Kuidas leotada sea- ja veiseneere enne valmistamist?

Selleks, et sea- ja veiseneerudest valmistatud roog tuleks maitsev, tuleb kõigepealt teada, kuidas neere leotada, et lõhna ei oleks.

Kuidas valida kvaliteetseid neere?

Valmis delikatessi maitse sõltub otseselt tooraine kvaliteedist. Valimisel tuleb arvestada, et veiseneerud on kõvemad ja nõuavad põhjalikumat töötlemist, kuid nende maitse on rikkalikum kui seaneerudel.

Et mitte osta ebakvaliteetset toodet, tuleb kohe tähelepanu pöörata järgmistele tunnustele:

• välimus – need peavad olema terved, ilma vigastuste, defektide ja sisselõigeteta;
• värv – pruun või punakaspruun, ühtlane;
• vanus – vanadusest annavad tunnistust verevalumid ja tumedad laigud pinnal.

Neere on parem valmistada kohe pärast ostmist, kuna need riknevad kiiresti. Kui sellist võimalust pole, võib need panna sügavkülma. Sellises olekus ei rikne need veel 3–4 kuud, kuid maitseomadused ei säili täielikult.

Leotamisviisid

Peamine probleem rupskiroogade valmistamisel on ebameeldiv lõhn. See tekib kõrge uureasisalduse tõttu. Sellest vabanemiseks aitab leotamine.

Üleöö

See on kõige levinum viis, mis eeldab rupski pikaajalist leotamist. Aja säästmiseks soovitavad perenaised neerud õhtul leotama panna ja hommikul toiduvalmistamist alustada.

1. Kõigepealt pestakse tooraine ja kuivatatakse, seejärel lõigatakse terava noaga ära hele rasv.
2. Suured neerud lõigatakse pooleks, väikestele tehakse sügavad sisselõiked, et hõlbustada uurea väljapesemist.
3. Need pannakse suurde plastkaussi ja valatakse üle külma veega. Võimaluse korral on soovitav vesi mitu korda ära valada ja asendada värske veega.

Pärast leotamist pestakse neerud uuesti ja kuivatatakse, seejärel eemaldatakse veresooned ja kusejuhad. Seejärel on need edasiseks valmistamiseks valmis.

Piimas

Et rupskid ei haiseks, võib neid leotada piimas. See muudab need pehmemaks ja annab õrna järelmaitse.

1. Neerud lõigatakse, pestakse, eemaldatakse mittesöödavad elemendid.
2. Pannakse kaussi ja valatakse üle piimaga. Soovitav on seda vahetada iga tunni tagant. Töötlemisaeg on 3–4 tundi (mida kauem hoida, seda maitsvam roog tuleb).
3. Piim valatakse ära, neerud pestakse ja kuivatatakse salvrätikutega.

Pärast seda võib neid praadida, keeta, hautada.

Kiirviis

See viis sobib, kui pikaajaliseks leotamiseks aega pole.

1. Neerud pestakse põhjalikult ja eemaldatakse kõik mittesöödavad fragmendid.
2. Seejärel lõigatakse väikesteks tükkideks.
3. Need valatakse üle äädikaga ja lisatakse 4–5 supilusikatäit soola.
4. Hoitakse vedelikus seni, kuni see tumeneb.

Pärast seda pestakse neere uuesti ja asutakse edasisele töötlemisele.

Neerude kasulikkus ja nende kasutamine toiduvalmistamisel

Sea- ja veiseneerud on hinnatud kõrge vitamiinide ja mikroelementide sisalduse tõttu. Lisaks soovitavad arstid ja toitumisspetsialistid neid tarbida järgmistel põhjustel:

• madal kalorsus – ainult 87 kcal 100 grammi toote kohta (neid võivad süüa ülekaalulised ja dieedil olevad inimesed);
• suur rauasisaldus, mis osaleb vereloomeprotsessis ja on kasulik aneemiaga inimestele;
• kõrge seleenisisaldus, mis mõjub soodsalt kilpnäärmele;
• A-, B-, PP-vitamiinide olemasolu, mis tugevdavad immuunsüsteemi;
• kaltsiumi, kaaliumi ja fosfori olemasolu, millel on organismi üldtugevdav toime.

Vaatamata sellele, et rupskid võivad esmapilgul tunduda ebaatraktiivsed, saab neist valmistada väga maitsvaid roogi, näiteks rassolnikut või lihasoljankat. Lisaks valmistatakse neere järgmistes variatsioonides:

• sinepi- ja moosikastmes;
• veini- ja kuivatatud aprikoosikastmes;
• prantsuse moodi;
• köögiviljadega hautatud;
• õuntega;
• uiguuri moodi;
• tatraga;
• kõrvitsa-sojakastmega.

Neere serveeritakse esimeste ja teiste roogade, lisanditena, nad kuuluvad mõnede kastmete koostisesse.

Sea-, veise- ja lambaneerud on suurepärane delikatess, kuid nende maitsvaks ja tervislikuks valmistamiseks tuleb rupskit korralikult leotada. Siis ilmuvad lauale uued toidud, maitsestatud mitmesuguste kastmete, vürtside ja lisanditega.