Erksavärviline asi: paprika maitsvate ja tervislike roogade retseptides

Euroopa riikide (Ungari, Hispaania, Saksamaa) ja Venemaa rahvusköökides on paprika väga populaarne. Kuigi selle aromaatse vürtsi kodumaaks peetakse Lõuna-Ameerikat. Punast maitseainet saadakse erinevatest kaunapipra (Capsicum annuum) sortidest. Me räägime, millistesse roogadesse saab paprikat lisada, et oma toidulauda mitmekesistada.

Värv, maitse ja aroom

Maitseaine saamiseks kuivatatakse piprad aeglaselt ja seejärel jahvatatakse ühtlaseks pulbriks. Maitseaine värv, maitse ja aroom sõltuvad sellest, millist Capsicum annuum'i sorti tootmisel kasutati. Mõned paprikaliigid saadakse magusatest paprikatest, teised aga nõrgalt kuumadest.

Maitseaine teravuse määrab seemnete ja vaheseinte osakaal. Need sisaldavad kapsaitsiini – ainet, mis annab piprale kuumuse.

Kui soovite saada magusaka maitse ja sooja, pehme aroomiga roogasid, valige järgmised paprikasordid:

• delikatess-paprika;
• poolmagus paprika;
• eripaprika;
• õrn paprika.

Kerge teravusega on tumepunane õilis ja roosa paprika. Müügil on ka terav paprika. Selle värvus varieerub kollakast punakaspruunini, aroom on tugev ja maitse kõrvetav.

Mis on suitsupaprika?

Päris suitsupaprikat tehakse Hispaanias. Piprad kuivatatakse põhjalikult, seejärel suitsutatakse 2 nädala jooksul tammeokste kohal ja lõpuks jahvatatakse. Jahvatatud maitseaine annab roogadele ainulaadsed suitsused noodid.

Teravuse vähendamiseks eemaldatakse tootmise käigus pipardest osa seemneid. Sõltuvalt kuumusastmest eristatakse järgmisi suitsupaprika sorte:

• dulce – magus;
• el agridulce – keskmise teravusega;
• el picante – kõrvetav.

Kvaliteetne suitsumaitseaine on kallis. Kuigi müügil võib leida ka odavaid analooge, mille tootmisel on kasutatud vedelat suitsu. Selline maitseaine on aga vähem rikkaliku maitsega ja kaotab säilitamisel kiiresti aroomi.

Kuidas õigesti lisada paprikat roogadesse?

Paprika koosneb kiudainetest, süsivesikutest ja lenduvatest ühenditest. Viimased hävivad osaliselt kuumtöötlemisel. Seetõttu lisavad kogenud kokad jahvatatud paprikat toiduvalmistamise lõpus või isegi valmis roogadesse. Lisaks sisaldavad mõned maitseainesordid palju suhkruid. Kuumutamisel toimub nende karamelliseerumine, mis toob kaasa kõrbenud järelmaitse.

Erandiks on hautamine ja küpsetamine ahjus. Selliste toiduvalmistamisviiside puhul ei ole temperatuur piisavalt kõrge, et hävitada vürtsi aroom.

Vürtsi kogus valmistoitudes sõltub teie maitse-eelistustest. Tavaliselt piisab 2 portsjoni hautatud liha jaoks 1 tl. Küpsetistesse lisatakse vürtsi minimaalsetes kogustes.

Jahvatatud paprikale võib anda ilusa tumepunase värvi. Selleks tuleb seda kuival pannil pidevalt segades 30–60 sekundit röstida.

Kuidas kasutada kuivatatud paprikat?

Kuivatatud paprika sobib peaaegu kõikide soolaste ja hapude roogadega. Kuid kõige sagedamini lisatakse seda hautatud lihale (eriti sealiha, veiseliha, linnuliha), riisile, kaunviljadele, praetud köögiviljadele, omatehtud kastmetele ja marinaadidele, suppidele. See vürts on populaarne Ungari, Hispaania, Saksa, Mehhiko ja Korea köögis. Tutvuge allpool loetletud retseptidega, et valmistada suurepäraseid paprikaroogi.

Paprikaš

Ungari rahvusroog. Selle valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• Liha (soovitavalt lahjad sordid, näiteks kanafilee) – 1 kg;
• Magus paprika – 3 tk;
• Sibul – 2 tk;
• Küüslauk – 4 küünt;
• jahu – 1 spl;
• Hapukoor – 1 klaas;
• Lihapuljong või tomatimahl – 1 klaas;
• Taimeõli – praadimiseks;
• Jahvatatud paprika – 3 spl;
• Must pipar ja sool – maitse järgi.

Praege samas õlis sibul ja magusa paprika tükid. Seejärel lisage purustatud küüslauguküüned, paprika, valage sisse lihapuljong (tomatimahl). Kuumutage segu keemiseni.

Pange liha pannile, vähendage kuumus miinimumini. Hautage sisu umbes 20–30 minutit. Lisage hapukoor, jahu. Segage kõik hoolikalt läbi ja hautage veel 10 minutit. Tulemuseks on väga rammus ja toitev roog.

Veiselihasupp paprikaga

See lihtsalt valmistatav vürtsikas supp on vääriline alternatiiv hartšole. Valmistage ette järgmised koostisosad:

• Veiseliha – 300 g;
• Magus paprika – 2 tk;
• Kartul – 3 tk;
• küüslauk – 1 küüs;
• Sibul – 1 tk;
• Lihapuljong – 600 ml;
• Punane kuiv vein – 120 ml;
• Tomatipasta – 2 spl;
• Terav paprika – 2 spl;
• Riivitud sidrunikoor – 1 tl;
• Taimeõli – praadimiseks;
• Köömen ja sool – maitse järgi.

Lõigake sibul ja veiseliha. Praadige kiiresti taimeõlis. Lisage magusa paprika tükid ja hoidke koostisosi pannil veel 1 minut.

Tõstke komponendid kastrulisse. Valage sisse tomatipasta, lihapuljong, vein ja lisage paprika. Kuumutage segu keemiseni. Vähendage kuumust, katke kastrul kaanega ja keetke sisu 20 minutit.

Lõigake kartul kuubikuteks. Lisage kastrulisse ja keetke suppi veel 20 minutit. 5 minutit enne valmimist lisage sidrunikoor ja köömen. Serveerige veiselihasuppi hapukoore ja värske ürdiga.

Vürtsikas maakartul

Ahjus küpsetatud kartul on iseenesest väga tervislik, kuid paprika muudab selle veel maitsvamaks. Võtke mitu mugulat, koorige ja lõigake sektoriteks. Määrige igaüks oliiviõliga, soolage ja pipardage, puistake maitseainet.

Kuumutage ahi 180–200 kraadini. Asetage kartulisektorid ahjuplaadile ja katke fooliumiga. Küpsetage pool tundi. Seejärel eemaldage foolium ja hoidke kartulit ahjus veel umbes 10 minutit, et tekiks kuldne koorik.

Kuidas kasutatakse suitsupaprikat?

Suitsupaprikat on lubatud kasutada samades roogades nagu tavalist jahvatatud paprikat. Gurmaanid võivad eksperimenteerida ja lisada originaalset maitseainet küpsetistesse, salatitesse ja isegi mett.

Vürtsikad kanakoivad

Kui Teile meeldib grillkana, siis retseptis kirjeldatud roog meeldib Teile ka. Marinadi valmistamiseks 10 kanakoivale segage järgmised koostisosad:

• hapukoor – 2 spl;
• oliiviõli – 2 spl;
• sool – 1 tl;
• kuivatatud küüslauk – 2 tl;
• jahvatatud must pipar – 0,5 tl;
• pruun suhkur – 2 tl;
• vürtsikas jahvatatud pipar – 2 tl;
• suitsupaprika – 2 tl.

Määrige kana marinaadiga ja jätke 3–4 tunniks marineeruma. Seejärel asetage koivad ahjuplaadile ja küpsetage eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures 35–45 minutit.

Soe salat kana, pärl-oder ja brokkoliga

See salat on nii toitev, et ta asendab Teile kergesti lõuna peamise toidukorra. Valmistage ette järgmised tooted:

• kanafilee – 800 g;
• külmutatud brokkoli – 300 g;
• suvikõrvits – 200 g;
• pärl-oder – 400 g;
• röstitud pähklid (mandel, sarapuupähkel või kreeka pähkel) – 20 g;
• värske petersell – 1 kimp;
• roheline sibul – 3 vart;
• suitsupaprika – 1 tl;
• Dijoni sinep – 1 spl;
• kuivatatud küüslauk – 0,5 tl;
• jahvatatud must pipar – 0,5 tl;
• oliiviõli, palsamiäädikas, sidrunimahl ja sool – maitse järgi.

Lõigake kanafilee keskmisteks tükkideks, soolage, määrige suitsupaprika ja teiste maitseainetega. Jätke 1 tunniks marineeruma.

Asetage brokkoli keevasse soolaga maitsestatud vette, keetke 8–10 minutit, jahutage ja tükeldage. Lõigake suvikõrvits pikkadeks ribadeks ja praadige tilga äädikaga (soovitavalt grillrestil). Seejärel lõigake need kuubikuteks.

Keetke pärl-oder. Lisage sellele brokkoli, suvikõrvits, hakitud värske ürdid, segage. Maitsestage õli ja sidrunimahlaga. Praadige kana grillrestil, jahutage ja lõigake õhukesteks viiludeks. Asetage salati keskele. Kaunistage roog purustatud pähklitega ja serveerige.

Liha glasuur

Lisage lihtsalt igale supilusikatäiele mett näpuotsatäis suitsupaprikat. Valage saadud seguga liha küpsetamise lõpupoole.

Roog muutub pehmeks, mahlakaks ja esteetiliselt atraktiivseks. Eriti hästi sobib glasuur veise- ja lambalihaga.

Seega on jahvatatud paprika taskukohane ja universaalne maitseaine. Sellele leiab alati kasutust Teie köögis. Müügil on palju sorte, mis erinevad maitse, aroomi, värvi ja teravusastme poolest. Kuid ükskõik millise valiku Te ostmisel teete, on tervisekasu tagatud. Peaasi – kasutada maitseainet õigesti.