Kas sidrunhapet saab asendada sidrunimahlaga ja vastupidi?

Et vastata küsimusele, kas sidrunit saab asendada sidrunhappega, tuleb kindlasti täpsustada, millistel eesmärkidel asendust tehakse. Kui tervise parandamiseks ja identse maitse saavutamiseks, siis ei. Kuid enamiku roogade valmistamisel on sidrun ja sidrunhape täiesti vastastikku asendatavad koostisosad.

Mahla happega asendamise eelised ja puudused

Sidrun sisaldab palju kasulikke aineid ja lõhnavaid eeterlikke õlisid. Selle peamine eelis seisneb kasulikkuses organismile. Sellel on toonilised omadused, see tõstab immuunsust, parandab mälu ja takistab põletikulisi protsesse.

Sidrunil ja sidrunhappel on ainult üks sarnasus – hapu maitse. «Sidrunhape» on keemiline toode. Seda saadakse suhkrurikaste ainete biosünteesi teel. Kuigi varem saadi seda tõepoolest tsitruselistest.

Sidrunhappe kasutamise eelised roogades:

madal hind;
kompaktsus;
pikk kõlblikkusaeg;
universaalsus;
hea lahustuvus kõikides vedelikes;
lubatud tsitruseliste allergiaga inimestele.

«Sidrunhape» kaotab mahlakale tsitrusele vaid mõne parameetri poolest:

on hapu, kuid täiesti ebaloomuliku, ebameeldiva maitsega;
puudub lõhn;
ei sisalda vitamiine ega kasulikke aineid.

Pakike sidrunhapet (25 grammi) suudab asendada 4–5 sidrunit, mis on võrdne 150 ml ehk 10 supilusikatäie mahlaga.

Millal võib?

Sidrunimahla saab asendada pakis oleva happega, kui rooga kavatsetakse termiliselt töödelda. Tugeval kuumutamisel lenduvad mahlast niikuinii kasulikud ained. Ainus asi on see, et roog ei saa sidrunilõhna. Kuid see ei mõjuta maitset absoluutselt.

«Sidrunhapet» lisatakse sidrunimahla asemel:

kala- ja lihamarinaadidesse;
moosi;
mussidesse ja kreemidesse;
siirupitesse ja kastmetesse;
beseedesse, pommaadidesse;
küpsetustainasse;
karastusjookidesse.

Valmis roogasid lahusega piserdada ei soovitata. See ei mõju maitsele just kõige paremini.

Asendamise proportsioonid

Ei ole võimalik täpselt arvutada, kui palju «sidrunhapet» tuleb võtta, et see happesuse poolest vastaks ühe sidruni mahlast. Esiteks, tsitruselised on erineva suurusega, teiseks erinevad nad mahlasuse ja koore paksuse poolest. Kolmandaks, mõned sordid on väga happelised, teised rohkem vesised. Seetõttu on kõik proportsioonide arvutused ligikaudsed:

100 ml sidrunimahla = 100 ml vett ja 16 g sidrunhapet.
Ühe sidruni mahl = 30–40 ml vett ja 5 g «sidrunhapet» (teelusikatäis).
1 supilusikatäis sidrunimahla = 1 supilusikatäis vett ja 0,5 teelusikatäit «sidrunhapet».

Soovitatav on lahjendatud vedelikku maitsta. Kui see ei ole piisavalt hapu, tuleb «sidrunhapet» juurde lisada. Kui aga vastupidi – lisada vett.

Kindlasti ei tasu sidrunit sidrunhappega asendada immuunsuse tõstmiseks või tervise parandamiseks. See ei too organismile kasu ja suurtes annustes võib põhjustada limaskesta ärritust, põletusi, kõhuvalu, põletustunnet, iiveldust.

Sidruni muud asendajad

Sidrunhape pole ainus sidruni asendaja. Kui kumbki pole käepärast, võib edukalt kasutada:

hapud marjad (punane sõstar, pohl, jõhvikas);
oblikas;
apelsinid ja mandariinid;
granaatõuna-, kirsi-, jõhvika-, õuna-, viinamarjamahl ilma suhkruta;
laua-, õuna- või veiniäädikas;
sidrunipipar (kala valmistamisel).

Looduslikud asendajad on rikkad bioaktiivsete ainete poolest ja tervisele kasulikud. Kõige sagedamini kasutatakse toiduvalmistamisel sidruni asemel 9%-list lauaäädikat: 4 teelusikatäit asendavad 1 sidruni mahla või 1 teelusikatäit „sidrunhapet”.

Niisiis, kas sidrunit saab asendada sidrunhappega? Toitude valmistamisel – kindlasti jah. Mõlemad komponendid annavad hapukust, muudavad liha ja kala mahlakaks ning ei lase magusatel kreemidel ja moosil kristalliseeruda. Asendamisel juhinduge ülaltoodud proportsioonidest ja maitske lahust, et saavutada soovitud happesus.