Erinevus poleeritud, poleerimata ja aurutatud riisi vahel

Erinevatel töötlemisetappidel muudab riisiteravili oma välimust ja omandab erinevaid maitsenüansse. Vastamaks küsimusele «milline on lihvitud riis?», võrdleme seda teiste populaarsete sortidega (aurutatud ja lihvimata). Lihvitud tera on kõige heledama tooniga, tavaliselt lumivalge, kuid võimalikud on ka variatsioonid. Teravili valmib kiiresti, kipub üle keema. Keedetud riisiterad on pehmed, õrna maitsega, kleepuvad, imavad hästi endasse piima, puljongit ja kastmeid.

Lihvitud riis

Teravilja teine nimetus on valge riis. See on kõige laialdasemalt tarbitav sort maailmas. Riisitera puhastatakse kestadest ja see läbib põhjaliku lihvimise. Pind muutub ühtlaseks, puudutamisel siledaks. Lihvitud riis on enamasti valge.

Teravilja armastatakse eelkõige selle suurepärase välimuse, pehmuse ja õrnuse tõttu. See keeb kiiresti ja suudab imada teiste toitude maitseid ja aroome. See on asendamatu õrnade piimaputrude ja suppide valmistamisel. Teatud lihvitud riisi sortidest valmistatakse risotot, pilaffi ja susšit.

Sellele liigile on iseloomulik tärkliserikkus. See on kõrge energeetilise väärtusega toode, väikese vitamiinide ja mineraalainete sisaldusega.

Lihvimata riis

Teine nimetus on pruun riis. See on tera, mis on puhastatud kõvast kestast. Kliikest säilib ja annab teraviljale helepruuni, tumepruuni, harvem teistsuguse värvi. Just kliisid peetakse toitainete mahutiks. Need sisaldavad lõviosa kõigist mineraalainetest ja vitamiinidest.

Lihvimata riisi koostises:

• vitamiinid B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• magneesium;
• fosfor;
• kaalium;
• tsink;
• vask;
• mangaan;
• kiudained.

Mündi teine pool – õlisisaldusega kest vähendab riisitera säilivusaega, teravili läheb kiiresti rääsuma. Toote maitse on spetsiifiline. Eriti lihvimata aromaatse sortide puhul (punane Prantsuse riis, kuulsad sordid Basmati ja Jasmine).

Aurutatud riis

Selline nimetus pakendil ütleb meile, et riisiteravili on spetsiifiliselt töödeldud: leotatud vees, üle valatud kuuma auruga rõhu all, kuivatatud ja lihvitud.

Aurutöötluse tulemusel läheb umbes 80% kasulikest ainetest kestast terasse.

Lisaks sellele tärklis želatiniseerub protsessi käigus, toimub taimse valgu osaline hüdrolüüs. Teravilja glükeemiline indeks langeb 70-lt 50-le, mis võimaldab süüa seda diabeedi, prediabeedi ja liigse kehakaaluga inimestel.

Aurutatud riisi terad meenutavad helmeid, poolläbipaistvad, merevaigukarva. Keetmisel muutuvad heledamaks. Lisand tuleb valge ja murenev. Isegi pärast uuesti soojendamist terad ei kleepu ja säilitavad hea tasakaalustatud maitse.

Võrdlus, milleks need paremini sobivad

Järgmine võrdlustabel aitab otsustada, millist riisi milleks paremini kasutada:

Tähelepanu! Pakendil olev kiri «lihvitud», «lihvimata», «aurutatud riis» räägib ainult teravilja töötlemisviisist, kuid mitte sordist ja liigist.

Lihvitud riis on ümara, keskmise tera, pika teraga, sortidest Arborio, Basmati jt. Sama sorti toodetakse sageli nii lihvituna kui lihvimata (Basmati, Jasmiin). Lihvitud Laserit peetakse üheks parimaks Usbeki pilafi valmistamiseks, samas kui lihvitud Krasnodari riisist saab seda sama rooga nagu puder.

Kuidas valida poest kvaliteetset lihvitud riisi?

Lihvimisel kipub tera purunema. Madala kvaliteediga toote pakendites võib olla palju tärklisetolmu, teraviljakilde, taimset prahti. Kvaliteetne lihvitud riis:

• on ühesuurused ja -värvi terad (lumivalgest kreemjani);
• ei sisalda terakilde ega nähtavat tolmu;
• peseb kergesti ja kiiresti selgeks;
• on neutraalse lõhnaga.

Nõuanne. Pöörake alati tähelepanu teravilja kõlblikkusajale. Tavaliselt ei ületa see 1,5 aastat. Aegunud toode muutub liiga kuivaks, maitsetuks, võib ebameeldivalt lõhnata.

Küsimus-vastus

Kuidas valmistada, et see üle ei keeks?

Kõik lihvitud riisi sordid ei sobi lisandiks. Näiteks ümarteralisest Krasnodari riisist on parem keeta piimaputru. Võib kasutada nippi: loputage põhjalikult ja leotage teravilja 1 tund külmas vees. Loputage, valage värske külm vesi vahekorras 1:1,5. Keetke pärast keemiseni jõudmist 10 minutit. Laske seista kaane all 10 minutit. Lisage sulavõi. Samuti võib teravilja enne keetmist praadida pannil (taimeõli lisamisega). Kuid peamine on lühike keetmine ja kuiva riisi ja vee vahekorra 1:2 järgimine.

Millist on parem dieedil süüa?

Kõige kasulikumaks figuurile ja tervisele tervikuna peetakse lihvimata riisi. See sisaldab vitamiine ja mikroelemente, kiudaineid, on madala kalorsusega ning samal ajal kõrvaldab kauaks näljatunde.

Nüüd Te teate, mis on lihvitud riis ja kuidas see erineb lihvimata ja aurutatud riisist. Köögis ei saa ilma selleta hakkama: saab keeta piimaputru, riisisuppi, teha kapsarulle, risotot, sušit ja palju muud. Aurutatud, lihvimata riis on rohkem tervisele, maitsva mureneva lisandi ja pilafi jaoks.