Sorgo – mis see on, mida sellest tehakse, milleks seda kasutatakse?

Üha sagedamini kohtab poelettidel sorgo, ja paljud mõistatavad, mis teraviljaga on tegemist. Märgatakse teatud sarnasust hirsiga – silma torkab sama täpp keskel ja kollakas värvus. Taime, millest tera saadakse, eripäraks on erakordne põuakindlus, kõrge suhkrusisaldus. Sorgo kruup ei sisalda gluteeni, seda saab kasutada mitmel otstarbel.

Sellest keedetud puder ei sarnane teistega, on väga meeldiv ja kergelt pähkline. Konsistentsilt meenutab see maisiteri, pruuni riisi ja täistera nisu.

Millest tehakse sorgo kruupi?

Toode kuulub teraviljade hulka. Kruupi valmistatakse samanimelisest üheaastasest taimest, mis kuulub kõrreliste sugukonda ja meenutab välimuselt maisi. Kultuur võib ulatuda kõrguseni 4 m, on väga saagikas ja põuakindel, liike on umbes 100. Foto:

Seemned asuvad tihedas õisikus – lühikeste okste pöörises ja on ümbritsetud kõva tiheda kestaga.

Tera foto:

Sorgo on soojalembene, vastupidav kuumusele ja põuale, ei talu külma. Tema kodumaa on Aafrika. Looduslikult kasvab see ka Edela-Aasias, Ameerikas, Austraalias, Lõuna-Euroopas. Teravilja kasvatatakse ka Venemaa lõunapiirkondades, Kasahstanis, Moldovas, Ukrainas, aga ka Indias ja Hiinas. Kuid tootmises on liider USA.

Huvitav fakt. Sorgot nimetatakse taimemaailma kaameliks, kuna see suudab pikka aega ilma niiskuseta hakkama saada, ja seda kuumuses kuni +40 kraadini. See peatab oma kasvu, kuid ei sure.

Taime kasutatakse mitmel otstarbel: terad lähevad mitte ainult kruupideks, vaid ka tärklise, jahu, piirituse valmistamiseks. Teatud sortide rohelist kasutatakse loomasöödaks, siloks. Kuivad osad on kütuseks, õled – luudade, punutud esemete valmistamiseks, õisikud – tooraineks punase naha värvi ja vaha saamiseks. Taimest toodetakse suhkrusiirupit, paberit, riiet. Sidruni sorti kasutatakse maitseainena.

Huvitav fakt. NSV Liidus eksisteeris sorgo klassifikatsioon: rohtne, suhkrusorgo (kuni 20% suhkruid), tehniline luud-sorgo, teraviljasorgo.

Mida sisaldab 100 grammi?

Koostiselt on sorgo lähedane maisikruubile. Terades koguneb kuni 70% tärklist, kuni 15% valku, mis on rikas lüsiini poolest, ja kuni 4% rasvu.

100 grammis sisaldub:

• süsivesikuid – 68,3 g;
• valke – 11,3 g;
• rasvu – 3,3 g;
• vett – 9,2 g;
• tuhka – 1,57 g.

Toore toote kalorsus on 339 kcal, glükeemiline indeks on 70 ühikut.

Sort on rikas B-vitamiinide, foolhappe, mineraalide K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, tanniinide, antioksüdantide, fenoolhapete, fütosteroolide, antotsüaniinide poolest.

Liigid

Sorgo teravilja tootmiseks kasutatakse mitut taimesorti:

• harilik sorgo (esindatud Venemaal kõige laiemalt)
• durra (Sorghum durra, durro, milo, leivasorgo);
• dohna (Sorghum dochna, teraviljasorgo);
• džugara (Sorghum cernuum, valge durra);
• gaoljan (Sorghum nervosum, hiina, varajane sorgo).

Terade liigid:

• söödasorgo – kasutatakse põllumajanduses looma- ja linnukarja söödaks, seda söövad hea meelega ka kalad: karpkala, hõbekarpkala, koger;
• toidusorgo – kasutatakse teravilja tootmiseks.

Terad võivad olla erinevat värvi: valged, oranžid, punased, pruunid, mustad (millel on suurim antioksüdantne aktiivsus). Kuju on samuti erinev: ümmargune, ovaalne, munajas, piklik. Suurus varieerub 5 mm kuni 3 cm.

Kauplustes kohtab kõige sagedamini purustatud teravilja, kuna terve tera keeb väga kaua. Esmalt tuleb seda leotada 6 tundi ja seejärel keeta soolases vees umbes tund.

Mida valmistatakse sorgo kruubist: 10 populaarset rooga

Toiduainetööstuses on suure populaarsusega sorgojahu, mis võimaldab toota gluteenivabasid pooltooteid ja maiustusi. Teradest valmistatakse krõbedaid helbeid. Samuti tehakse sellest erilist Hiina jooki Maotai – viin, kangusega 53-55%, mis sai Mao Zedongi ajal "rahvuslikuks" või nagu öeldakse "diplomaatiliseks joogiks". Maotai on üsna kallis ja seda tarbitakse peamiselt pidustustel. Teine populaarsuselt teine sorgojook on Hiina viin Fen-tshiu.

Teravili on populaarne peamiselt Aasia ja Aafrika riikides.

Mida sellest kõige sagedamini valmistatakse:

• riisitoidud (lisatakse väike kogus sorgo terasid peene ja erksa maitse saamiseks);
• kaunviljatoidud sorgo lisandiga;
• sorgo hautatud köögiviljadega;
• pudru lisand linnulihale, rupsikitele ja mereandidele;
• lisand suppidesse;
• piimapuder;
• gluteenivabad pannkoogid sorgojahust;
• gluteenivabad pelmeenid, varenikid ja nuudlid;
• gluteenivabad koogid, pirukad ja tordid;
• gluteenivabad küpsised.

Selle teravilja jahu on valge või beež, pehme tekstuuriga, õrn ja kergelt magus maitse. Selles on palju tärklist ja selleks, et tainas oleks viskoosne, tuleb see õigesti segada kuuma vedelikuga. Tainast valmistatakse nii magusana kui soolasena. Aafrika rahvad küpsetavad sageli leivakooke, mida kasutatakse leiva asemel.

Teradest saab valmistada suurepärase kohviasendaja. Selleks röstitakse puhastatud tera pannil kergelt pruuniks, jahvatatakse kohviveskis. Keedetakse järgmises vahekorras: 2 tl sorgo, 1 tl suhkrut, 100 ml vett. Enne joomist jook filtreeritakse.

Värsked sorgo terad meeldivad toortoidusööjatele. Nad söövad neid toorelt. Tangud ei ole palju kõvemad kui pähklid ja neil on teatud maitse sarnasus kreeka pähkliga. Suurema pehmuse saavutamiseks leotatakse toodet.

Kuidas valida poes kvaliteetset kruupi?

Tavalistes toidukaupade supermarketites ja poodides on sorgo veel üsna haruldane. Teri toodetakse peamiselt koduloomade toitmiseks. Toortoidusööjad ja taimetoitlased ostavad kvaliteetseid tangusid spetsialiseeritud poodides. Seda võib leida ka gluteenivabade toodete osakondadest. Suur valik sorgotangusid on Valberises, Ozonis ja teistel turuplatseidel.

Kuidas valida kvaliteetset sorgot:

1. Pange tähele, et tera oleks toiduks sobiv, mitte sööda- ega seemnetera.
2. Arvestage, et värviline lihvimata tera keeb kõige kauem, jääb murenevaks ja piisavalt tugevaks.
3. Valge lihvitud sorgo keeb kiiremini, on pehmem. See säilitab kuju ja omab õrnemat maitset.
4. Purustatud tangud sobivad ideaalselt piimaputrudele, imikutoidule ja kiiretele roogadele.
5. Kvaliteedi näitaja on ilus, ühtlane tera, prügi ja võõra lõhna puudumine.

Mille poolest erineb sorgo kruup hirsist?

Sorgotaim ja selle terad sarnanevad hirsiga ning tangud meenutavad hirsi tangusid. Venemaal on alati olnud tuntud hirss ja hirsi tangud, kuid sorgost on vähesed kuulnud. Seetõttu aetakse neid teravilju sageli segamini. Tegelikult pole nende sarnasused nii suured.

Mille poolest erineb hirss sorgost:

1. Hirss on omaette perekond kõrreliste sugukonnas. Taime teri kasutatakse hirsi tangude tootmiseks.
2. Hirsi tangudel on väiksem kalorsus – 300 kcal versus 339 kcal.
3. Vähem süsivesikuid – 54,6 g versus 68,3 g.
4. Hirsi tangudes on rohkem kiudaineid, vitamiine PP, E, kaaliumi, fosforit, räni, vaske, koobaltit, tsinki, joodi, kroomi, aga sorgos on rohkem polüfenoole, antioksüdante, B-rühma vitamiine, kaltsiumi, mangaani, rauda.
5. Sorgost on leitud unikaalne antotsüaanide tüüp 3-Deoxyanthocyanidins, taimsed pigmendid, millel on antimikroobne toime, vähendades keskkonnastressi ja vähiriski.

Erinevus fotol:

Palja silmaga on näha, et hirsi tangud on mitu korda peenemad. Samuti keevad need kiiremini (piisab 20 minutist), tulevad kergemini keedetud, on pehme konsistentsiga ja oma, sorgost erineva maitsega.

Video, mis heidab valgust sorgotangude omadustele, nende kasulikkusele ja kahjule:

Küsimus-vastus

Kellele on sorgo kruup kasulik?

Teravili on populaarne inimeste seas, kes jälgivad oma kehakaalu. Toitumisnõustajad soovitavad asendada nisuhelbed, jahu ja igasugused tooted sorgojahu ja -tangudega. See on kasulik, kuna puudub spetsiaalne valk, mis esineb nisutoodetes, on väga allergeenne, kergesti seeditav ja muundub rasvaladestusteks. Puderit söövad sportlased, kes soovivad lihasmassi suurendada. Seda on kasulik süüa nahahaiguste, reuma, närvihäirete korral, rasedatele ja imetavatele naistele. Samuti sobivad tangud tsöliaakiahaigetele ja neile, kes järgivad gluteenivaba dieeti.

Millised kasulikud omadused?

Kaalium sordis reguleerib vee-soola, happe tasakaalu ja vererõhku. Fosfor ja raud ennetavad aneemiat ja skeletilihaste atooniat. Tänu B-rühma vitamiinidele paraneb närvisüsteemi ja südame-veresoonkonna töö, PP-vitamiinile – naha seisund ja seedimine. Rikas antioksüdantne koostis hoiab ära enneaegset vananemist, vähendab põletikulisi protsesse organismis. Pudrutera on väga toitev, stimuleerib maomahla sekretsiooni, toniseerib lihaseid, aitab normaliseerida ainevahetust.

Mille poolest on teravili kahjulik ja kellele vastunäidustatud?

Teravilja kestas sisalduvad ained raskendavad mineraalide omastamist ning suur kiudainete hulk soodustab kõhukinnisust. Toodet ei soovitata süüa puhituse korral ega tõsiste seedetrakti probleemide puhul. Sordi kahjulikkuse neutraliseerimiseks on soovitatav teravilja enne tarbimist leotada kergelt happelises vees (lauaäädika lisamisega).

Sorgo on perspektiivikas teraviljakultuur. Igal aastal suveõhutemperatuurid tõusevad ja sademete hulk väheneb, kuid see ei mõjuta saagikust. Hoolimata sellest, et paljud kuulevad nime 'sorgo' esimest korda, on seda kultuuri kasvatatud väga pikka aega (alates 4. sajandist eKr) ning seda kasutatakse tööstuses, kokanduses, põllumajanduses ja meditsiinis. Ülemaailmne tootmine on umbes 70 miljonit tonni. See on väga kasulik teravili, mis alles kogub populaarsust. Sellel on meeldiv maitse ja paljud tarbivad seda meelsasti lisandina ja piimapudruna.