Milline õli sobib paremini praadimiseks ja milline salatile?

Enamik perenaisi teab vaid üldjoontes, milline õli sobib paremini praadimiseks ja milline salatile. Köögikapis leidub kindlasti pudel rafineeritud päevalilleõli. Sellel praetakse lihasteike, köögivilju, küpsetatakse pannkooke ja juustukooke. Salatitesse lisavad perenaised tavaliselt rafineerimata päevalilleõli või "moodsat" oliiviõli. Kas soovite teada, kas nad teevad õigesti?

Kuidas valida praadimisõli?

Praetud toidu peamine oht ei seisne kõrges kalorsuses ega kolesterooli olemasolus. Viimast taimeõlides üldse ei leidu. Milles siis probleem on?

Igal õlil on oma põlemistemperatuur. Kriitilise piiri saavutamisel tekivad tootes kantserogeenid:

• akroleiin,
• akrüülamiid,
• glütsidamiid.

Need ained põhjustavad organismis põletikulisi protsesse, suurendavad vähi ja südame-veresoonkonna haiguste riski. Tervisele kahjulik õli suitseb ja eritab teravat lõhna, mis tekitab kurgus mõrudust.

Siin on, millistel temperatuuridel toimub toiduvalmistamine:

• liha, kala ja köögiviljade hautamine – 90–130 kraadi;
• pikaajaline praadimine keskmisel kuumusel või frittimine – 130–190 kraadi;
• liha- ja kalasteikide, pannkookide, kartulipannkookide, juustukookide valmistamine – 190–230 kraadi.

Seega, mida kõrgem on õli põlemistemperatuur, seda paremini see praadimiseks sobib. Toode ei pea olema tingimata rafineeritud. Õige valiku tegemisel aitab teid tabel:

Tabel 1. Kõige sobivamad ja sobimatud taimeõlid praadimiseks

Nagu näete, sobib rafineeritud päevalilleõli tõesti praadimiseks. Kuid pikaajalisel küpsetamisel võib see siiski suitsema hakata. On olemas ka paremaid variante.

Ülevaade 5 sobivast praadimisõlist

Vaatleme nüüd, millised eelised on erinevatel taimeõlidel. Hoidke kindlasti ühte neist pudelit köögis.

Rafineeritud oliiviõli

Kui kavatsete just praadida, ostke kõige odavam sort Aceite de orujo de oliva (teine pressimine, pressimisjääkidest). Loomulikult pole sellises tootes peaaegu üldse kasulikke aineid, kuid sellel on maksimaalselt kõrge põlemistemperatuur. Võite olla täiesti kindel, et toit ei ima kantserogeene. Lisaks imendub oliiviõli organismis hästi tänu kõrgele oleiinhappe sisaldusele – kuni 80%.

Rafineeritud päevalilleõli

Ohutu hautamiseks ja praadimiseks keskmisel kuumusel. Seda iseloomustab kõrge E-vitamiini sisaldus, millel on antioksüdantsed omadused.

Mida heledam on päevalilleõli, seda parem. Sellel ei tohi olla mõrkjas järelmaitset ega hägust setet. Valige suurte tootjate tooteid, sest nad suudavad tagada tehnoloogia ja säilitustingimuste järgimise.

Rafineeritud maisiõli

USA-s nimetatakse seda toodet 'Lääne kullaks'. Ohutuse astmelt võib kuldkollast maisiõli võrrelda päevalilleõliga. Sellel on järgmised eelised:

• vastupidav oksüdeerumisele ja rääsumisele;
• hüpoallergeenne;
• kasulik maksale ja endokriinsüsteemile.

Rafineeritud õlis on väike kogus E-vitamiini. Sellel pole praktiliselt maitset ega lõhna, seega sobib see kõigi toiduainete praadimiseks.

Rafineerimata riisiõli

Rafineerimata riisiõli saadakse kliidest ja terade idudest. Sellel on hea oomega-3, oomega-6 ja oomega-9 rasvhapete suhe, see imendub hästi ja normaliseerib ainevahetust. Toote koostises on fütosteroolid, mis neutraliseerivad kantserogeenide toimet. Lisaks on riisiõli rikas K-vitamiini poolest, mis kaitseb organismi sisemiste verejooksude eest.

Rafineerimata sinepiõli

Sellel on tugev vürtsikas aroom. Sobib ideaalselt pannkookide, pirukate ja praetud liha valmistamiseks. Looduslik antibiootikum. Praadimisel neutraliseerib osaliselt baktereid ja seeneeoseid toodetes.

Rafineerimata avokaadoõli

Kvaliteetse avokaadoõli värvus varieerub smaragdrohelisest helepruunini. Tootel on nõrk aroom vaevumärgatavate rohuliste nootidega. Sisaldab A-, K-, B-rühma vitamiine ja palju mineraalaineid: kaalium, magneesium, kaltsium, tsink, seleen. See ei hakka suitsema isegi panni tugeval ülekuumenemisel.

Valime salati kastmiseks õli

Salatite kastmiseks sobivad kõik rafineerimata sordid. Kuid kui teie eesmärk on valida tervisele kõige kasulikum toode, lähtuge kahest kriteeriumist:

• Pressimisviis. Kõige väärtuslikumateks peetakse külmpressitud sorte. Nende saamiseks purustatakse toored seemned tamme pressi all, mis võimaldab säilitada kuni 90% vitamiinidest. Teisel kohal on külmpressitud õlid: toorainet kuumutatakse 70 kraadini ja lastakse läbi teokruvipressi. Rafineeritud toote tootmiseks aga kuumutatakse purustatud seemned 600 kraadini. Loomulikult hävib seejuures suurem osa vitamiinidest.
• Keemiline koostis. Salatikastmeks valige sordid, mis on rikkad oomega-3 rasvhapete, vitamiinide ja mineraalainete poolest. Allolev tabel aitab teil teha õige valiku.

Tabel 2. Kõige kasulikumad taimeõlid salatite kastmiseks