Teest samagonnini, pilafist magustoiduni: kuhu lisada nelki ja millistes kogustes?

Nelki saab kasutada toiduvalmistamises, meditsiinis, aroomiteraapias ja igapäevaelus. Tootmise lihtsuse ja taskukohase hinna tõttu on see vürts populaarne mitte ainult Aasias, vaid ka Euroopa riikides. Seda saadakse nelgipuust Syzygium aromaticum, mis kasvab troopilistes metsades. Me räägime teile, kuhu lisada aromaatset vürtsi ja millistes kogustes.

Nelgi välimus, maitse ja aroom

Nelk on kuivatatud varte otsas olevad avanemata pungad. Vürtsi müüakse tervena ja jahvatatult. Kvaliteetne nelk on pruunikaspruuni värvi ja jätab pärast vajutamist paberile eeterlike õlide jäljed. Varred on mõrkjad, kokkutõmbavad ja kõrvetava maitsega, pungad aga peene vürtsika lõhnaga soojade nootidega.

Peamiselt kasutatakse toiduvalmistamises tervet nelki, kuna see säilitab aroomi kauem. Samuti on müügil nelgipuu kuivatatud viljad. Aroomilt meenutavad nad pungi, kuid on tärklisesisalduse tõttu pehmema ja magusama maitsega.

Milliste vürtsidega nelk sobib?

Kuumades roogades sobib vürts suurepäraselt teiste kõrvetavate maitseainetega, eriti musta pipra, ingveri, sinepiseemnetega. Hea maitsekokteil saadakse rosmariini, kardemoni, majoraani, melissi, loorberilehe, salvei ja apteegitilliga.

Vürts kuulub paljude India segude koostisesse. Üks populaarsemaid maitseainesegusid on "Garam masala". Lisaks nelgile sisaldab see järgmisi vürtse:

• must ja valge pipar;
• muskaatpähkel;
• vürtsköömnet;
• kaneeli;
• tähtaniisi;
• koriandrit.

Maitseainet lisatakse teesse ja teistesse jookidesse, lihale ja linnulihale, isegi puuviljasalatitesse. Samal ajal segatakse ja jahvatatakse kõik komponendid vahetult enne roa valmistamist.

Nelk koos jahvatatud kaneeliga on suurepärane lisand küpsetistele, šokolaadile, kommidele. Kuid oluline on mitte vürtsidega üle pingutada, muidu muutuvad magustoidud mõruks.

Millistesse roogadesse ja jookidesse lisatakse nelki?

Vaatamata üsna teravale spetsiifilisele maitsele on nelk leidnud rakendust enamikus toiduainetööstuse valdkondades. Allpool vaatleme, millistesse roogadesse ja jookidesse seda lisada saab.

Kuhu lisatakse tervet nelki?

Tervete varte kujul olev vürts omab tugevaid antibakteriaalseid ja seenevastaseid omadusi. Seetõttu on seda ammu kasutatud soolakurkide ja konservide valmistamisel. Nelk ei anna preparaatidele mitte ainult ainulaadset maitset, vaid pikendab ka nende säilivusaega.

Vürts sobib hästi kokku järgmiste toodetega:

• kurkidega;
• paprikatega;
• kapsaga;
• peediga;
• tomatitega;
• suvikõrvitsatega;
• kõrvitsaga;
• karulauguga.

Tervet nelki võib lisada lihale ja kalale hautamisel. Kuid seda on parem teha 5–10 minutit enne küpsetamise lõppu, muidu annab maitseaine roogadele liigset mõrkjust.

Kui Te soovite säilitada toodete algset maitset, andes neile vaid kerge vürtsika aroomi, lisage ainult nelgipungi.

Tervena kasutatakse vürtsi alkohoolsete jookide maitsestamiseks:

• glögi,
• samagoni,
• mõdu,
• sbiteni,
• punši,
• siidri.

Pulgad või ainult pungad pannakse vedelikku ning pudel pannakse pimedasse kohta. Jooke lastakse keskmiselt tõmmata 2 nädalat. Seejärel tuleb vürts pudelist eemaldada.

Nelk annab meeldiva maitse ka alkoholivabadele jookidele: kompott, jõhvika- ja pohlajook, õunamahl.

Kuhu lisatakse kuivatatud nelki?

Jahvatatud kuivatatud nelki kasutatakse peamiselt kondiitritööstuses. Kodus võib seda lisada tainasse järgmiste küpsetiste valmistamiseks:

• puuviljapirukad;
• piparkoogid;
• koogid ja muffinid;
• ingveriküpsised.

Vürts tugevdab pagaritoodete aroomi, annab neile soojad noodid ja vähendab liiga magusat maitset. Lisaks võib kuivatatud nelki lisada marja- ja puuviljadžemmidele, meele, vahudele ja pudingitele, putrudele. Seda kasutatakse ka liha praadimisel küpsetamise lõpu poole.

Kas nelki lisatakse teesse?

Jah. Kui Te olete varem proovinud vürtsikaid tõmmiseid ingveri või kaneeliga, siis ka nelgiga jook meeldib Teile tõenäoliselt. Külmal aastaajal soojendab see Teid ja parandab meeleolu.

Nelgitee omab järgmisi kasulikke omadusi:

• tugevdab immuunsust;
• leevendab peavalusid ja lihaspingeid;
• normaliseerib seedimist, aitab võidelda kõhulahtisuse, kõhukinnisuse, kõhupuhituse vastu;
• leevendab seisundit ülemiste hingamisteede haiguste korral.

Joogi valmistamiseks tuleb kruusis segada 2 nelgipunga, 1/3 kaneelipulka, näputäis kuivatatud ingverit ja 10 g musta tee lehti. Seejärel valage koostisosadele keev vesi ja laske tõmmata 5–7 minutit. Jahtunud (55–60 kraadini) teele võib lisada lusikatäie mett ja viilutatud sidrunit.

Milleks on nelk apelsinis vajalik?

Enne kunstlike õhulõhnastajate müügile ilmumist võitlesid inimesed ebameeldivate lõhnadega looduslike toodete abil. Muuhulgas tegid nad puuviljadest ja vürtsidest pomandereid. Viimased mitte ainult ei lõhnanud meeldivalt, vaid ka kaunistasid ruumi, hävitasid baktereid, viirusi ja seeni.

Kui Te soovite valmistada pomandrit apelsinist ja nelgist, toimige järgmiselt:

1. Ostke värske tsitruseline, soovitavalt paksu koorega.
2. Kandke puuviljale täpiline muster.
3. Torkake igasse punkti üks nelgipulk.
4. Puistake apelsinile teisi kuivatatud maitseaineid. Näiteks kaneeli ja vanilli.
5. Mähkige puuvili paberkotti. Kuivatage ahjus madalal temperatuuril või küttekeha lähedal.

Lõpuks jääb üle vaid siduda toode paelaga ja riputada soovitud kohta. Pall eritab aroomi 3–6 kuu jooksul.

Siiski ei ole teil tingimata vaja valmistada just pomanderit. Võite lihtsalt torgata terveid nelgipulki apelsini ja lasta puuviljal ühe päeva laual seista. Tsitrus imab endasse eeterlikke õlisid ja seda saab seejärel süüa, nautides ebatavalist vürtsikat maitset.

Kui palju nelki lisada erinevatesse toodetesse?

Nelki tuleb toitudes ja jookides kasutada äärmiselt ettevaatlikult. Suurtes kogustes summutab see mitte ainult teisi maitseaineid, vaid ka toodete endi loomulikku maitset.

Kui palju lisada glögi?

1 liitri joogi kohta võetakse 1–2 tervet pulka või 3–4 nelgipunga. Samuti tuleb punasele veinile lisada 300 ml kirsi- ja õunamahla, 0,5 teelusikatäit aniisi ja ingverit, 1 teelusikatäis (või pulk) kaneeli ning 30 ml konjakit. Tsitrusekoort – maitse järgi.

Enne serveerimist kuumutatakse hõõgveini 20 minutit madalal kuumusel. Kuid veini ei tohi keema lasta.

Kui palju lisada koduviina?

Kangetesse alkohoolsetesse jookidesse lisatakse reeglina ainult nelgipungi. 1 liitri kohta – 6–8 tükki.

Joogi retseptis on ka 1 supilusikatäis kaneeli ja 4 sidruni peenestatud koor. Kõik koostisosad tuleb lisada omatehtud viinale ja lasta tõmmata 30 päeva.

Kui palju lisada teesse, kompotti?

Maksimaalne kogus tee valmistamiseks – 2–3 nelgipunga 250 ml vee kohta. Muidu muutub jook mõruks ja kokkutõmbavaks.

Kompoti keetmisel võetakse 1 pulk liitri kohta. Lisatakse 5 minutit enne keetmise lõppu.

Kui palju lisada pilaffi?

Mõned kokad arvavad, et nelki ei tasu üldse pilaffi lisada, kuna see roog nõuab pikka kuumtöötlust. Kuigi internetist võib leida retsepte, kus see maitseaine esineb.

Pilaffi jaoks võetakse tavaliselt 1 pulk või 1 teelusikatäis maitseainet. Algul praetakse kasanis (pannil) liha ja sibul. Nelk pannakse samal ajal riisiga.

Kui palju lisada lihale, kalale?

Maksimaalselt – 2 pulka või 3–4 punga portsjoni kohta (150–200 g).

Tervet maitseainet ei tohi kasutada liha praadimiseks tugeval kuumusel, sest kõrgel temperatuuril läheb kogu mõrudus õli sisse ja meeldiv lõhn haihtub.

Kui palju lisada konservidesse ja marinaadidesse?

Ühest varrest 3-liitrise purgi jaoks piisab. Kui plaanite köögivilju väiksematesse anumatesse keerata, kasutage ainult pungi. Võtke 1–2 tükki liitri kohta.

Nelgi kasutamisel konserveerimisel võib soola ja äädika kogust veidi vähendada.

Seene marinaadide valmistamiseks kulub 1–2 g maitseainet 10 kg seente kohta. Puu- ja marjakastmetes kasutatakse 3–4 g maitseainet 10 liitri toote kohta.

Kui palju lisada küpsetistesse?

1 kg taigna kohta lisatakse 0,5 teelusikatäit kuivatatud vürtsi. Kui kavatsete küpsetiste valmistamiseks kasutada ka teisi maitseaineid, vähendage etteantud kogust 2 korda.

Nelgi kasulikud omadused tervisele

Vürtsil, eriti terviklikul kujul, on rikkalik keemiline koostis. See sisaldab suures koguses järgmisi aineid:

• vitamiinid B1, B2, B4, B5, B6;
• vitamiin E;
• vitamiin K;
• kaaliumit;
• magneesiumit;
• kaltsiumit;
• fosforit;
• rauda;
• mangaani;
• seleen;
• tsink.

Nelk parandab naha ja juuste välist seisundit, kaitseb keha vähi eest ja aeglustab vananemisprotsesse. Regulaarsel tarbimisel tugevdab see luid, toetab aju ja südame tööd. Maitseaine on kasulik ka seedetrakti haiguste ennetamiseks.

Seega väärib nelk auväärset kohta teie toidulaual. See parandab kuumade roogade, magustoitude ja jookide maitset ning aitab kaitsta talvevarusid enneaegse riknemise eest. Igapäevases kasutuses desinfitseerib vürts õhku ja loob ruumis sooja, rõõmsa õhkkonna.