälgi;
Pakend on perforeeritud (kui sisu ei 'hinga', põhjustab see kiiret hallituse teket);
Pakendil on märgitud kõlblikkusaeg (tavaliselt on see 12 kuud, kuigi õigel säilitamisel jäävad oad söögikõlblikuks palju kauemaks, poolteist kuni kaks aastat);
Toode on toodetud ja pakendatud Tadžikistanis, Indias, Austraalias või Usbekistanis (mitmete allikate arvates on selline toode kõige kvaliteetsem, samas kui Hiina ja Peruu munguba on kinnitamata andmetel vähem keskkonnasõbralik, kuna kasvatamisel kasutatakse agressiivseid tehnoloogiaid).

Toote säilitamiseks on optimaalne variant klaasist, tihedalt suletav anum või riidest kott. Samuti on oluline meeles pidada, et mungoba peamine "vaenlane" on niiskus ning valida kuiv, hästi ventileeritav koht, mis on kaitstud otsese päikesevalguse eest.

Mille poolest erineb munguba läätsedest ja hernestest

Munguba, hernes ja lääts kuuluvad samasse sugukonda – liblikõielised. Kuid nende vahel on mitmeid olulisi erinevusi.

Mille poolest erineb munguba läätsedest ja hernestest:

Kasvutingimused. Munguba on soojalembesem kui hernes ja lääts (kuigi viimane on samuti tundlik külmade ja järskude ilmamuutuste suhtes).
Viljade välimus. Mungoa "kaunad" on kitsad ja pikad, silindrikujulised, rohkete seemnetega, pruuni, pruunika või musta värvusega; seemned on väikesed ja ovaalsed. Läätseoad on rombja kujuga ja väikesed, umbes 10 mm pikad ja kuni 8 mm laiad, sisaldades 1 kuni 3 lapikut, teravate servadega seemet, mille värvus sõltub sordist. Hernestekaunad on lamedad ja piklikud, igas kuni 10 tihedalt rohelist ümmargust hernest.
Ettevalmistus toiduvalmistamiseks. Hernes ja lääts vajavad kohustuslikku eelnevat leotamist. Munguba vajab sellist meedet ainult siis, kui see on kaua säilinud; värskeid seemneid piisab lihtsalt üle vaadata ja loputada.
Töötlemise kestus. Läätsed ja herned küpsevad kauem kui munguba; see valmib vähem kui tunniga. Reeglina piisab 30–50 minutist keskmisel kuumusel keetmisest.
Kalorsus ja toiteväärtus. Nende näitajate poolest on liidrilääts – 100 g tootes on 352 kcal. Munguba jääb sellele veidi alla, samas koguses teraviljas on 300 kcal, hernes on aga loetletud kaunviljadest kõige väiksema kalorsusega – 298 kcal.

Veel üks oluline aspekt – munguba põhjustab täiskasvanud tervetel inimestel harva puhitusi, erinevalt hernestest ja läätsedest. Vähesel määral suurenenud gaaside teke pärast seda kaunvilja tarbimist esineb ainult lastel, peamiselt eelkooliealistel, ja kõhupuhituse all kannatavatel isikutel.