Odratangud

Täna räägime, mis on odrakruup, millisest teraviljast seda tehakse ja millistes roogades see eriti hea on. Niisiis, odrakruubid toodetakse odrateraviljast ja paljudele on need tuntud nimedega odrakruup (odrapuder) ja pärl-oder (pärl-odrapuder).

Millest odrakruupi tehakse

Tooraineks kõigi odrakruupide tootmisel on oder. See on üks vanimaid inimeste poolt kasvatatud teravilju. 1753. aastal sai see rahvusvahelise teadusliku nimetuse Hordeum (lad.). Peamiselt kasvatatakse harilikku otra, teisi liike harva. Metsikuna kasvab laial territooriumil Põhja-Aafrikast ja Kreeta saarest kuni Tiibeti mägedeni.

Kuidas näevad välja pähikud ja vili-tera, foto:

Odrakruubi tera on hästi äratuntav laia vaoga. Sageli kleepuvad selle külge kattehelbed.

See on huvitav. Oder on kõige levinum teravili, millest saadakse linnast, mis on kääritatud jookide aluseks: õlu, kali, viski jt. Teri niisutatakse ja idandatakse, et käivitada käärimisprotsess.

Mida sisaldab 100 grammi odrakruupi?

Odrakruup on väga väärtuslik loomasööt. See on rikas tärklise ja täisväärtusliku valgu poolest. Venemaal katab oder 70% söödavajadusest. Samuti tarbivad seda sportlased, kes soovivad kiiresti lihasmassi juurde võtta. Vana-Roomas kutsuti gladiaatoreid "odrasööjateks".

Vastavalt pakendi infole sisaldab 100 g odrakruupi järgmisi aineid (keskmised väärtused):

• süsivesikud – 65,4-73,4 g;
• valgud – 8-12,1 g (kuni 14% päevasest normist);
• rasvad – 0,8-2,5 g;
• Oomega-3 – 0,04-0,07 g;
• Oomega-6 – 0,62-0,069 g (kuni 14,8% päevasest normist);
• kiudained – 3,2-8,1 g (kuni 40% päevasest normist);

Vitamiinid koostises:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27% PN);
• B9 – 32 μg;
• E – 1,5 mg;
• PP – 2-4,7 mg (23,5% PN);
• K – 2,2 μg.

Mikro- ja makroelemendid:

• fosfor – 323-343 mg (42% PN);
• kaalium – 172-205 mg;
• magneesium – 40-50 mg (12,5% PN);
• kaltsium – 38-80 mg (10% PN);
• naatrium – 10-15 mg;
• raud – 1,8 mg;
• mangaan – 0,76 mg;
• vask – 370 μg;
• seleen – 37,7 μg (68% PN).

Energiasisaldus (kalorsus) on 310-355,6 kcal.

Tähelepanu! Odrakruup sisaldab gluteeni, mille suhtes on mõnel inimesel allergia.

Meditsiinis kasutatakse odrakruube ravimisel. Need sisaldavad suures kontsentratsioonis polüsahhariidi β-glükaani, mis aitab vähendada kahjuliku kolesterooli taset veres. Odratangud ja pärloder on hinnatud hea tärklise ja valgu tasakaalu ning B-vitamiinide rohkuse poolest.

Liigid

Odra teradest toodetakse kahte liiki kruupe – odratangud, pärloder ja gollandka. Keetes jääb pärloder murenevaks, odratangud aga muutuvad viskoosseks. Jahtudes muutub odratang kõvaks, kuna kleepunud tärklis kaotab kiiresti vett. Odrakruupi putru süüakse ainult kuumalt.

Samuti on kruubid valitud kvaliteediga ning neid toodetakse keetmiskottides.

Pärl oder

Tegemist on terve odrateraga, mis on kestast puhastatud. Tänu hallikasvalgele värvile ja piklikule kujule meenutab kruup eemalt jõepärlit. Sellest ka nimi ("perly" vanas vene keeles tähendab "pärl").

Pärloder (perlovka) on saadaval:

• poleeritud;
• poleerimata.

Poleerimata tera on roosakashalli varjundiga ning värvib keetes sageli vett. Seda tuleb keeta kauem.

Huvitav fakt: pärloder oli Peeter I lemmikputru. Seda maitsestati heldelt võiga ja puistati hakitud tilliga.

Odrakruup

Tegemist on purustatud odraga, millelt on eemaldatud kest, kuid osa viljakestast on jäetud. Kuidas odratangud fotol välja näevad:

• Eristatakse mitut tüüpi odratanguid: peenelt purustatud, keskmise suurusega ja jäme (vastavalt nr 3, nr 2, nr 1).
• Tera ei poleerita, mistõttu säilivad odratangudes kliidele omased kasulikud ained: kiudained, taimne valk, märkimisväärsed kogused B- ja E-vitamiine.
• Keedetud odratangude maitse on lihtne, tärklisjas ja kergelt magusakas.

Hollandi oder (hollandi)

Gollandka erineb pärloderist väiksemate terade poolest. Kuid see on suurem kui odratangud, terve, mitte purustatud. Hollandi pärloderit (nagu seda nimetatakse) valmistatakse odratera poleerimisel valgeks. Keetmisel jääb puder lumivalgeks. See keeb kiiresti, on murenev ja pehme tekstuuriga. Gollandkaga tehakse sageli suppe ja perottot, tarbitakse erinevate kastmetega. See imab hästi maitsed ja aroomid. Kruubi foto:

Odrahelbed

Odrahelbeid peetakse eraldi odrakruubiliigiks. Neid toodetakse samamoodi nagu kaerahelbeid. Erineva töötlusastmega terad lastakse kahe pöörleva rulli vahelt läbi. Toote foto:

Pärloderi helbed valmistatakse puhastatud odrast. Mõlemat tüüpi odrahelbed ei vaja tavaliselt keetmist. Need valatakse üle keeva veega (soovitavalt kuuma piimaga). 5 minuti pärast on roog söömiseks valmis.

Mida valmistatakse odrakruubist — 10 populaarset rooga

Odratangud on laialt levinud Vene ja Skandinaavia köögis, kuid neid tarbiti juba iidsetest aegadest üle maailma. Näiteks Palestiinas kasutati neid toiduks mitte hiljem kui 17 000 aastat tagasi. Vanimad näidised on leitud Egiptuse hauakambritest, Koreast ja Süüriast. Esmalt kasutati teri õlle, jahu, leiva ja pudru valmistamiseks.

Milliseid roogasid valmistatakse odratangudest:

• odrakali röstitud teradest, suhkrust ja rosinatest;
• orzotto (perlotto) – Itaalia roog risoto eeskujul (valmistatakse pärlodrast, sageli karpidega);
• magusad piimapudrud marja- ja puuviljalisaainetega;
• pudingid ja vormiroad;
• supid: seenesupp, rassolnik, kapsasupp;
• kolivo odratangust mooniseemnetega – rituaaliroog, sarnane kutja ja sotšivoga;
• täidisega paprikad;
• kotletid;
• Kostroma puder (zaspitsa glazunja) – vedel oderpuder hernestega.

Varem oli Venemaal üks populaarsemaid odratangudest valmistatud roogasid baliha-puder. Seda tehti odrajahust ning söödi piima, või või praetud peekoniga.

Kuidas valida kvaliteetset odrakruupi poest?

Kvaliteetse odratangu valimine on hea maitse ja maksimaalse tervisekasu võti. Kõigepealt tuleb täpselt teada, millisest tangust valmistatakse: odratangust, pärlodrast, Hollandi odrast või võib-olla odrahelvestest. Nende vahel on oluline erinevus.

Kuidas valida kvaliteetset toodet:

1. Raputage pakendit. Selles ei tohi olla peent tolmu, putukaid, ämblikuvõrke ega prahti.
2. Vaadake teri (helbeid). Need peaksid olema umbes ühesuurused ja -värvilised.
3. Vaadake säilivusaega. Erinevat odratangu säilitatakse 10–18 kuud.

Küsimus-vastus

Miks kutsutakse odrakruupi vaeste kruubiks?

Juba keskajal eelistasid Euroopa kõrgklassid nisu odrale ja rukkile. Odratangu peeti talurahvatoiduks. Nõukogude ajal toideti pärlodra ja odratanguga riigiasutustes: sõjaväes, vanglas, haiglas, pioneerilaagris. Kodus valmistas neid harva keegi. Halli ja kõva tangud odava hinnaga läksid peamiselt loomasöödaks. Alles viimastel aastatel, tervisliku toitumise populaarsuse kasvuga ja GMO-toodete rohkuse taustal, on odratangule teise pilguga vaadatud.

Kuidas õigesti valmistada?

Selleks, et odrapuder maitsev oleks, kehtib kirjutamata reegel – tangusid tuleb mitte keeta, vaid hautada tasasel tulel. Mida kauem nad keevad, seda meeldivam on konsistents ja maitse. Suurema õrnuse saavutamiseks keedetakse odratangu piimaga. Samuti võib teri hautada liha- või seenepuljongis, et seejärel valmistada suppi, täidist kapsarullidele, täidetud paprikatele või dolmale. Viskoossest pudrust tehakse vormiroad kodujuustu ja kuivatatud puuviljadega, kanaliha ja seentega. Lisandina sobib see hästi praetud köögiviljadega (suvikõrvits, porgand, sibul) ning ka peekoni, puravike ja šampinjonidega.

Kellele on kasulik süüa odrakruupe?

Täistera odrakruubi tarbimine on kasulik diabeeti põdevatele inimestele. See aitab vähendada veresuhkru taset pärast sööki 10 tunni jooksul. Keedist soovitatakse tarbida mao ja soolte põletikuliste haiguste korral, samuti taastumisperioodil pärast kõhuõõne organite operatsiooni. Nii pärloder kui ka odrakruup omavad üldtugevdavaid omadusi, aidates toime tulla kurnatusega.

Kõiki odrakruubi liike välditi pikka aega, jättes need poeriiulitel tolmuma. Vanema põlvkonna inimesed on harjunud, et tegemist on maitsetute pudrudega, mida keedetakse koertele ja koduloomadele. Kuid noored lõhuvad järk-järgult stereotüüpe. Tänapäeval kohtab pärlodrit ja odrakruupi sageli tervisliku toitumise retseptides. Juba 80ndatel sai tänu Jaapani teadlastele teatavaks, et odrakruup sisaldab täielikku mikroelementide ja vitamiinide spektrit, mida riisis pole. Jaapanlased valmistasid selle põhjal ravijooki radionukliidide eemaldamiseks inimestelt, kes said kannatada Fukushima avariis. Vaadake, kui kasulik kruup see on!