Nõuanded, kuidas õigesti puhastada kanasüdameid, kõigesööjatele, kaalujälgijatele ja pirtsakatele

Need, kes pole kunagi varem kanasüdameid valmistanud, kahtlevad sageli, kas nad suudavad toote õigesti ette valmistada: kandikul näeb see kahtlane välja ja pole päris selge, kust poolest selle valmistamisele läheneda. Mis peaks jääma prügikasti ja mis minema pannile – sellest me selles artiklis Teile räägime.

Kõigesööjatele

Tegelikult on südamed, mida Te poest ostate, juba läbinud esmase töötluse, ja absoluutselt kõik, mida Te näete, on söödav. Paar lõikamata veresooni või verehüüve ei põhjusta Teile midagi, kuid see võib veidi kahjustada valmis roa esteetikat.

Niisiis, mida tuleb teha, kui soovite saavutada maksimaalse tulemuse minimaalse pingutusega?

• Kõigepealt peske südamed põhjalikult (see nõuanne kehtib muide igale lihale).
• Südamete puhastamine õhukesest kilekihist, mida Te vaevu märkate, pole vajalik, küll aga tuleb kanasüdamed kindlasti läbi sorteerida: sageli satub massi muid rupsi, nii söögikõlbulikke kui ka kõlbmatuid. Isegi kui leiate tüki maksa või mao, ei tasu neid koos südametega valmistada, kuna nende valmistusaeg on erinev. Pealegi nõuab küsimus kuidas puhastada kanamagusid erilist lähenemist.
• Sorteerimise käigus eemaldage pikad kiudniidid, mis ulatuvad mõnikord 5-8 sentimeetrini. Jällegi pole neis midagi kahjulikku, kuid nende tõttu võib valmis rooga olla üsna ebamugav süüa.

Nõuanne

Valmis roas ei ole verehüübed maitses praktiliselt tuntavad, ja mõned isegi arvavad, et need annavad roale vürtsikust, ning lihtsalt keelduvad neid omal tahtel eemaldamast.

Kaalujälgijatele

Kanasüdameid võiks nimetada dieettoiduks, kui need pärineksid õuekanadelt, kellel on juurdepääs füüsilisele tegevusele. Toode, mida Te poest leiate, ei saa kindlasti kiidelda madala rasvasisaldusega, kuna kanade pidamistingimused linnukasvandustes soodustavad märkimisväärsete rasvaladestuste teket.

Mida siis teha, kui olete dieedil ja ei soovi, et kogu see rasv pannile satuks?

• Alustuseks peate kordama kõiki neid toiminguid, mida me eelmises jaotises kirjeldasime: peske ja sorteerige kanasüdamed, puhastades need niitjatest kiududest.
• Ja nüüd lisame veel ühe sammu: igalt südamelt tuleb Teil rasv ära lõigata. Jah, protsess on üsna vaevarikas, kuid rasva vähendamine toidulaual on seda väärt. Püüdke mitte puudutada lihasosa: kui olete otsustanud kanasüdameid rasvast puhastada, võib see juba moodustada kuni viiendiku ostu kaalust.

Nõuanne

Kõik kanasüdamed pole kaetud nii suure rasvakihiga, et seda tuleks ära lõigata. Kui Teie soovite tootest täielikult rasvast vabaneda, kulutate ebaproportsionaalselt palju vaeva ja lõikate suure tõenäosusega ära ka osa lihaskoest, vähendades valmistoidu kaalu vähemalt veerandi võrra.

Pirtsakatele

Kui Teid võtab külm mõttest, et valmistootes satub Teile ette ära lõikamata veresoon või verehüüve, siis tuleb neist samuti lahti saada.

Kõigepealt korrake toiminguid, mis on kirjeldatud jaotistes kõigesööjatele ja kaalujälgijatele, kuna need on põhilised ka Teie jaoks.

Nüüd eemaldage rasva ülejääkide lõikamise ajal ka ebameeldivad veresooned. Seda saab teha ühe noa liigutusega, nii et protsess ei tohiks palju aega võtta.

Jääb vabaneda verehüüvetest, mida muide ei leidu igas südames. Tavaliselt on need hästi nähtavad: roosa lihaskoe alt paistab peaaegu musta värvi hüüb. Neist saab lahti kahel viisil: pigistada tükk lõigatud südamest välja või leotada toodet soojas vees, et veri muutuks vedelamaks ja tuleks ise välja. Esimene viis on kiirem, teine põhjalikum, kuid otsustada, kumba kasutada, on ainult Teie enda teha.

Nõuanne

Kõige põhjalikumad lõikavad kanasüdamed pooleks, et neid seestpoolt korralikult läbi pesta. Kuigi mõnikord nõuab seda lihtsalt retsept.

Südameid valides pidage meeles, et jahutatud toodet võib säilitada mitte rohkem kui 48 tundi ja külmutatud alusal peaks olema minimaalselt jääd.

Kanasüdamete ettevalmistus sõltub suuresti sellest, kui nõudlik Teie olete, sest absoluutselt kõik südames, alates rasvast ja veresoontest kuni vere ja lihaskoeni, on söödav: oluline on vaid see, mida Teie soovite oma taldrikul näha.

Soovitame lugeda artiklit selle kohta, kuidas kiiresti liha sulatada